全身都是宝的“银条”，你见过吗？

发布时间：2024-11-25 12:47

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大家千万别误会哦，今天红厨网要为大家介绍的银条，指的是一种时令食材，并非大家所想的真银条。不过，这种银条可谓是全身都是宝，真银也不换！

银条小档案▼

银条其实是地环的俗称，又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等，在西北地区俗称“地灵”，是一年生唇形科植物。银条叶呈卵圆形，根茎质地细密，色白而味甘，嫩脆多汁，是食用和药用兼备的有名蔬菜品种。

银条有着深厚而广远的历史背景，其始于夏，兴于唐，盛于明清，名于今。真可谓“银条故事多，传说汇成河，上下几千年，盛世话更多”。据说，当年商汤灭夏，依靠的就是名相、也是厨师师祖的伊尹，把银条献给夏桀下酒，使其日夜沉醉，不理朝政，最终身败而亡。

这凭一碟小菜，夺取一国江山，似乎有的玄乎。但透过这以小说大的传说，可窥见银条的味美爽口。

主要产地▼

在我国，银条的产地众多。银条性喜湿润，适宜在上层深厚、富含有机质、肥沃和排水良好的沙壤土栽培。

其中，河南省偃师市所产的偃师银条质量最佳，是国家地理标志产品，同时因其洁白光亮、鲜嫩可口，而又被称为“世界奇菜”。

如今，银条多被用于制成袋装原料，入菜方便，进货价约3—4元/袋。

银条不仅口感鲜爽、风味独特，而且营养价值极高。其富合蛋白质、脂肪、碳水化合物和氨基酸等物质，具有去腻、清神、增进食欲的功能，是各种宴席上的著名凉拌菜。

另外，银条还具有软化血管、降低血液浓度、改善血液循环的独特作用，同时也是一种绿色保健食品。

银条的烹饪▼

银条无纤维，因为口感十分脆嫩，做法众多。观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可。

其中，尤以香酥油炸地参最为知名，风味独特、脆香无比，堪称菜中一绝，食之口味清香，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火。

最后，为大家推荐一道银条菜式，以供大家参考。

银条芦蒿爆腰丝

芦蒿气味清香，银条鲜嫩爽口，将这两种蔬菜切成长条后，与治净的腰丝下锅同炒，再加少许白醋、辣鲜露增香补味，蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊，成菜清鲜味美。

原料：

新鲜猪腰300克，银条125克，芦蒿125克。

调料：

姜片5克，蒜片3克，盐3克，辣鲜露3克，白醋5克，东古一品鲜酱油2克，鸡精2克，白糖2克。

制作流程：

1、猪腰对半剖开，去除腰臊后洗净，改刀成粗丝，纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌制10分钟，飞水后捞出沥干。

2、银条洗净，切成长约4厘米的段，飞水待用。

3、新鲜芦蒿去叶留茎，洗净后改刀成长约4厘米的段，将其与腰丝、银条一同放入漏勺，淋入五成热油冲炸一下，所有原料沥油待用。

4、锅入底油烧至四成热，下姜片、蒜片爆香，下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿，大火翻炒均匀，加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味，沿锅边烹入白醋翻匀，最后淋水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

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