小科普丨低碳生活美食篇 这些低碳美味你都知道吗？

你知道什么是碳足迹吗？ #生活知识# #环保常识#

在畅行环保的今天，“低碳”作为被推崇的优质生活方式正在走入人们的生活。“低碳生活”就是指生活作息时所耗用的能量要尽力减少，从而减低二氧化碳的排放量。这对于抑制全球气候变暖有显著的成效。低碳生活对我们而言更是一种生活态度。

日常生活离不开美食，美味当前我们如何能在饮食健康的同时又低碳呢？简单来说，就是尽量减少食物的煎、炒、炸，而多采用蒸、煮、炖的烹饪方法。这样的“低碳”饮食不仅环保对身体健康也大有裨益！

采取蒸、煮、炖方法烹饪的食品，在营养成分保留上要远远好过使用煎、炒、炸、等方式加工的食物，对大米、面粉、玉米面等食物来说，其营养成分可保存95%以上。研究证实，食物的烹饪温度越高，食物中的营养成分亦越难被人体消化吸收和代谢。

与油炸等高温烹饪方式相比，蒸、煮、炖等则属于低温烹饪方法，加工温度始终保持在100℃上下，避免了油炸等高温过程中造成的成分变化带来的毒素侵袭。并且，在蒸、煮、炖的过程中，食物原料中的油脂还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，降低食物的油腻度，更有利于人体对营养成分的消化吸收，从而也就更加有益于人体健康，完全符合“低碳”饮食的环保科学。

我们生活中常见的低碳食物有：豆腐、白菜、大豆、西兰花、洋葱等，低碳食物在食品的生产过程和消费过程中（包括加工和运输），耗能低、二氧化碳及其他温室气体排出量少。

下面给大家支一招，让您在“十一”长假结束后享受健康又环保的饮食。

蒸 是烹饪方法的一种，指把食品放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。蒸具将食物与水分开，水沸也不致触及食物，使其营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏，保持原汁原味。蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常健康。

蒜香蒸茄子

用料：

茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒鱼露、白砂糖、食用油。

具体步骤：

1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些，撕成条状备用，准备料汁。

2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

3.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一小勺料酒、十来滴鱼露，半勺白砂糖（也可不要）；

4.热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入调好的料汁，待其冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就OK。

煮 是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。煮以最大限度抑制原料鲜味流失为目的，并且具有两个好处——低油：食物中含有油，煮时可以免油或少放油；低烟：煮有吸热加储热的结构原理，没有炒、炸所产生的油烟存在。

玉米可谓是老少皆宜的健康食品，气味芳香，口感甘甜。一般人吃玉米就是把玉米洗净，放入锅中，煮熟了就吃。但被有些人忽视掉的玉米须，其实是个宝贝——玉米须是一种中药，可平肝利胆、消肿利尿，可辅助治疗水肿、急、慢性肾炎、高血压、慢性鼻窦炎、糖尿病、胆道结石、尿路结石、湿热黄疸、小便不利等，还能防止习惯性流产。

因此我们在煮玉米时，可以不要把玉米摘的那么干净，摘掉玉米的叶子之后，留下玉米须和玉米一起洗干净，等煮好了玉米，把煮玉米的水倒出，用玉米水代茶饮，消肿利便。这样一来，你的假期不仅享受了低碳美味，还促进了身体健康，一举两得。

炖 作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。炖食会减少人们所吃食物中糖化终产物的含量，健康的人摄入越多的糖化终产物，体内出现炎症的程度就越严重，尤其是糖尿病患者和中老年人，通过炖食轻加工的烹饪手段来控制糖化终产物的摄入是最健康的。

川贝母炖杏仁

用料：

川贝10克、南杏10克、北杏10克、雪梨300克、辅料冰糖100克。

具体步骤：

1.准备材料。

2.把雪梨去皮去心，切成块。

3.放入炖盅中

4.再把南北杏与川贝洗净放入。

5.加入冰糖。

6.放入适量的清水。

7.放入蒸锅炖制。

8.经过2小时的炖制，就可以出锅引用了。

川贝母炖杏仁是一款保健滋补品，具有清火、润肺、止咳的功效，甜杏仁有养心、明目、益智的功能，经常食用还有助于润肠通便、止咳平喘。梨味甘，性寒，入肺经，有清热、化痰、止咳的作用。味甘在中药指有滋补作用。入肺经，就是说这种物质对肺的作用较强。川贝母是一味中药，味苦、甘，食用的时候可以不吃。川贝母入肺、心经，有化痰止咳，清热散结的作用。冰糖，它的功效主要是用来调味，因为川贝母是很苦的。这里主要是治疗热症，所以使用了冰糖。

低碳饮食，是美国医生——阿特金斯于1972年在《阿特金斯医生的新饮食革命》中首次提出，指的就是低碳水化合物，旨在降低碳水化合物的消耗量。低碳饮食不仅仅是在烹饪过程中减少煎炒炸，低碳饮食还提倡我们尽量吃应季的蔬果，少吃大鱼大肉，禁食野生动植物，低碳饮食不仅环保而且更健康，是减肥人士的好帮手并且可以预防和控制糖尿病。

编辑:福州环保微信工作小组

来源：京环之声

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