烹调工艺与营养专业学什么

发布时间:2024-11-25 18:20

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烹饪工艺与营养专业主要学习烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。大学期间学习的主要课程有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。 

烹饪工艺与营养专业简介

一、培养目标

烹饪工艺与营养专业主要是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。 

二、必备能力

1、具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力;

2、具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力;

3、具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力;

4、具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力;

5、掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。 

三、就业前景

随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。 

四、就业岗位

1、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理或者酒店经理。

2、大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

3、各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位,如快速食品加工企业、调味料企业等。

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