“食物搭配”学问大——中新网

发布时间：2024-11-25 15:12

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　　在中医饮食养生中，广义的食物搭配，除了狭义的食物基本配伍(即相克、相须相使、相畏相杀、相恶)，也包括荤素搭配，饮食五味的调和，食物与药物搭配，食物与体质年龄搭配，食物与气候季节搭配，食物与不同疾病的搭配等。避免偏食嗜食，使之饮食均衡，人体才能吸收各种营养，调整机体阴阳平衡。

　　吃东西其实很有讲究，有些食物配着吃就很滋补，但有些食物一起吃就产生相克的作用，反而生成毒素。

　　养生保健中医诊所林丽明医师说，两种食物同用时，能产生毒性反应或明显的副作用，就称为相克(或相反)，柿子和螃蟹不能同时吃，就是这个道理，是禁忌之一。

　　她说，食物相克论是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结，主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医学古籍。

　　在中医饮食养生中，广义的食物搭配，除了狭义的食物基本配伍(即相克、相须相使、相畏相杀、相恶)，也包括荤素搭配，饮食五味的调和，食物与药物搭配，食物与体质年龄搭配，食物与气候季节搭配，食物与不同疾病的搭配等。

　　它们相互影响，使原有性能有所变化，产生不同的效果，避免偏食嗜食，使之饮食均衡，人体才能吸收各种营养，调整机体阴阳平衡。

　　相克食物

　　平常生活中哪些食物吃了会“打架”？

　　——螃蟹与柿子：

　　柿子味甘、涩，性寒。螃蟹味咸，性寒。

　　中医认为，螃蟹与柿子都属寒性食物，二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，出现呕吐、腹痛、腹泻等，尤其是体质虚寒者反应明显。

　　从现代医学的角度看，柿子中的鞣酸很多，如空腹过量食用(4个或250克以上) ，加上高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸作用下，很容易凝固成块，形成“胃柿石”而出现呕吐、腹痛、腹泻等。

　　——菠菜与豆腐：

　　菠菜与豆腐，都属性味甘、凉，都有润肠通便的作用。

　　中医认为，寒凉具有清热泻火的作用，两物相加更加寒凉，容易伤脾胃和肾。尤其是对于平素胃寒作闷、反胃、喛气、吞酸者，或易腹胀、腹泻的脾虚者，或常有遗精、早泄、腰痛，夜尿多的肾虚者，或病后体虚、头晕目花、手足麻木、产后体虚、自汗、大便稀烂、小便清长者，或痛风患者及高尿酸者可出现腹痛、腹泻等症状。

　　从现代医学角度来看，豆腐含有硫酸钙、氯化镁等无机盐类。若与菠菜中的草酸相遇，则化合为草酸钙与草酸镁，可降低食物中钙的吸收，所以菠菜豆腐一起吃可能会对钙的吸收有影响，长期同食会易引起缺钙。

　　——猪肉与茶叶：

　　猪肉性平，味甘。有滋阴、润燥、补血、利二便和止消渴的功效。茶叶性甘凉，味微苦。有清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒的功效。

　　中医认为苦寒伤阴，茶叶微苦凉的性味会抵消猪肉味甘的滋阴作用。两物共食，不但不能帮患者滋阴，润燥，通便，反而加重热病伤津、消渴、肾虚体弱、产后血虚患者的便秘。

　　从现代医学的角度来看，食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。如果要用饮茶消食，最好在食用猪肉后1小时才喝茶。

　　林医师认为，由于饮食搭配太多样化，同时受食物的性(寒、凉、温、热)、味(酸或涩、苦、甘或淡、辛、咸)、烹饪手法、体质、年龄、气候和疾病等多种因素影响，不适合强记及盲从。

　　她说，读者可从广义的食物搭配，避免偏食嗜食，平衡膳食即可。如《素问•脏气法时论》指出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”

　　如有身体不适或患有慢性疾病，可向医师咨询相应的食疗方及饮食搭配。

　　狭义的食物搭配，还包括：

　　——相须相使：

　　即性味、功效基本相同或某一方面性味、功效相近的食物互相配合，能够增强原有食物的功效。

　　如冬虫夏草与老鸭相配有明显增强补益强壮的作用；黄芪炖鲤鱼，黄芪益气，可增强鲤鱼利水消肿之功。前者为相须作用，后者为相使作用。

　　——相畏相杀：

　　即两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。

　　如食用螃蟹常配以生姜，因生姜能减轻螃蟹的寒性，并能解蟹毒。

　　——相恶：

　　即两种食物兼用后，使原有的功能降低甚至丧失。如人参恶萝卜，是因为萝卜耗气，能降低人参补气作用。

　　(摘自新加坡《联合早报》文/嘉杰)

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