【食安辟谣】虾+维C=砒霜？！“食物相克”谣言早该消停了

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前段时间，一则“医大已经死17人，茄子、蘑菇不能一起吃”的消息波及整个朋友圈，搞得人心惶惶。

▵图片来源于网络

蘑菇&茄子

蘑菇和茄子作为老实本分的美食

一直好好的

却不料锅从天上来

把他们凑一块儿黑了一把

其实，我们对“食物相克”的谣言绝对不会陌生

“海鲜和水果相克”

“红萝卜和白萝卜不能一起吃”

“蜂蜜和大葱同吃会中毒”

……

真是被各种“食物相克”的谣言骗得够够的！

食物相克没有科学依据！

食物相克由来已久，很多人认为“食物相克”的说法来源于中国传统医学。在文献记载中，确有关于食物相反和禁忌的记载，然而其所说的“食物相反”并非“食物相克”。而且所谓的“食物相克”也未有科学依据，理论上没有可靠的科学解释，实践中也未得到证实。出现此类谣言的原因，多是因食物被污染或食用者对其过敏，才导致出现了不适或死亡。

例如上面所说的新闻

菌类和茄子是市场常见的蔬菜

两种食物没有冲突的成分

并没有任何研究证实“相克”、“有毒”

以下还有一些常见的

“食物相克“谣言

虾+水果=砒霜？

事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去，并不会跟维生素 C 反应生成砒霜，而且这里还有一个剂量的问题。根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。确定这不是撑死了吗？

豆浆+鸡蛋=不吸收？

大豆中有蛋白酶抑制因子会影响蛋白质吸收。但事实上，加热以后这个因子就已经失活了。

螃蟹+柿子=中毒？

螃蟹本身属于凉性，而且甲壳难以清洗，一旦没有彻底煮透容易导致肠胃不适；柿子中含有鞣酸，过量食用会和胃酸发生一定反应，易导致肠胃问题。

只要不过量吃柿子、不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透、对海鲜不过敏，柿子和螃蟹一起吃没有问题。

牛奶+酸=结石？

牛奶中的酪蛋白，会在酸性环境下发生凝集反应，但不会对身体造成影响。

不是「食物相克」是什么？

生活中，可能真的有人会因为某些食物的搭配而导致肠胃问题，胃痛、拉肚子等。其实，可能是因为以下原因：

1

食物不干净卫生

因为食材本身不干净，烹调不够彻底，细菌滋生等造成腹泻。

2

食用方式错误

比如柿子，在不空腹的情况下每次不能食用超过200克，因为柿子含有较多的果胶、单宁酸，能与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。

比如豆角，含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉、头痛等。

比如菠菜与豆腐，菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。只要先将菠菜用开水焯一下，就能除掉多余的草酸。

3

乳糖不耐受

乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白，从而引起的一种过敏症状，会表现为胃不舒服、荨麻疹等，这类人群喝牛奶会引起腹泻。

4

肠易激综合征

肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病，具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。

这类人群无论吃了什么，都可能产生腹部不适。

5

食物过敏

对某些食物过敏的人群，可能会出现肠胃问题、皮肤问题等。

所以，别再盲目相信所谓的「食物相克」了。与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是健康之本。

来源/中国食事药闻、丁香医生、人民日报、央视新闻，转载：食安厦门

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