长期吃素健康吗？注意这几点，吃出好气色和幸福感！

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文丨陇原世家

随着生活节奏越来越快，饮食习惯对人们的生活方式和身体健康也影响越来越大，为了追求形体匀称和身体健康，越来越多的人开启了“素食”模式，目前，素食早已成为一种流行的饮食文化。那么，长期吃素到底是否健康呢？

实际上，营养均衡健康的素食饮食确实会比其他饮食方式更健康，而健康的素食饮食包括约15%的蛋白质、50%~55%的碳水化合物以及30%~35%的脂肪。不过与动物蛋白不同的是，素食主义者主要摄入的植物蛋白营养可能不全面，比如身体所需的所有氨基酸，所以应该丰富植物蛋白的来源。相关研究证明，素食主义者肥胖和患心脏病的概率较低，也更可能保持健康的血压和胆固醇水平。

根据膳食限制的程度不同，素食也会有很大差异，分为严格素食、蛋奶素、鱼素等。严格素食是完全不吃动物性食物及其产品的饮食方式，包括但不限于肉、禽、鱼、蛋、奶及其他乳制品；蛋奶素是在素食的基础上仍进食蛋奶类及其相关产品的饮食方式；鱼素即指不吃红肉，但进食海鲜（以鱼类为主）的饮食方式。

坚持素食，要注意这几点：

注意补铁：当人体缺乏微量元素铁时，易导致缺铁性贫血，出现皮肤苍白无力、易疲倦、头晕眼花等症，因此素食者日常生活中要适当多摄入海苔、黑豆、南瓜子等含铁量高的食物来补充铁。

注意补锌：植物性食物含锌量相对较低，加上植酸、草酸的影响，会抑制肠道对锌的吸收，当人体缺锌时，可出现味觉下降、厌食、偏食甚至异食。素食者需要多食用花菜、卷心菜、苹果、香蕉、柠檬等富含锌且低草酸、植酸的食物。

多吃豆类：人体蛋白质的主要来源是动物蛋白和植物蛋白，它们特性不同，营养价值也有差异。相对而言，动物蛋白的消化吸收率更高，能更好地满足营养需求。如果是素食者，最好通过摄入不同豆类及豆制品、核桃、瓜子、小麦胚芽等多种食物种类来更全面地补充蛋白质。

多吃叶菜：绿叶蔬菜是钙的中等来源，但部分蔬菜中富含草酸，食用过多容易与钙结合，形成草酸钙结石，不仅会使人体内缺钙还容易导致结石病。因此，素食者在食用草酸多的食物时，建议焯水后烹饪食用。

适量选用发酵豆制品：植物性食物基本不含维生素B12，但是在发酵豆制品中，由于微生物生长繁殖，可合成少量维生素B12，所以素食者可吃一些发酵豆制品.这类常见的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆（豆汁）、豆瓣酱、酱油等。不过，增加发酵豆制品摄入的同时，应注意降低盐的摄取。

花式吃油：《中国居民膳食指南》建议成年人每天烹调油25~30g，许多食素者对“油”唯恐避之不及，认为油类都是高热量、有害健康的，其实许多植物油中的不饱和脂肪酸高达60%以上，还含有维生素E等营养元素，因此素食主义者更需要补充油脂和脂溶性营养素，尤其坚果就是不错的选择。

素食虽有一定的优势，尤其是对于严格素食者来说，如果不注重营养搭配，反而会危害健康，尤其是素食者舍弃了“五畜”等食物，营养素是有所欠缺的，很可能因为常吃蔬果导致寒凉过盛、阳气不足而引发脾胃问题，长此以往，必然会造成身体的营养缺乏、免疫力低下，很容易导致失眠、健忘、骨质疏松、食欲差、易疲倦、伤口愈合慢等问题。关注陇原世家，学习更多养生知识！

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