从会吃到风雅，中国人的饮食中暗藏着怎样的美学意义

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一档美食节目《舌尖上的中国》，让世人了解到中国人在饮食文化上的丰富多彩。中国人常说，民以食为天，先民从茹毛饮血到发现了火，进而诞生了一系列的烹饪方式。饮食文化也在伴随着人类的发展不断演变中，饮食也逐渐从满足空腹之欲转变成为具有生活美学的风雅行为。

《红楼梦》中进了大观园的刘姥姥口中“变了味的茄子”茄鲞，体现了富贵人家对食物味觉的深层追求；过惯了苦日子的朱元璋念念不忘的“珍珠翡翠白玉汤”，展现了食物背后蕴藏的情感层面的意义；《金瓶梅》中西门庆吃个早饭的浩大排场，表明了饮食已经成为标榜地位的标尺。

那么，中国人的饮食文化，背后有着怎样的美学意义呢？《中国人的生活美学·饮食》中着重讲述了两者之间的关系。

在文学作品中可以看出，极品的美食，要么以复杂的手段制成，要么食材本身十分珍贵，亦或者食物本身蕴藏的深远意义。满汉全席固然豪华丰盛，但是只不过是数量带来的视觉冲击，风雅人的吃法，讲究精细而不失品味。

在饮食习惯上，富贵人精挑细选、宫廷人讲究时令规矩、官商讲究场面，文人墨客，讲究的则是清新有趣。风雅读书人对饮食的追求更多体现在菜品的新奇、漂亮和不落俗套，要求食物的本身别致清雅，基本上饮食习惯多蔬菜瓜果，少肉类，对于鱼虾非常热衷，明末的李渔、张岱便是其中的代表人物。

德艺双馨的相声演员于谦老师，对于吃十分讲究，时不时能够在视频号上看到谦大爷亲自下厨，在农家大院制作美食。这一点和历史上的一位著名文人十分相似，苏轼对于吃的研究丝毫不逊色于他在文化方面的贡献。被贬黄州，便在黄州快乐地吃起猪肉，被贬岭南，便无节制的在此吃起荔枝，被贬惠州，抢不到羊肉就发明了吃羊蝎子，被贬儋州，甚至担心士大夫会跟他争抢生蚝。

苏轼的饮食美学和他的性格一样自由奔放，他吃什么都能够满足，也能够在不同食材之中找到合适制作手段。他不追求富贵人家精细的饮食，也没有文人才子对食物清雅要求。他更像是返璞归真的“民以食为天”，耐心的开发食材的最大潜能，或许这才是饮食中最质朴的美学体现吧。

从先秦到明清，本书通过文学作品中的记载，还原了历史各个时期的饮食美学，对不同阶级的饮食文化做了详细介绍。无论是追求饮食的精细，还是清雅的风趣，亦或者随遇而安的满足，这都是中国饮食中生活美学的体现。

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