在一餐一饭中，追寻中国人的生活美学

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中国人常说，民以食为天。如今，我们的饮食选择也越来越多，火锅、烤肉、奶茶……不仅种类五花八门，而且享受美食的方式也更便捷。我们好像渐渐忘了，在中华文化的历史长河中，搜集食材、料理食材、享用与欣赏食物，曾是人们生活的主要驱动力，也是中国人的一种生活美学。

那么，古时候，中国人的饮食美学究竟是什么样？

著名作家张佳玮继《浮生六记》之后，推出新作《中国人的生活美学·饮食》。带你领略中国古人的饮食文化，在一餐一饭中，追寻中国人的生活美学，在时令季节之间，发现中国人的自然饮食之道。

《中国人的生活美学·饮食》

作者：张佳玮

出版社：花山文艺出版社

为中国人的饮食美学写下注脚

从文学小说中，看见中国古代饮食文化的讲究；从宫廷饮食中，发现中国古代饮食文化的丰盛；从民间美食中，发现追寻自然的饮食审美；从先秦到明清，从文人到市井，再现中国饮食文化的发展和更迭。

在《中国人的生活美学·饮食》里，详细地记录了古人一年来，在传统节日、自然节气，极具中华特色的饮食文化。比如，年初一，大家会在馄饨里暗包银钱，谁吃到就象征一年大吉。据说晚清时，太监、妃子每年都想法子，不露痕迹地让慈禧吃到这个元宝，然后大家一起夸她洪福齐天。

这是专属于春节的乐趣与福瑞。

再比如，立春之时啃萝卜，叫作“咬春”，而且会互相宴请，吃春饼合菜。像这样，在各节气之时，吃应季的食物，也是古人对自然、健康生活的追求。另外，特定的日子也有讲究，如二月初二，吃黍面枣糕，也就是用油煎过后的黄米枣糕；三月二十八，去东岳庙进香，吃烧笋鹅，吃糍粑，还要吃雄鸭腰子，据说大的鸭腰可值五六分银子，可以补虚；六月初六，吃过水面，嚼“银苗菜”，也就是藕的新嫩秧……

阅读这本书，你会恍然大悟：原来饮食这么讲究时令、气候。

作者用细腻的笔触，从充满人文关怀的角度，借着对美食文化的深度研究，为中国人的饮食美学写下注脚。

窥见古人饮食之风雅，感受古人的生活情怀

作者张佳玮熟悉历史，剖析《红楼梦》《水浒传》《浮生六记》等经典著作，将古人的美食一一搬到我们的眼前。比如，《红楼梦》里，大观园的美食体现了古代贵胄人家的饮食风味，一道道佳肴都在做法与细节上颇见功夫。随意一道冷菜就让刚进大观园的刘姥姥惊叹不已：“茄子去皮切丁，用鸡油炸， 再拿鸡脯子肉配香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切丁，用鸡汤煨干，将香油一收，再用糟油一拌，盛起来随吃随取”

宋朝诗人苏轼曾作词：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”意思是，乳色鲜白的好茶伴着新鲜的野菜，人间真正有味道的还是清淡的欢愉。

苏轼被贬黄州后，虽然穷，但从未停止对美食的探寻与品赏。他还开发出了这样一种随遇而安、悠然自得的饮食美学：不尚奢侈、珍贵，而取自然、清鲜之味。在当时，黄州的猪肉价格便宜，富贵人家都不愿吃猪肉这种平民食物。苏轼就很喜欢用火慢悠悠地炖猪肉，美味又管饱。他也很爱当地的笋，还作诗道：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

看了张佳玮的介绍，你一定会爱上苏轼的“吃什么都挺好”的放达、快乐的饮食美学：永远对美食保有新奇的兴趣，乐意尝试新鲜食物，可以吃得风雅，也可以吃得质朴。

如果你对吃、对饮食文化感兴趣，那这本《中国人的生活美学·饮食》能带你体验古文之美，窥见古人饮食之风雅，感受古人的生活情怀，抛开尘世的烦扰，收获尽享美食的闲情雅趣。

对话张佳玮：

年夜饭，总还是得有这么一大碗肉

问：新书《中国人的生活美学·饮食》里，提到了《红楼梦》《浮生六记》等文学作品中的饮食，您最喜欢其中哪位作家对美食的描写呢？

答：就书中所提到的作者与作品，我个人喜欢苏轼写吃。他后期诗文里对饮食的姿态，随遇而安又自得其乐，一饮一啄都有乐趣，让人很是愉快。

问：新书的书名叫《中国人的生活美学·饮食》，您认为中国饮食文化里的美学最能体现在哪里？是食材的选择、制作还是其他方面？

答：我个人认为，比起明清某些士大夫提炼出的复杂精微的挑剔吃法，中国饮食文化中最美好的，反而是漫长多变的历史中，人民对食物可能性的无尽发掘。对外交流，则不绝将异域美食融入中国饮食习惯；储存不易，便发展腌渍调味工艺，将现有食材变出无穷滋味；千年不停，物尽其用精益求精，创造新的吃法：这份随遇而安又兼容并包，实在是太好了。

问： 书里提到了唐宋明清各时期的美食特点，哪个朝代的美食最吸引您呢？

答：肯定还是越晚近的美食越好吧……毕竟大多数美食吃法都在历史中流传积淀，而后一代的调味与食材选择范围，总是宽过前一代。

问：是什么样的契机，让您有了创作这本讲述中国古代饮食文化的想法？

答：我的编辑老师知道我爱从古书字缝里找吃的，于是建议我写一本。

问：创作过程中，有什么让您印象深刻的事情吗？比如看书、吃东西突然冒出来的创作灵感？

答：这是几年前的事了：之前我知道了周朝八珍的炮豚和炮羊，大概是用小猪或母羊，处理干净后，外裹芦苇，再涂泥，之后火烤，烤完后剥掉泥，再去皮处理之类。

后来某次我吃叫花鸡时，忽然想起：这和炮豚的处理，有类似之处啊……只是在上古算是八珍，到了后世就是叫花鸡了。

虽然年代不同，做法也未必全然相同，但美食的技法与思路，终究还是传下来了的。

问： 书里提到了一些中国传统节日里，古人的饮食习俗，您对哪个节日习俗印象最深呢？

答：大概还是《酌中志》里提到的明朝宫里元宵节吃元宵：用糯米细面，核桃仁和白糖为馅儿。正月十五吃元宵——南方叫汤圆——我是熟悉的，但我们故乡那里惯例是豆沙、芝麻、猪油菜和肉馅儿，所以有点想象不出来核桃仁和白糖馅儿的感觉。

问：春节即将来临，古人的饮食里，有没有哪道菜，您觉得特别适合出现在年夜饭的饭桌上？

答：我最好奇也最想吃的，是《金瓶梅》里宋蕙莲做的猪头肉。所谓一大碗油酱，拌上茴香佐料，把锅扣定了，一根柴火下去，烧得猪肉皮脱肉化，五味俱全，感觉像高压锅炖出来的。我故乡以前乡下过年，也会吃红焖蹄髈或猪头肉来收尾，但每年的这碗肉，要做到“皮脱肉化五味俱全”，实在难得。每年四时佳果美点，尽可花样百出；但大年下，年夜饭，总还是有这么一大碗肉，厚润肥硕，年才过得踏实。

作者简介

张佳玮：知乎百万粉丝级人气作者，天涯访问量过千万，虎扑全民偶像，豆瓣著名文艺青年。代表作品果麦版《浮生六记》。

文/广州日报·新花城记者：孙珺

图/广州日报·新花城记者：孙珺

视频/广州日报·新花城记者：孙珺

广州日报·新花城编辑 刘丽琴

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