5.4.5人类对细菌和真菌的利用（课时2）教学设计（表格式）2023

资源简介

第五单元 第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
（第二课时）
一、教学目标
1.说明食品腐败的原因。
2.说出食品保存的一般方法及原理。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。
二、教学重点和难点
1.不同食品保存方法的选择。
2.人 类对细菌和真菌的利用“趋利”与“避害”
三、教学背景分析
本节课在关注“细菌和真菌在自 然界中的作用”的基础上，进一步探究“人类对细菌和真菌的利用”。可分为人 类对细菌和真菌的利用“趋利”与“避害”两部分: 第一部分从细菌、真菌与食品的制作和细菌、真菌与疾病防治以及细菌与清洁能源和环境保护，这三方面 阐述人类对细菌和真菌的利用，体现“趋利”；第二部分从细菌、真菌与食品 的保存，阐述人类通过利用破坏或抑制细菌、真菌生存和繁殖条件的原 理从而达到保存食品的目的，体现了人类对细菌真菌“避害”。同时引导学生通过分析人类对 细菌和真菌提供了什么样的生存条件来利用细菌、真菌。最后对两所讲的知识进行总结归纳，使学生形成“人类通过促进或破坏、抑制细菌和真菌的生存条件， 达到利用细菌和真菌的目的”这方面的知识体系。
四、教学过程
教学内容 教师活动 学生活动 教学意图
课程导入 通过复习 第一课时内容，引入新课内容——“细菌、真菌与食品保存”“细菌和真菌与疾病治疗”“细菌与环境保护”。 让学生明白本节课的学习内容。 激发学生学习新知识的兴趣。
细菌真菌与食品的保存 1.防腐的原理 （1）食品腐败的原因 出示图片：学生制作米酒，米 酒发霉了。 提问：为什么他们制作好的米 酒放了几天就发霉了？ 食品腐败的原因：细菌和真菌 以食品为培养基，获得有机物， 生长和繁殖。 （2）防止食品腐败的原理：把 食品内的细菌和真菌杀死或抑 制它们的生长和繁殖。 ①提问：如何杀死或抑制细菌 和真菌？ ——高温灭菌，低温冷藏 ——减少食品中的水分 ②出示题目：课本 P87 练习 1 判断对错：腌肉长时间不易腐 烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 思考问题。 明白食品腐败的原因。 了解食品食品防腐的 原理。 思考问题。 明白食品防腐需要采 取的措施。 思考并回答。 从学生自身的 学习经历入手，引发学生 的思考，提高 学生的学习兴 趣。 以问题链的形式，启发学生的思考，帮助学生理清楚各个知识点的逻辑联系。 学以致用，检 测学生是否真 正理解防腐原理。
细菌真菌与食品的保存 2. 食品保存的方法 出示课本 P86 观察与思考 （1）图中有几种保存食品的 方法？ 这些方法依据的原理？ ①晒干烘干、糖渍法和盐渍 法说明原理。 ②罐藏法，举例罐头鱼，说明 原理：高温灭菌，防止食品接 触细菌、真菌。 ③巴氏消毒法，举例鲜牛奶， 说明原理，介绍巴氏消毒法 ④冷藏法，举例冰箱，说明原 理：低温抑制细菌和真菌的生 长和繁殖。 ⑤真空包装法，举例袋装火 腿、袋装肉肠，说明原理：隔 绝了空气，破坏了需氧微生物 的生存环境。 （2）除了上述的方法外，还有 哪些方法可以防止食品腐败？ ①晒制和烟熏法，举例腊肉、 熏肉，说明原理。 ②射线法，举例杂粮，说明原 理：射线有效杀死细菌、霉菌 的孢子。 ③防腐剂法，举例饮料、果酱、酱油，说明原理：防腐剂有效杀死细菌。 观察课本的图片， 思考讨论的三个问题。 了解各种食品保存方 法的原理和举例。 了解真空包装法、巴 氏消毒法、罐藏法、 冷冻或冷藏法、防腐 剂法、射线法、晒制 和烟熏法、射线法、 防腐剂法等食品保存 方法的原理和举例。 思考问题，了解到食 用过多防腐剂会对健 康造成危害，要少食 用含有防腐剂的食品。 培养观察、分 析和解决问题 的能力。 培养观察、分 析问题的能力。 体会到科学技 术的进步促进 现代文明不断 的向前发展， 感受到技术进步为我们人类 生活带来的便 利。
提问：除了山梨酸钾，你还发 现了食品包装上还有哪些防腐 剂？食用这些带有防腐剂的食 品对我们健康有没有危害？为什么？ 思考并回答问题。
细菌、 真菌与疾病治疗 复习导入 出示图片：细菌、真菌引起动 植物患病。 细菌、真菌可以引起动植物患 病，但是我们人类还可以利用 细菌、真菌来防止疾病。 1.真菌与疾病治疗 （1）出示图片：青霉素介绍青霉素的发现史。 （2）抗生素的概念抗生素：有某些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。 （3）抗生素的广泛使用带来的利弊 ①出示图片：抗生素在临床应 用、畜牧业和种植业的使用。 ②出示阅读材料——“超级细菌”近在咫尺。 提出针对抗生素的使用，我们 要谨慎对待的观点。 2. 细菌与疾病治疗 出示图片：胰岛素生产车间和 药物。 介绍转基因技术。 出示利用细菌生产胰岛素的过 程。 引起学习兴趣。 学习抗生素的概念 。 认识到抗生素的广泛 使用。 思考抗生素滥用的后果。 认识到“科学技术是 把双刃剑,人类只有不 断的进步,才能用科技 更好的造福人类！” 思考并回答。 了解利用细菌生产药 物的例子。 认识转基因技术。 与前面课程呼 应。 穿插科学史的 教育，让学生 体会到医疗技 术进步在拯救 生命中的巨大 作用。 生活化策略维 持学生持续学 习的兴趣，引发思考。 科学辩证的看 待科学技术进 步对人类发展 的利与弊。学以致用。 感受科学技术 的进步为疾病 治疗带来的便 利。
细菌、真菌与清洁能源和环境保护 除了利用细菌产药，我们还可 以利用细菌制造能源。 1.利用甲烷菌生产沼气 出示图片：沼气罐，介绍利用 甲烷菌生产沼气的原理。 出示图片沼气用于做饭、照明、取暖。 2.利用细菌处理污水出示图片：污水处理介绍利用细菌处理污水的原理。 了解甲烷菌生产沼气 的原理。 了解沼气作为一种清 洁无污染的能源。 体会到“利用细菌处 理污水”带来的益处 了解细菌处理污水的 原理。 感受科学技术 在解决环境问 题方面的前景。
总结人类对细菌和真菌的利用 归纳：人类对细菌和真菌的利用，“趋利”与“避 害”。 总结归纳，生成知识 体系人类对利用细菌 和真菌的利用。 辩证地认识细 菌和真菌对人 类的价值，避 免非益即害、 非害即益的思维片面性。

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