美善品 50°洗肉法

发布时间：2024-11-26 02:26

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日本《新闻周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃温水洗蔬菜，水果，肉类、鱼类等，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的“水灵”状态。肉类和鱼类等，不但不会伤害食材的细胞，还是活化细胞的最适宜温度，就能让食材更能保持在新鲜的状态，营养也不会流失，比起用冷水洗更好，这种洗菜方法眼下正在日本流行。其发明者是日本“steaming烹调技术研究会”代表平山一政。
这位平山一政老先生原是早稻田大学系统工学研究所所长，曾开发出用100℃以下低温来煮菜的“低温steaming烹调法”。这个“50℃温水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期间发明的。
平山一政称：“我在测试低温煮菜过程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜。于是，我试着用50℃的温水来清洗蔬菜，结果干瘪了的菜叶惊人地变得饱满起来。此外，我发现这时蔬菜里一种很多人都不喜欢的特殊气味也消失了。经测试，我还发现像番茄这样的蔬果，经过这个温度的水泡过后，其糖分也有所提高。”
50℃温水洗菜法的具体做法是，给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1—3分钟。为保险起见，洗的时候可以用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。用美善品设置50度，恒温高速冲洗，方便快捷。