带鱼的烹饪技巧大全

发布时间：2024-11-25 18:02

学习《美食烹饪基础大全》可提升烹饪技巧。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食烹饪书籍#

给大家介绍几种做带鱼的方法，白领们赶快学习一下吧

　　一、营养型（清蒸）

　　1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。

　　2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

　　二、实惠型（红烧）

　　1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

　　2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。

　　3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

　　三、请客型（醋馏）

　　1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。

　　2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

　　3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

　　4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

　　四、方便型（油炸）

　　1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

　　2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好。

　　另外，很多人抱怨“带鱼油炸总会不成形”，可能是带鱼粘锅，又使劲铲动造成。

　　这里介绍一个“绝招”：

　　无论你加什么调料，无论做那种类型的带鱼菜肴，油炸带鱼时，只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推，可以保你油炸带鱼块块成形！

　　风干鱼皮——，带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分，不粘手（水分太多，最容易生锅）。然后再切成段。

　　先放姜片——油炸时，先在油中放几片姜（这是最重要的），炸一会后，取出姜片，再下带鱼，带鱼就不易生锅了。

　　铲背轻推——带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能马上翻面，待一面微焦时。用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。

　　我们过去的公用厨房大家都是这么做的，家家成功。试试看，你也一定能成功！

　　五、时髦型（干煎）

　　1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

　　2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

　　3、整齐地装入盘内即成。
（实习编辑：田文波）

网址：带鱼的烹饪技巧大全 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/270741