家庭卫生保健小窍门

发布时间：2024-11-26 06:05

家庭清洁小窍门：保持环境健康又卫生 #生活乐趣# #生活分享# #健康生活贴士# #家庭健康贴士#

取一个新鲜鸡蛋壳，将其紧贴蛋壳一层薄膜大块撕下，贴在洗净后的溃

烂处，保留.. 12小时左右，一般连续贴.. 2～3次便可将脚癣治愈。

食醋治脚癣

根据日本医学专家反复试验，将白癣菌投入醋液中，经过20分钟后就会

被杀灭，就是在.. 1％浓度的稀醋液中，白癣菌也无法生存和繁殖。因此，用

摄氏.. 40度至.. 50度温水加醋浸泡患有脚癣的脚，疗效尤为显著。

冬瓜皮水治脚癣

把熬好的冬瓜皮水，倒入洗脚盆中，待冬瓜皮水稍凉后把患脚癣的脚放

入盆内，每次洗泡.. 15分钟左右，连洗.. 15～20天，对脚癣病有明显疗效。初

患脚癣病的人一般洗五至七天就可痊愈。如脚部患了冻疮，每天晚上洗一次

患处，每次洗.. 10分钟左右，连洗.. 3天痛痒也会大大减轻，连洗.. 10天左右轻

度冻疮一般就可痊愈。

葱白治鸡眼

取靠近根部比较好的新鲜葱白.. 1小段，剥下最外层的薄皮，将双脚用水

洗干净后，把葱白皮贴在脚鸡眼上，并用于干净白布包好。经过一昼夜，患

处压痛会明显减轻，连贴数日，脚鸡眼便变软，最后痊愈。

多吃果糖有害

果糖是广泛存在于水果和蜂蜜中的一种糖类，其甜味大约比普通食糖高

出一倍。试验表明，食用过多的果糖会使人体缺铜，而缺铜会导致血液内胆

固醇增高，引起冠心病。科学家认为，每天只吃一两个水果或只喝少量蜂乳

的人对此不必介意。但是，有大量吃水果习惯，或凡饮水必加糖、果汁、蜂

蜜的人则应该引起警惕。

巧除胶鞋湿气

胶鞋由于透气性较差，穿着一天后，鞋内显得很湿，有时经过一夜吹晾，

第二天仍不能干透，使得再穿时很不舒服。若我们取100克脱水矾或氯水钙，

分缝在两个布袋内，每晚睡前将二袋分放在脱下的鞋内，次日起床时，鞋内

的水分就会被明矾或氯化钙吸干。若及时将两袋置于干燥通风处晾干，晚上

又可继续使用。

巧排耳道进水

游泳时耳朵很容易进水，若不及时排出，既影响听力，也容易患外耳道

炎或中耳炎。下面介绍三种能排出耳朵内水的办法：

重力法：如果左耳进水，就把头歪向左边，用力拉住耳朵，把外耳道拎

直，然后右腿提起，左脚在地上跳，水很会因重力关系流出来。

负压法：如果左耳进水，可用左手心用力压在耳朵上，然后猛力抬起，

使耳道外暂时形成负压，耳道里的水就会流出来。

吸引法：用脱脂棉或吸水性强的纸，做成棉棍或纸捻，轻轻地伸入耳道

把水吸出来。

游泳时耳朵很容易进水，若不及时排出，既影响听力，也容易患外耳道

炎或中耳炎。下面介绍三种能排出耳朵内水的办法：

重力法：如果左耳进水，就把头歪向左边，用力拉住耳朵，把外耳道拎

直，然后右腿提起，左脚在地上跳，水很会因重力关系流出来。

负压法：如果左耳进水，可用左手心用力压在耳朵上，然后猛力抬起，

使耳道外暂时形成负压，耳道里的水就会流出来。

吸引法：用脱脂棉或吸水性强的纸，做成棉棍或纸捻，轻轻地伸入耳道

把水吸出来。

将黄烟叶用热水煮透，趁热敷于两太阳穴及额头上，注意防止黄烟叶水

流入眼睛，可主治头痛。

巧治烫伤

取鸡蛋.. 10个，放入锅内煮熟。将蛋黄取出，入锅翻炒，待有油泌出时，

取蛋油涂于患处，可治各种烫伤、皮破焦烂。

巧防烂生姜中毒

生姜在烂的过程中会发生一系列的化学变化，产生一种有毒物质黄樟

素，毒性很强，能使肝细胞变形。人吃了烂生姜，容易引起中毒。中毒后肝

脏损害很大。预防的办法是不吃烂生姜。有人说：“烂生姜不烂味”，是没

有科学道理的。

巧防酸菜中毒

菜中含有硝酸盐，腌制酸菜时，如果用盐不足，菜中的硝酸盐有可能被

还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内含量在.. 0.3至.. 0.5克，就会使人

急性中毒。预防的办法是腌制酸菜时要放足盐，把菜腌透，腌制.. 10天后再吃。

厨房异味的消除

菜板上有鱼腥味，可先用淘米水浸一会，然后加点盐和碱洗擦，再用开

水冲洗晾干即可。

铁锅有腥味，先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，可去除腥味。

菜刀上有腥味或葱蒜味，可用盐擦一下，再在火上烘烤，可除异味。

冰箱中有异味，可把晒干的茶叶渣放人碗内置于冰箱中，可消除异味。

碗橱里有异味，用布蘸醋擦后晾干，异味很快消除。

炒过菜的锅，烧开水会有油渍味，可在烧开水时在锅内放一双无油渍的

筷子，能除油渍。

厕所除臭新法

排除厨房水池堵塞先将水池内放入可淹没手面的水，然后将手心对准下水道口，不离开水

面的上下吸动.. 5至.. 10下，最后猛的上提手心，堵塞就可排除。

巧治小腿肚抽筋

脚肚子抽筋了，可掐按压痛穴。此穴位在大拇趾外侧第二道横纹下缘，

脚掌与脚侧结合部，哪侧腿抽筋就按掐哪侧。此时还可用圆珠笔尖扎按一下，

如感到刺痛，就是此穴位。对着穴位用力掐按两三分钟，抽筋即可缓解。常

按此穴还可预防腿肚抽筋。

米醋治足跟痛

用.. 2斤左右米醋，加热至脚浸入不烫为宜，倒入脸盆内浸入脚跟，每日

浸半小时。如米醋温度下降，可再次加热。一般10～15天左右，足跟痛便可

缓解，可连续浸.. 1～2个月。

巧治肩周炎疼痛

肩周疼痛，用按摩法仅.. 3～5分钟即可止痛，方法是：先用食指在患处寻

找痛点，找到后即可用拇指、食指、无名指并拢在痛点上用力旋转揉拧（以

能承受为限），同时再将患肢作摇绳子状大幅度摇动（如病人自动困难，别

人可帮助摇动），5分钟即止疼。

牙膏治皮肤损伤

小面积皮肤损伤（渗写或出血）抹上一些牙膏，既能止血止痛，也可防

止感染。

治嘴唇干裂

五倍子适量，用砂锅炒黄，研成细末，用香油调成稀糊状涂患处，轻者

一次可愈。重者两三次即可痊愈。

青色番茄吃不得

据测定，未熟番茄与发芽的马铃薯芽眼或马铃薯的黑绿色表皮的毒性相

同，也含有毒化学成分龙葵素，所以吃了未熟的青色番茄后，常会感到不适，

特别是口腔会感到苦涩，严重的还会出现中毒现象，因此不要吃未熟的青番

茄。

同，也含有毒化学成分龙葵素，所以吃了未熟的青色番茄后，常会感到不适，

特别是口腔会感到苦涩，严重的还会出现中毒现象，因此不要吃未熟的青番

茄。

食欲不振即想到、看到、嗅到的食物皆不思进食，有的甚至入口也不愿

下咽，是许多疾病的一个症状，而不是一个独立的疾病。食欲不振最多见于

下列几种原因：

1.消化道疾病。几乎所有消化道疾病皆有食欲不振，这些疾病能使胃的

消化液分泌减少，消化酶的活力减低，胃的张力下降，导致食欲不振。

2.急性传染病。发热能使消化液分泌减少，病原体产生的毒素能影响消

化道机能，刺激胃粘膜等，如急性传染性肝炎、痢疾、伤寒、流行性出血热、

麻疹等。

3.心、肺、肾等脏器疾病。当患肺部疾病时，消化道可缺氧缺血，患肺

心病时，消化道可水肿，使消化能力下降；患心脏病时，也可因消化道缺血

或水肿而影响食欲；肾功能不全时，可使消化道水肿，或代谢不全的非蛋白

氮刺激胃肠粘膜，使消化能力下降。

4.便秘。特别是习惯性便秘时肠道细菌繁殖，产生有害物质，人体吸收

后影响肝脏功能和摄食中枢，使患者感到头晕、口臭无味，甚至恶心，食欲

低下等。

5.精神因素。恐惧、焦虑、失望、忧愤等精神状态，精神高度集中，精

神上的严重创伤等等，均可使摄食中枢受到强烈的抑制，从而产生不同程度

的食欲不振。

6.饭前吃糖和吸烟。饭前吃糖可使动脉血糖浓度上升，加大动脉与静脉

之间糖的浓度差，这种情况正和饭后血糖升高一样，容易引起中枢神经判断

失误，发出抑制摄食中枢的指令，实际上这是一种虚假的饱腹现象；烟中的

尼古丁能促进身体儿茶酚胺分泌，这也是一种抑制食欲的物质。

7.其他。饮食习惯、饭菜的味道和外观等等，也可影响食欲。

合理配膳才能使营养平衡

有人认为只要多吃鸡鸭鱼肉或价格高的食品，营养就一定好。其实，只

有懂得配比合理的饮食结构，才能使人体对各种营养成分平衡地吸收，使身

体保持健康。

人体的营养需求为：蛋白质、碳水化合物，脂肪、维生素、矿物质、纤

维素和水。这些营养成分在人体中应当保持一定的比例关系，才能保持人体

的正常生长和发育。国内外一些营养学家认为，日常每餐吃的米、面和杂粮

应占食量的.. 50％；各类蔬菜、水果应占.. 20％（其中蔬菜为.. 3/4，水果为.. 1/4）；

豆类制品含有丰富的蛋白质、维生素，最好每餐都吃，摄入量应占15％，肉、

蛋和鱼应占.. 10％；剩下的.. 5％，以牛奶、食用油及未精炼的蔗糖为好。这样

的比例配膳，能够较好地维持人体内的营养平衡。应当引起注意的是，在众

多食品中，肥猪肉、精制米和面、含糖量过高及带有刺激性的食品，价格虽

高但其营养价值却不一定高，还是少食为好。

烹调加工对食物营养的影响

米面中的水溶性维生素和无机盐等营养素在烹调加工中易遭受损失。通

常淘米要.. 2～3遍，甚至更好，经测定，维生素.. B1会损失.. 29～60％，维生素

B2和尼克酸可损失.. 24％左右，无机盐约损失.. 70％，蛋白质损失.. 16％，若反

复搓洗则情况更为严重。所以淘米次数不宜过多。吃面食时也应注意减少营

养素损失。如吃捞面，面条中很多营养素会溶于面汤内，若面汤弃而不用则

造成浪费。因此吃汤面比吃捞面营养价值高。另外有些人在熬粥时加碱，其

实这种做法适合熬玉米面粥，它能使玉米中的尼克酸从结合型中游离出来，

有利于机体吸收。但熬大米粥和小米粥时不宜加碱，因为这会造成大米、小

米中的维生素.. B1大量损失。

新鲜蔬菜是人体维生素.. C的最主要的供应者，如何充分利用蔬菜中的维

生素.. C呢？第一，洗菜时应尽量保持蔬菜的自然状态，做到先洗后切，否则

维生素.. C等水溶性维生素极易从断口处流失。切完后应尽快烹调食用，不能

泡在水里或长时间放置。实验表明，蔬菜切完浸泡半小时，维生素.. C损失约

20～30％。鲜黄瓜切成薄片放置两小时，维生素损失.. 33～35％，放.. 3小时损

失.. 41～49％。第二，蔬菜在做馅时不要挤汁。因为菜汁中含大量维生素.. C和

其它营养物质，挤去实在可惜。比如包白菜肉馅饺子，可先在肉馅中加入调

料，然后和面，最后剁白菜馅，加入肉中混匀，立即开始包即可。这样的饺

子营养价值会大大提高。第三，新鲜蔬菜适于急火快炒，而不宜煮、炖。因

为急火快炒有利于维生素.. C的保存。

另外家庭中炒肉丝、肉片时，为了保存营养成分，最好的方法是上浆，

这样淀粉浆会遇热形成壳，既防止营养成分的流失，也保持了肉的鲜嫩。

制作凉菜要注意卫生

夏天，天气炎热，人们都爱制作凉菜。凉菜清爽可口，防暑降温，增加

食欲。但是，制作凉菜，必须注意卫生，否则容易引起肠胃疾病。制作凉菜

时，要用肥皂将手洗干净。制作凉菜的刀、砧板、勺、盘等餐具，用清水洗

净后，再用开水烫洗。凉拌用的菜，一定要选用新鲜的，制作时用水冲洗干

净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂冲洗，这样可大大减少附在蔬菜上的

细菌和寄主虫卵。用熟食做凉菜时，最好将熟食重新加热，凉拌时，适当加

入醋、蒜、葱等作佐料，这样不但美味可口，而且也能起到一定的杀菌作用。

春季话菠菜

入春，家家户户的餐桌上大概部少不了菠菜，因为它营养丰富，很受人

们欢迎。

菠菜含多种维生素、矿物质，特别是胡萝卜素、维生素.. C、维生素.. K含

量高于一般蔬菜。其中维生素.. K属于止血维生素，有促进血液凝固的作用。

另外菠菜中维生素.. M、叶酸含量也较多，叶酸能防治恶性贫血，所以食用菠

菜可以避免维生素缺乏。菠菜还含有铁、钙等矿物质，这些都是人体必不可

少的。菠菜含有大量植物纤维，对便秘也有一定治疗作用。

菜可以避免维生素缺乏。菠菜还含有铁、钙等矿物质，这些都是人体必不可

少的。菠菜含有大量植物纤维，对便秘也有一定治疗作用。

菠菜还可凉拌，做汤，做馅也很好。另外利用菠菜的嫩叶和红根点缀菜

肴，不但能使菜肴更鲜美，而且您的食欲也会大增。

夏令佳品——大蒜

大蒜，又叫胡蒜，相传是汉代张赛出使西域时带回国内的，因其出于胡

地，故有“胡蒜”之名。

人类对蒜的认识和医疗作用，可追溯到.. 5000多年以前，早在古埃及时，

人们就已经把蒜作为防疾治病药品使用了。我国使用大蒜防病治病也有悠久

历史，早在汉未三国时名医华伦已用大蒜治疗蛔虫病。到了明代，李时珍在

《本草纲目》中系统地归纳了大蒜有“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，

消肿痛、化瘤和肉食”等多种功能。

大蒜不但营养丰富，还有多种防病治病的作用。据测定，每百克鲜蒜含

蛋白质.. 4.6克，碳水化合物29.3克，钙.. 10毫克，磷.. 75毫克，维生素B10.03

毫克，核黄素0.04毫克，生吃它香辣可口，开胃提神，是人们常用的蔬菜之

一。大蒜由于含有挥发性的蒜辣素，它有着很强的杀菌作用，可以杀死流感

病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、

百日咳等病菌，同时对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀灭作用，

蒜辣素中含硫化合物，对高血脂症有明显的防治作用，高胆固醇、高血脂症

者若每天吃一些大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低。研究还证明，大蒜中

还含有激发人体巨噬细胞的吞噬作用，加强人体的免疫功能。若长期坚持吃

生大蒜，对产生强致癌物亚硝胺的细菌有一定的抑制作用，可降低胃内亚硝

酸盐的含量，使胃癌的发病率大大减少。大蒜的食疗方法也很多，下面选用

几则：

1.大蒜粥。紫皮大蒜.. 2头，大米.. 100克，同煮成粥，以白糖调服。有杀

菌消炎，止咳，止痢，降血压作用。主治肺结核、百日咳、痢疾、肠炎，也

可作为高血压患者的食疗。

2.大蒜烧鲫鱼。鲫鱼.. 1条，洗净、去鳞，除去内脏，紫皮蒜10克塞入鱼

腹中。外面裹以干净白纸，浸湿，置入谷糠中烧熟，食用。每日食.. 1杀，有

补脾消水作用，主治慢性肾炎、浮肿。

3.大蒜滴鼻。大蒜捣碎绞汁，配制成10％溶液。用于流行性感冒时滴鼻，

有较好的预防作用。

食用大蒜后，口腔里会留下较大的蒜味，可以用浓茶漱口或一撮茶叶，

将蒜的气味去掉。

滋补良药黑木耳

黑木耳是木耳科植物木耳干燥的子实体，寄生于阴湿腐朽的树干上。黑

木耳性味甘平，可以益气补虚、润肺健脑、益胃止渴。治疗气血亏虚、体质

虚弱、肺阴不足引起的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血。胃阴不足引起的口

干口渴、大便秘结。肝肾阴虚引起的头晕耳鸣、心慌心跳、四肢抽搐。《随

息居饮食谱》载“补气耐饥、活血、治跌仆伤。凡崩漏血痢，痔患肠风，常

食可廖”。

黑木耳是木耳科植物木耳干燥的子实体，寄生于阴湿腐朽的树干上。黑

木耳性味甘平，可以益气补虚、润肺健脑、益胃止渴。治疗气血亏虚、体质

虚弱、肺阴不足引起的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血。胃阴不足引起的口

干口渴、大便秘结。肝肾阴虚引起的头晕耳鸣、心慌心跳、四肢抽搐。《随

息居饮食谱》载“补气耐饥、活血、治跌仆伤。凡崩漏血痢，痔患肠风，常

食可廖”。

药理实验证实黑木耳可以强心、收缩血管而止血，还可以改善血管壁的

弹性。

治疗动脉硬化、高血压、冠心病、眼底出血：可用黑木耳.. 5克，洗净、

浸泡后加适量冰糖烹食。治疗贫血：可用黑木耳和红枣共煮，加适量红糖食

用。治疗眼睛流泪：用黑木耳.. 3克、木贼.. 3克，煎汤内服。治疗妇女月经过

多，用黑木耳加水煮烂，加红糖适量食用。

用.. 50克粳米加水煮至米已伸开时，加入5克黑木耳，待粥熟后加红糖适

量，常食可以健身防病。黑木耳还可以乌发、治疗痔疮出血。

益寿食品——香菇

近年来，香菇越来越受到人们的青睐。它被普遍认为是抗癌食品，具有

食疗保健之功效，因此人们称它为“菇中之王”。

香菇按生长季节分为春菇、秋菇、冬菇。挑选香菇时应挑个头大，菇身

干燥，颜色黄褐或黑褐，菇面有微霜的为佳。

香菇营养很丰富。干品含蛋白质.. 41.5％，是鸡肉的两倍；而脂肪含量仅

为.. 1.7％，是猪肉脂肪含量的.. 1/20，所以香菇属高蛋白、低脂肪食品。香菇

所含矿物质如钙、磷、铁比鸡肉约高.. 3倍。维生素含量也是许多普通蔬菜所

不能及的，并且含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它是维生素.. D的前身，经太阳

紫外线照射转为维生素.. D。维生素.. D能大大促进钙、磷吸收。香菇中还含有

较多核酸和中和解体胆固醇的氨基酸。因此常吃香菇可防止老化，增强体质，

降低胆同醇，这对中老年人尤为合适。

香菇可以炒、烧、炖，烹出的菜肴有独特的鲜香味。下面介绍几种适合

家庭烹制的香菇菜：

1、香菇菜心

主料：香菇.. 150克，油菜心.. 200克。调料：白糖.. 2克，料酒.. 10克，盐、

味精适量方法：香菇洗净后用温水发透，再放在开水中伸一下，捞出沥水。

菜心也用开水稍焯。锅内打底油，烧至七八成热时放少量姜末炝锅，放香菇，

再放菜心和调料，铲翻儿下，淋香油即成。2、炖香菇主料：香菇.. 150克。调

料：葱花.. 3克，姜.. 4克，盐.. 5克，酱油.. 4克，糖.. 20克，料酒.. 10克。

方法：香菇用温水涨发，再甩开水焯一下。锅中打底油，烧热放葱姜炒

出香味，加调料和少量高汤，然后加香菇，旺火烧开，改中火炖，直到香菇

软烂为止。最后淋点香油即成。3、香菇肉丝主料：瘦肉200克，香菇50克。

配料：料酒.. 10克，胡椒粉少许，盐、糖适量。

软烂为止。最后淋点香油即成。3、香菇肉丝主料：瘦肉200克，香菇50克。

配料：料酒.. 10克，胡椒粉少许，盐、糖适量。

席上珍品——金针菜

金针菜的学名叫萱草花，又名“黄花菜”，是萱草上的花蕾部分，植株

称“萱草”、“忘忧草”。萱草是一种多年生的宿根草本植物，根呈块状，

喜欢生长在背阳潮湿的地方。我国很早就开始种植萱草，现已成为家栽植物。

关于萱草，历史上有许多记载。西晋时，有名的“竹林七贤”中的稽康，

在《养生论》中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也”。唐代白居易

也有：“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。

人们所以对金针菜有着这么浓厚的兴趣，不但在于它可以作为一种观赏

花卉，而且自古以来，它在我国就是一种美食。金针菜枝条肥厚，色泽金黄，

香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。

其食用方法很多，炒、煮、溜、烧、做汤，食之都极佳，它既可单食，制成

素馔，也可配鸡肉、猪肉等。金针菜的营养价值很高，每百克干品含蛋白质

14.1克，这几乎与动物肉相近。脂肪.. 0.4克，碳水化合物.. 62.6克，钙.. 463

毫克，磷123毫克，铁16.5毫克，另外含有胡萝卜素、维生素B1、B2、 PX

克酸等。

金针菜的药用价值也很高，其花、茎、叶、根，都是很好的药材，具有

利湿热，宽胸膈，利尿、止血、下乳的功效。它的花，常用来治疗大便带血、

小便不通、便秘和产后无乳等，水煮后加适量红糖，于早饭前.. 1小时服用，

对内痔出血颇有效验。金针菜根水煎后服汁，可治黄疸肝炎，捣烂外敷，能

治乳腺炎，兑酒饮服，则有治疗腰部扭伤、挫伤之功效。

金针菜不宜鲜食，因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被

氧化，产生一种剧毒物质，轻则出现喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻等，严

重时还会出现血尿、血便等。因此，应以蒸煮晒干后存放，而后食用为好。

泡菜的制作方法及食疗价值

冬季上市的蔬菜，以大白菜、萝卜为多，价廉物美，正是自制泡菜的大

好机会。泡菜是我国民间传统食谱，由于制作方法简单，食用方便可口，故

为人们所喜爱。

下面先介绍泡菜的制作方法：取泡菜缸一只（中等大小），内放凉开水

2公斤，花椒.. 40粒，蒜头.. 4瓣，尖辣椒.. 4个，精盐.. 1/4匙，生姜.. 20克，白

酒半汤匙。其中花椒、蒜头、生姜均需洗净，放沸水中煮半分钟，取出待冷

却后放入缸内。辣椒切去有蒂的一头，整个放入。封存一周后，再放入洗净、

切成条片状（长.. 5厘米、宽.. 1厘米、厚.. 0，3厘米）的白菜、萝卜。白菜先去

叶，只用其菜梗和菜心。萝卜以白色的为好，要先洗净，再削去其薄薄的外

层表皮，留下内皮可保留其脆性。放入的蔬菜一定先要吹干或擦干，初次制

作约.. 4～7天后即可食用，以后.. 2～3天后即可取出食用。

每次取泡菜时，要有专用的干净筷子，切忌沾有油腥以防变质。若要酸

味浓，可适当延长淹泡时间，但不宜超过一周，否则会变酸、变软。如在泡

菜上放置几片去皮洗净的萍果或鸭梨，则可增加泡菜的果香味。

味浓，可适当延长淹泡时间，但不宜超过一周，否则会变酸、变软。如在泡

菜上放置几片去皮洗净的萍果或鸭梨，则可增加泡菜的果香味。

其一，泡菜含有丰富的维生素。大多数新鲜蔬菜均含有大量维生素.. C，

炒熟后大量维生素.. C会被破坏，而制成泡菜生吃，维生素.. C不受破坏，可被

机体全部吸收。

其二，能促进食欲，帮助消化。泡菜因具有酸、辣、麻等味可刺激食欲，

增加唾液及胃酸分泌，促进胃内血液循环。其中萝卜泡菜，可增加肠的蠕动，

软化大便，对年老体弱者的便秘有治疗作用。另外，萝卜生吃能促进胆汁分

泌，有利于脂肪的消化，故进食肉类、油腻物之后，再吃萝卜泡菜，有助消

化。

其三，防癌作用。萝卜、白菜都具有抑制癌细胞的物质。如萝卜，所含

的多种酶能消除致癌物亚硝胺对细胞的突变作用；它还含有一种木质素，能

提高巨噬细胞的活力，能及时将癌细胞吞噬掉。另外，大白菜、萝卜等含大

量的纤维素，它可冲淡、稀释大便中的致癌物质，减少肠胃对致癌物质的吸

收。泡菜中的维生素.. C的防癌作用在于它能促进免疫功能，使机体产生较多

的免疫球蛋白，一旦体内异常细胞出现，兔疫球蛋白就可把它们消灭掉。因

此，癌症病人常吃泡菜，有可能延长生存期或防止癌症的复发、扩散。

金秋时节话螃蟹

秋风送爽，正是稻熟蟹肥之时。螃蟹是甲壳动物蟹类的总称。蟹类很多，

根据其栖息的地方不同，可分为海蟹和河蟹两大类，市场上见到的有海蟹、

河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤属上乘。

人们何以对蟹会如此器重呢？究其原因，一是鲜美肥嫩，食之不忍释手；

二是富有营养，据营养学分析，每.. 100克蟹肉含有蛋白质.. 14克、脂肪.. 2.6

至.. 5.9克、钙.. 130至.. 140毫克、磷.. 150至.. 190毫克、铁.. 13毫克、胡萝卜素.. 2

至.. 6克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等营养物质。

螃蟹还有一定的药用价值。蟹肉味咸性寒，有清热、散血、滋阴之功能。

可用于治疗跌打损伤，筋伤骨折，过敏性皮炎，经久不愈的湿癣，各种肿块，

体质虚弱，食欲不振等疾病；蟹壳咸凉，有清热解毒、破瘀消积、止痛的效

用，将蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒；以蟹爪.. 60

克煎酒服用，可用于催产或中止怀孕。

螃蟹既能治病，食用不当亦能引起疾病。蟹体内常污染有沙门氏菌，未

经彻底加热杀菌，食后可引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至会

危及人的生命。因此，吃螃蟹必须注意卫生，讲究吃的方法，必须做到四除：

一除蟹腮，蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。二除蟹

胃，蟹胃也叫蟹和尚，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。三除

蟹心，蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，不易辨别。四除蟹

肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多沾有大量细菌、病毒、污物，

必须剔除。死蟹不能吃，蟹死后，其肉会迅速腐败变质，吃了会中毒。煮蟹

也有讲究，应洗净扎牢，然后用旺火煮.. 15分钟，这样出锅的蟹不仅卫生，而

且肢体俱全，肉质饱满鲜嫩。

蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良等。

有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、

尊麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。

食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏.. 15克，加生姜.. 5～6

片煎汤内服。

蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良等。

有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、

尊麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。

食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏.. 15克，加生姜.. 5～6

片煎汤内服。

虾皮又叫虾米皮，是海产小虾经煮熟晒干后而成的一种烹调佐料。其味

鲜美，很多人喜欢用来作汤的调味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥，也可作饺

子的佐料，若在腊肠粉中放入肉末、虾皮，其味更为鲜美，因而很受人们喜

爱。虾皮具有特殊的营养价值。它含钙质极高，每.. 100克的虾皮含钙达.. 1克，

有些虾皮甚至高达.. 2克，这是其他任何食物所无法相比的。钙是构成骨骼的

主要原料，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。人的

一生都需要钙，但儿童、孕妇、哺乳妇女和老年人更为需要。

儿童期是生氏发育的重要阶段，机体的各个组织部在迅速增长，特别是

骨骼的增长更为迅速，这时需要大量的钙质。这些钙质完全来自食物，若饮

食中缺钙，机体又同时缺乏维生素.. D，儿童就会出现钙化不全的症状，如鸡

胸、X型腿，以及身体软弱、发育停滞等现象，医学上称为佝偻病。为预防

佝偻病的发生，应多给儿童食用牛奶或奶制品、大白菜、虾米、蛋等含钙质

丰富的食物。其中以虾皮含钙量最高，食用最方便，因此最好在儿童膳食中

经常增加一些虾皮。

老年人尤其是老年妇女，容易发生骨质疏松症和骨软化症，这种现象极

为普遍，它常常是发生股骨颈骨折及腰背疼痛的重要原因。近来研究还发现，

高血压与缺钙的关系比盐和钠过多更为密切。用钙治疗高血压可使收缩压平

均下降.. 20MMHG，使舒张压平均下降.. 7MMHG。美国一位医师认为，如果饮食中

每日增加.. 1克钙，则高血压的发病率可以减少.. 40～54％。由此可见，中老年

人多食虾皮，可防止钙的缺乏，对身体健康是很有好处的。

羊肉串不宜多吃

入冬，全国许多城镇到处都可见到卖烤羊肉串的摊点。烤羊肉串以其色

美、味香，吸引着众多的食客，但烤羊肉串不宜多食。

羊肉串制作时是在炭火上烤熏，羊肉串直接与炭火接触，加热后羊油滴

落在火上燃烧生成的烟雾中含有一种叫做苯并蓖的化学物质，它大量附着在

羊肉的表面。当人们津津有味地大饱口福的时候，这种化学物质便会随羊肉

一起进入人体。苯并芘是一种国际上公认的最强的致癌物质之一，当它在人

体内蓄积到一定量时，就会在人体组织内部诱发癌变。台湾一学者曾调查了

280名癌症病人，发现.. 80％与喜食熏烤、腌渍食品有关。

某地一卫生防疫部门，曾对当地的烤羊肉串做过一次抽样检测，街头出

售的烤羊肉串每公斤中含苯并芘.. 4微克，大大超过了国际卫生组织规定每公

斤食物中含苯并芘不得超过.. 1微克的规定。检测表明，羊肉串烤的时间越长，

所含苯并芘的量就越多，污染就越严重，对人体的危害也越大。

此外，在羊的肌肉内常寄生着一种叫做旋毛虫的寄生虫，假若吃羊肉串

时，烤的火候不到，部分羊肉不熟，就会把旋毛虫幼虫吃进胃内，继而进入

肠内发育为成虫。成虫交配繁殖大量幼虫，随血液分布于全身，多在肌肉组

织中发育成包囊。包囊内的幼虫，可在人体内存活.. 30余年。旋毛虫会引起高

烧及损伤心、肝、肾，严重危害人体健康。所以，奉劝大家对烤羊肉串还是

少吃为佳。

时，烤的火候不到，部分羊肉不熟，就会把旋毛虫幼虫吃进胃内，继而进入

肠内发育为成虫。成虫交配繁殖大量幼虫，随血液分布于全身，多在肌肉组

织中发育成包囊。包囊内的幼虫，可在人体内存活.. 30余年。旋毛虫会引起高

烧及损伤心、肝、肾，严重危害人体健康。所以，奉劝大家对烤羊肉串还是

少吃为佳。

凉粉，一般是用绿豆、玉米、白薯等为原料制成的。凉粉方便宜做、清

凉爽口，是夏季人们爱做的一种凉菜。但是，由于夏天气温高，这种由豆类

或薯类制成的食品如保存不当，极易变质，发生霉变。变质的粉块里含有较

强的紫青霉素毒素。人苦吃了霉变的凉粉，在几小时内就会出现恶心、呕吐、

腹胀痛等现象，严重者还会出现抽搐、昏迷甚至死亡。因此，夏天的凉粉要

妥善保存，如果凉粉已经出现霉变，就不应吃了，以免发生意外。

怎样识别凉粉是否发生霉变了呢？方法很简单，只要细心就行。新鲜的

凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色

或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，

弹性较差，易碎。

谈谈食用油脂

食用油脂分植物油和动物油两大类，常见的有豆油、菜籽油、花生油、

猪牛羊油等。植物油中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和维生素的含量比动物油

中多，因此植物油的营养价值高。

豆油是营养价值极高的油脂，它含有丰富的卵磷脂和维生素.. E，另外必

需脂肪酸——亚油酸的含量是上述油脂中最高的，达.. 53％。亚油酸在人体有

着重要的生理功能，当缺乏时，人体代谢会出现障碍，发生皮炎、毛发脱落、

伤口愈合缓慢等症。另外更重要的是亚油酸与胆固醇转运有密切关系。缺乏

亚油酸，胆固醇代谢就会终止，积存于体内的组织器官及血管壁，而导致动

脉粥样硬化、高血压等症。豆油中的亚油酸可有效地防治这些疾病。因此豆

油尤其对中老年人是一种理想食用油脂。

菜籽油营养价值不如其它油类，但其消化率比任何油脂都高，而且产量

极丰富，所以仍是我国主要食用油之一。不过心脏病人应少吃菜籽油，因为

菜籽油中的大量芥酸会使病人的心血管功能超负荷，极易发生血管壁增厚等

病变。另外还有一些食用油，如葵花籽油，它含亚油酸.. 55％，维生素.. E0.12％，谷固醇含量尤其丰富。谷固醇和胆固醇结构相似，可以和胆固醇竞争吸

收点而阻碍胆固醇的吸收。所以葵花籽油是心血管病人良好食用油，它被许

多国家称为“高级营养油”。动物性油脂消化率总体来说较低，营养价值远

不如植物油，而且胆固醇含量高，不宜多吃。

随着我国人民生活水平的提高，脂类过剩问题越来越引起人们的重视。

若脂肪长期摄入量过多，一是会引起肥胖症；二是由于胆固醇过多而引起心

血管疾病。正常人每天摄取.. 50～100克脂肪就可满足生理需要，其中植物油

应占一半左右，这样才能做到膳食合理。

孕产妇的身体补养

孕产妇由于生理和心理的急剧变化，往往出现精神紧张、食欲不振、消

化不良、呕吐等现象，影响了各种食物的正常摄入、消化与吸收，抵抗疾病

的能力下降，易患肝炎等传染病。在怀孕早期如染上感冒，还会导致胎儿畸

形。另一方面，缺乏对饮食营养知识的了解，加上一些地方的传统陋习等，

都会使营养补充难以做到全面、均衡，使孕产妇补养达不到理想效果。

年轻夫妇应该掌握家庭营养保健的知识。在根据实际情况摄入饮食的同

时，孕产妇还应适当选择一些能养血益气，对肝肾脾等机能恢复和母体易缺

营养素的补充有特效的滋补品，以帮助适应这一阶段的生理波动。日前市场

上有一种新型滋补口服液“中华乌鸡精”，含有人体不能合成的.. 8种必需氨

基酸和牛奶所没有的维生素.. E，较适用于孕产妇补充营养，有利于胎儿的正

常发育及新生儿的生长。

谈谈高血压病人的饮食

高血压病是一种常见的疾病，男女均可发生，以肥胖者居多。其发病较

为缓慢，若能在疾病早期，配合合理用药，适当注意饮食，就可减轻对心、

脑、肾等脏器的损害，高血压病也是可以得到控制的。

高血压病人的饮食以低胆固醇、低脂肪、低热量，并多蛋白、多维生素

为宜。高血压病常合并动脉粥样硬化性心脏病，因此，饮食中应限制含胆固

醇高的食品，如动物的脑、肝、心、肾以及蛋黄、色籽、肥肉、猪油、黄油

等。脂肪较广泛地存在于食物中，含量也比胆固醇高得多。长期过多摄入脂

肪，由于热量过剩便会造成肥胖。肥胖不仅会加重心脏负担，而且容易井发

或加剧高血压、冠心病和糖尿病等。脂肪对动脉硬化的直接作用是可促进胆

固醇的吸收，因而使血胆固醇浓度增高。所以，高血压病人应限制脂肪的摄

入。

蔬菜、水果中含有丰富的维生素.. C及其它营养物质，能促进脂肪代谢的

功能，并可营养血管，消除胆固醇的沉积，以及保持血管的弹性，防止钙化

等，因而应多吃。豆类及豆制品中含有谷固醇，它能抑制小肠吸收胆固醇物

质，也可多食用。鱼类、瘦肉、兔肉富含蛋白质，应多食用。

此外，高血压病人还应少吃盐，每日宜在.. 3克以下。因为食盐能引起细

小动脉痉挛，使血压升高。“体内食盐聚积过多，还会使机体内水分潴留，

引起水肿及增加心脏负担。

现介绍几种高血压病的饮食疗法，对预防和治疗高血压病有一定效果。

海蜇、大枣等份，炖服，也可用海蜇.. 100克煎水服。2.鲜芹菜少许，

温开水洗净，捣烂、绞汁，每日.. 3次，每次.. 10～15滴。3. 花生用醋浸泡.. 7

天，每晚睡前嚼服.. 7～8粒。4.大蒜.. 2～3瓣，捣汁冲服，或就饭吃，每口.. 2

次。

哮喘病人的饮食

哮喘是秋冬季节老年人的常见疾病。发病严重时，咳喘达旦，终夜难眠，

消耗精力很多，是最使老年人痛苦的一种慢性病。预防和治疗老年人哮喘，

除了使用祛痰，平喘、止咳的药物外，饮食防治也很重要。

1. 多吃些大豆、豆制品和蔬菜等清淡易于消化的食物。大豆及其制品含

有人体需要的优质蛋白质，可以补充哮喘对机体消耗的需要，它含的脂肪又

多是不饱和脂肪酸和卵磷脂，它们在生理方面有很好的保护作用。蔬菜司以

补充人体对各种维生素和无机盐的需要。

2.可吃些莲子、百合、山药、大枣、核桃、梨、桔子、柚子等，对祛痰、

平喘、止咳、润肺都有一定作用，可以做为辅助性防治食物。

3.不吃大鱼、大肉、虾、蟹等食物。“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平

安。”这是一句很有科学道理的养生民谚。哮喘特别是过敏性哮喘病人不吃

这些食物，一可防止助湿生痰，二可避免过敏反应。

4.不吃辣椒、胡椒、葱、蒜、芥末、韭菜等辛辣食物，以及过咸、过甜、

过热和过冷的食物。这些食物对呼吸道有刺激作用，可使病情加重，另外，

吸烟和饮酒也不利于哮喘的防治，也应限制。

腹泻病人的饮食

腹泻病人的结肠呈高度过敏状态，若饮食不周，会加重胃肠道的负担。

腹泻的头一天应禁食或每日用一袋口服补液盐（ORS）加水500毫升饮用

或适当饮茶水。第二、三天起酌情进食浓米汤、稀藕粉、淡果汁，待腹泻次

数减少，腹痛减轻时，可进食少渣、少油的半流质饮食，如大米粥、面片汤、

蛋花汤、细挂面汤等。患病第四、五天，若粪便无泡沫和酸臭味，即可饮加

糖的牛奶、豆浆、烤面包干、细瘦肉末等。

病程中应注意少吃油脂及辛辣的调味品，忌酒及生冷食品。

盛夏预防痢疾

痢疾是由痢疾杆菌引起的一种肠道传染病。得病以后由于结肠粘膜发炎

并形成许多小溃疡，因而排出带有脓血的大便。

由痢疾杆菌引起的叫细菌性痢疾，由痢疾原虫引起的叫原虫性痢疾。夏

秋季发病最多的是细菌性痢疾。因为夏秋季气温高，病菌繁殖很快。苍蝇是

传播痢疾的重要媒介，它在夏季繁殖很快，而且十分活跃。平时人的胃液里

有胃酸，可以把吞进胃里的病菌杀死，但在热天出汗多使体内的水和盐分大

量损失以致制造胃酸的原料减少，加上喝水比较多胃酸又被冲淡，所以杀菌

能力减弱，吃下去的病菌就容易到肠子里去。夏天人们爱吃生冷蔬菜、瓜果，

又不注意消毒，这就增加细菌入口的机会。有些人在夜间图凉快，腹部不盖

东西，就容易患腹痛、腹泻并有下坠的感觉。这是因为痢疾杆菌使大肠发炎

溃疡，大肠受刺激，人就老想大便；同时大肠吸收水分的功能减退，大便就

变稀而形成腹泻并带有粘液的浓血，这便是痢疾。在痢疾患者当中，还有一

种特殊的类型，它的病变和普通痢疾相同表现却非常严重，发病急、来热猛，

而且伴有高烧、抽风、循环衰竭和呼吸麻痹等中毒症状，往往在短期有生命

危险，这就是中毒性痢疾。中毒性痢疾十之八九发生在.. 1岁到.. 5岁的儿童身

上，这就要求大人及时发现及时诊治。

又不注意消毒，这就增加细菌入口的机会。有些人在夜间图凉快，腹部不盖

东西，就容易患腹痛、腹泻并有下坠的感觉。这是因为痢疾杆菌使大肠发炎

溃疡，大肠受刺激，人就老想大便；同时大肠吸收水分的功能减退，大便就

变稀而形成腹泻并带有粘液的浓血，这便是痢疾。在痢疾患者当中，还有一

种特殊的类型，它的病变和普通痢疾相同表现却非常严重，发病急、来热猛，

而且伴有高烧、抽风、循环衰竭和呼吸麻痹等中毒症状，往往在短期有生命

危险，这就是中毒性痢疾。中毒性痢疾十之八九发生在.. 1岁到.. 5岁的儿童身

上，这就要求大人及时发现及时诊治。

喝豆桨的科学

豆浆，是我国人民的传统食品，具有较丰富的营养，对人体有补益，但

是喝豆浆应讲究科学，否则会对人体健康很不利。具体地说，喝豆浆要注意

以下几点：

1.豆浆要煮透。豆浆里含有脆蛋白酶抑制物，如煮得不透，人喝了会发

生恶心、呕吐、腹泻等症状。

2.忌冲鸡蛋。鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的蛋白质结合，产生不

被人体所能吸收的物质而失去营养价值。

3.忌冲红糖。这是因为红糖里含有的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结

合，产生变性沉淀物，影响人体对营养物质的吸收。

4.忌用保温瓶盛放豆浆。豆浆中有溶解保温瓶中水垢的物质，使有害物

质溶于浆中，而且时间长了造成细菌繁殖，使豆浆变质，对人体不利。

5.忌过量喝。豆浆一次喝得过多，容易造成过食性蛋白质消化不良，出

现腹胀、腹泻等症状。

吃蒜五忌

日本学者梅泽庄亮提出了食用大蒜的五条禁忌：1.不要过量。每天可吃

生蒜一、两瓣儿，熟蒜三、四瓣儿，小孩则应减半。2.切忌空腹。空腹食用

有可能引起急性胃炎。3.切忌长期食用生蒜。大蒜具有使肠道变硬的作用，

这往往是造成便秘的原因。还会杀死大肠内大量的肠内常在菌，由此引起许

多皮肤病。4.禁止外用。大蒜外用是造成皮肤皲裂的原因。5.要适合自己的

体质状况。如果食用后感到不适，就要停止食用。

必须注意忌口

所谓忌口，一般人都认为是指不同的疾病，有不同的饮食禁忌。其实不

尽然，即使没有疾病，也存在着应该吃什么，不应该吃什么，以及吃多少的

问题。尽管人们在天天吃饭，但究竟应该怎样吃，人们并不十分清楚，有的

甚至十分糊涂。现在不少人吃东西，都是喜欢吃什么、就吃什么，什么好吃，

就吃什么；菜越丰盛越好，鸡鸭鱼肉最好样样都有，而不是根据自己的身体

需要来选择饮食。比如，明明自己已经大腹便便，甚至连路都不方便了，还

要吃肥腻厚味等高热、高脂肪的食物，从而导致心脑血管系统疾病的产生；

有的人，明明身体很瘦，甚至骨瘦如柴，经常上火、口渴、咽干、大便难、

小便黄，还要津津有味地吃姜、葱、蒜、辣椒，火上浇油，瘦而又瘦。还有

的得了病，应该忌一些食物，如皮肤病忌发物，糖尿病忌糖，水肿病忌盐。

甚至十分糊涂。现在不少人吃东西，都是喜欢吃什么、就吃什么，什么好吃，

就吃什么；菜越丰盛越好，鸡鸭鱼肉最好样样都有，而不是根据自己的身体

需要来选择饮食。比如，明明自己已经大腹便便，甚至连路都不方便了，还

要吃肥腻厚味等高热、高脂肪的食物，从而导致心脑血管系统疾病的产生；

有的人，明明身体很瘦，甚至骨瘦如柴，经常上火、口渴、咽干、大便难、

小便黄，还要津津有味地吃姜、葱、蒜、辣椒，火上浇油，瘦而又瘦。还有

的得了病，应该忌一些食物，如皮肤病忌发物，糖尿病忌糖，水肿病忌盐。

谨防美味综合症

鸡鸭鱼肉虽能使人大饱口福，然而吃得太多对身体却是有害的。在美国

和欧洲一些国家中，有许多人在食用了过量的鸡鸭鱼肉等佳肴以后， 30分

钟到一个小时后，常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌友抖、心慌

气喘、晕眩无力和心动过速等症状。这些症状原来被认为是饮食过多引起而

未加注意，其实这是一种特殊的症候，称为美味综合症。

据分析研究，美味综合症是因为鸡鸭鱼肉等鲜味食品中含有较多的麸酸

钠所引起的。麸酸钠是味精中的主要成分，因而可大大刺激味觉。然而，过

量的麸酸钠在体内分解为谷氨酸，酪氨酸，酪氨酸在肠道细菌的作用下，随

血液到达脑组织，就可以干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到

抑制而出现一系列症状。若一次摄入的麸酸钠达.. 5克时，即可出现轻度反应，

摄入.. 10克以上时，可出现重度症状。

美味综合症的预防很简单，对于餐桌上的美味佳肴不要过分贪食，烹调

时味精不要放得太多，多吃点绿叶蔬菜，饭后吃些水果或喝杯浓茶即可。

如何提高钙磷的利用率

人体含.. 1000克钙。由于排泄，每天要补充0.6克。但影响钙吸收的因素

很多，所以缺钙引起的儿童佝偻病、老年骨质疏松时有发生。不过在烹调中

注意提高钙的利用率，就会使患病机会大大减少。首先应注意菜肴如何搭配。

一般来说荤素混食，豆谷混食较为科学。比如豆腐炖鱼，就很有营养。因为

鱼肉中含维生素.. D，维生素.. D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提

高。其次含草酸多的蔬菜在烹调前应用开水焯一下，除去草酸，因为草酸易

和钙形成草酸钙，不利于钙的吸收。所以菠菜应焯后再食用。再次，注意使

用醋。醋和草酸虽然都是酸，但醋是促进钙的吸收的。在做醋鱼、糖醋排骨

时，醋不仅可以去异味，还能使鱼、排骨中的钙溶出，以利于吸收。

和钙形成草酸钙，不利于钙的吸收。所以菠菜应焯后再食用。再次，注意使

用醋。醋和草酸虽然都是酸，但醋是促进钙的吸收的。在做醋鱼、糖醋排骨

时，醋不仅可以去异味，还能使鱼、排骨中的钙溶出，以利于吸收。

警惕饮食中的致癌因素

据目前统计，全世界每年约有700多万人患癌症，其中近600万人死亡。

在我国每年也有.. 100万人发生恶性肿瘤，死亡率在.. 70％以上，也就是说平均

每小时有.. 80人死于癌症。因此，癌症是当前威胁人类生命的大敌。科学家们

认为， 80—90％的癌症是由于环境中的致癌物质引起的，而在这些致癌物

质中，饮食又是一个极其重要的因素。越来越多的证据表明，妇女癌症中的

50％、男性癌症中的.. 30％是直接或间接地由饮食造成的。具体地说，饮食中

的致癌因素有以下几种：

吃糖过多：日本大学教授材丰的试验表明，长期食用添加大量白糖饲料

的小白鼠，癌发率比常规喂养的小白鼠高.. 8倍。从医学观点看，人们大量食

用白糖后，所产生的代谢中间物质——丙酮酸，乳酸等，会使机体呈现酸中

毒的状态，需要碱性的钙、镁、钠等与之起中和作用。据测定，每进食.. 10

克糖，需要消耗.. 3升牛奶所含的钙，由于钙的大量消耗，不仅导致了肌肉的

硬化和张力的减弱，形成代谢紊乱，而且还会诱发某些癌症。平日嗜糖的人，

自身免疫功能减退，他们患癌症的机会要比普通人大.. 4—5倍，英国一位营养

学家甚至疾呼：“糖是一种白色的、纯粹的毒药！”根据我国人民目前的饮

食结构情况，营养学家建议：成年人一般每天从膳食中摄入.. 50克糖就够了。

大量饮酒、喝咖啡：科学家在对流行病进行分析和动物实验后指出：癌

肿的发生与大量饮酒和饮用酒精配制的饮料有密切的关系。常喝酒精饮料的

人容易得口腔癌、咽喉癌、食道癌以及原发性肝癌。长期过量饮用咖啡的人，

容易患上胰腺癌，这是因为咖啡中所含的咖啡因在作怪。咖啡因是一种生物

碱，在.. APC、减肥药、镇静剂等药品中都或多或少地含有咖啡因。饮用咖啡

象吸烟一样，时间长了会上瘾，瘾头越来越大，这样致癌的机会就会大大增

加。当然，健康的人，每天喝杯咖啡，对身体也并非无益，但为了安全起见，

还是以少饮咖啡为好。

喜嗜高脂肪食物：世界上有.. 3个以拥有大量百岁老人及不患癌症而著名

的地区：苏联的南高加索，厄瓜多尔的维尔卡本巴谷和巴基斯坦的罕萨。这

些地区的居民饮食都有同一特点，这就是低脂肪。事实证明，如食物中动物

脂肪太多，占人体总热量的.. 40％以上，乳腺癌和结肠癌的发病率就会增高。

谨防细菌性食物中毒

每年盛夏总会发生一些食物中毒事故，其中，有的事故涉及面广，中毒

人数多且严重，给人们的生命带来极大的威胁，因此，我们要严防食物中毒。

食物中毒有动物性、植物性、化学性和微生物性等类型。微生物性食物

中毒包括真菌性和细菌性两种，其中以细菌性食物中毒最常见，约占食物中

毒总数的.. 70％以上，医学上又将细菌性食物中毒分为感染型和毒素型两大

类。

食物中毒有动物性、植物性、化学性和微生物性等类型。微生物性食物

中毒包括真菌性和细菌性两种，其中以细菌性食物中毒最常见，约占食物中

毒总数的.. 70％以上，医学上又将细菌性食物中毒分为感染型和毒素型两大

类。

毒素型细菌性食物中毒主要有葡萄球菌和肉毒梭菌毒素中毒。以金黄色

葡萄球菌为主要的病菌在食物中繁殖时可产生肠毒素，从而使人体中毒。肉

毒梭菌本身虽不引起中毒，但该菌可在食物中（如变质罐头），产生一种毒

力很强的外毒素，使中枢神经受到损害，因此，患者死亡率相当高。必须加

倍警惕。

细菌性食物中毒的患者有恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。葡萄

球菌毒素中毒的症状更为严重，如剧烈反复呕吐，痉挛性恶心，腹部剧痛。

呕吐物或便中可带血。重者有头痛，肌肉颤动及大量出汗等。肉毒梭菌毒素

中毒还可出现心窝部疼痛，肌肉乏力，言语困难，吞咽困难，眼睛斜视。重

者可出现呼吸困难、紫绀等，死亡率较高。预防措施：1.选择新鲜食物食用。

食物存放应严格采取科学方法，防止被细菌污染。2.食物应防止苍蝇、老鼠、

蟑螂和灰尘等污染。3.烹调时要杀死食物中的细菌。放久的食物再吃时，应

加热消毒。4.生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒，对食具亦应注意消毒。5.为预

防葡萄球菌引起的中毒，在食用牛乳时应煮沸消毒，对含有乳类的食品如乳

酪、冰淇淋、蛋糕或鱼、肉、蔬菜、米饭等应注意不要被污染，若被污染则

应丢弃。6.为预防肉梭菌毒素中毒，除应选择新鲜鱼、肉外，对存放过久的

腌鱼、腌肉、香肠等，若发现变色、腐败则不应食用。食用罐头时应查看其

出厂日期和失效期，若发现膨罐或开启罐头时有气体逸出或内装食物腐败则

不能食用。

夏天过量吃糖易生疖

疖疮好发于夏季，而且大多数发生于儿童。许多儿童平时皮肤白嫩，而

一到夏天就长出疖疮，既影响容颜，又会因为细菌感染而引起发热、疼痛、

化脓，甚至引起败血症，发生生命危险。这是什么原因呢？过去人们总认为，

夏天天气炎热，出汗多，污垢多，儿童又不注意卫生。但最近医学研究表明，

除上述原因外，更主要的原因是夏季儿童过多的吃糖而引起的。

夏天人们喜欢吃冰牛奶、豆浆、西瓜等冷饮和水果以及各种甜食小吃。

这些食品中含有大量的白糖、红糖，这些糖中又都有较丰富的蔗糖、果糖等。

糖类经过人体消化道消化后分解成人体容易吸收的葡萄糖，葡萄糖被吸收入

血后，机体中的血糖值升高，所以吃的糖越多，血糖含量也越高。人体内血

糖的正常值是.. 80～120％毫克，当超过130％毫克时，对人体会发生以下两种

不利情况：

一是促使金黄色葡萄球菌等化胞细菌生长繁殖，从而引发疖疮、痱子、

痛肿的发生；二是当糖在人体内分解产生热量时，会产生多量的丙酮酸、乳

酸等酸性代谢物，使机体成酸性体质。科学家们发现，这种体质不但皮肤容

易感染发炎，还可能引起其它一些儿童期疾病，如龋齿、软骨病、脚气病、

慢性消化不良、性情暴躁等，严重的还可发生兔疫功能下降，发生兔疫系统

更严重的疾病。

冬天能吃冷食吗

炎夏盛暑，吃凉食冷饮可消暑降温，但在寒冬时令为啥有时也喜欢吃凉

食冷饮呢？经验告诉我们：当机体脏腑热盛上升、发烧的情况下则喜吃凉食

冷饮。如何自我判定冬季是否适宜吃冷食呢？

上焦蕴热上火：舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺

炎或心火上升等情况。中焦蕴热生火：多因过多进食肉、蛋、奶、酒、糖等

肥甘厚味食物，诱发胃肠蕴热，热感则化火。舌中部位质红绛、苔黄厚腻、

小便黄赤，量少，便秘爆结，常喜冷饮。下焦热盛化火：多见于患肾盂肾炎、

膀胱炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚腻。

有三焦热盛化火的情况，均可适当进食冷饮。当前市场上畅销的奶油蛋

卷、奶油双把冰棒、雪人、酸奶、冰淇淋、汽水、果子汁等均含丰富营养，

并可清热、化滞润燥、利尿、解毒、改善人体新陈代谢功能等。

但一次吃冷食不宜过多，以防损伤脾胃，招致腹泻、胃肠痉挛等。对小

儿及老年人尤应注意勿食过量。

但一次吃冷食不宜过多，以防损伤脾胃，招致腹泻、胃肠痉挛等。对小

儿及老年人尤应注意勿食过量。

酸败的动植物油产生低级的醛和酮，使油脂产生一种特殊的刺鼻的气

味，俗称“哈喇味”。变质厉害的食用油具有毒性，用它们来烹调蔬菜或煎

炸食物，食后可发生急性食物中毒，产生头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

如猪油，还含有酸败胆固醇，它是引起动脉粥样硬化的祸首。

如何识别和防止食用油酸败变质？

食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，发生酸败变质后，肉眼可看出，其油色比原来浅，混浊，粘度增大，还可以闻出一种特殊的“哈喇味”，吃上去有异味，又苦又辣。对酸败变质的油不应再吃，以防食后中毒。

家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点：

1.食用油不宜贮存时间太久，最好当月买，当月吃，先吃贮存的油，再吃新买的油。

2.贮油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深蓝色的，可以避免或减少光线的透入，避免使用无色透明的瓶子，量多时亦可选用铁桶，加盖密封保存，容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油。

3.油瓶放置的地方要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放在柜子里。

4.油瓶应距炉、灶远一些，不要使它受热。

5.油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖子开启次数，如能刚好贮满最佳（瓶内空气存量最少）。

6.关于塑料容器。用于食品包装的塑料容器可以贮油，因这类塑料桶所

使用的增塑剂，如邻苯二甲酸酯类、环氧大豆油等是无毒的，使用比较安全。

但贮油时间不宜过久，因上述成分溶于油中，进入体内过多也有害。至于工业用的塑料容器则有一定的毒性，严禁用以贮食用油。

饮食不当会影响视力

很多人都知道长期用眼过度和不注意用眼卫生会造成近视眼，但是，很少人知道饮食和近视眼的关系，饮食对人的视力是有影响的，要预防近视眼，除了应注意避免用眼过度和用眼卫生外，饮食也是非常重要的。

我们知道，一些食物中含有许多对人体的正常发育不可缺少的微量元素，一旦人体缺少这些元素，就会引起某一方面的功能障碍，例如微量元素铬和钙，当人体缺铬时，胰岛素的作用就会明显降低，从而使身体不能有效地利用糖。严重缺铬时，会出现中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管变型等现象，这些病变对视力都有一定的影响。特别是血糖高时，容易引起液渗透压的改变，从而导致晶体状和眼房水渗透压的变化，房水可经过晶状体内，促使晶状体变凸，屈光度增加，造成近视。当人体缺钙时，同样可直接影响眼内液压的调节造成近视。

食用过量的糖和烧煮过久的蛋白质类食物对人的视力也有影响。据近年日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。这是因为糖分在体内代谢时需要大量维生素.. B，如果糖分摄取过多，维生素.. B 就显得不足，发生近视的机会就会增多。而且过多地摄取糖分也会降低体内的铬和钙，造成近视。

日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。这是因为糖分在体内代谢时需要大量维生素.. B，如果糖分摄取过多，维生素.. B 就显得不足，发生近视的机会就会增多。而且过多地摄取糖分也会降低体内的铬和钙，造成近视。

小儿不宜过多喝冷饮

在炎热的夏季，孩子们最喜欢喝冷饮。这不仅因其甜酸适口，更重要的是凉爽宜人。冷饮虽然可以生津止渴，但小儿却不可多饮。否则会出现饮病。

1.“口噤”。小儿暴食冷饮后，由于其消化功能尚不象成人那样健全，尤其是婴幼儿，往往会出现张嘴吃力，下额麻木，严重时牙关紧闭，浑身发抖。这就是“口噤”症状。其原因是由于小儿体温与冷饮温差悬殊，当冷饮过量时，口腔与食道等消化系统形成了冷冻层。血液在流通中突然受到寒冷的侵袭，导致血脉流通受阻，以致神经系统指挥失灵，张嘴困难引起“口噤”。

2.喉痉挛。当食用冷饮食品过量后，由于冰冷饮食通过咽喉部，使喉部血管急剧收缩，而长时间的收缩，会反射性地引起喉部痉挛。其主要症状是呼吸困难，口唇青紫，严重时还会出现意识障碍；当脑部缺氧严重时，还会有生命危险。此病多发生在小儿，故切不可给小儿吃过多冷食。

3.三叉神经痛。过食冷饮食品会使少数小儿发生三叉神经痛。人的颜面部活动都是由三叉神经来支配的，而过食冷饮食品便会使凉的刺激通过口腔神经传至三叉神经交叉处（太阳穴），出现疼痛。

4.气管炎。患有气管炎的小儿是最害怕冷刺激的，过食冷饮后，由于冰冷的刺激使气管粘膜下血管收缩，致使病情加重。

5.腹痛。有的小儿由于吃冷饮食品过多，而突然大声啼哭，父母惊慌失措。其实，这是过食冷饮食品而造成的小儿腹痛。因为小儿过食冷饮食品后致使胃肠末梢神经骤然受到冷刺激，引起胃肠不规则收缩，而出现不规则腹痛。

人到中年，科学地安排好一日三餐特别是晚餐，对健康长寿极为重要。

祖国医学认为，“晚餐中满不消，而脾胃大伤”、“饱食即卧乃生百病”。然而，在日常生活中，晚餐时全家多相聚，人们往往重视晚餐，吃得颇饱，但长期如此进食，容易导致以下疾病。

1.肥胖。人到中年，活动量逐渐减少，能量代谢降低，脂肪存积加快。

当晚餐过量时，血糖和血中氨基酸、脂肪酸浓度增高，而促使胰岛素分泌增多，多余的热量在胰岛素的作用下，大量合成脂肪并沉积下来而使人发胖。

2.糖尿病。晚餐长期过量，反复刺激胰岛素（调节糖代谢的主要激素）大量分泌，造成胰岛β细胞提前衰竭，进而产生糖尿病。

3.肠癌。由于晚餐过量，吃进去的大部分食物来不及消化，这些食物停留在大肠内受到厌氧菌的作用，可产生许多毒性物质，直接刺激肠壁，有诱发肠癌的可能。

4.冠心病和高血压。晚餐过量，尤其是吃进大量高脂肪、高蛋白的食物，使血脂骤然升高，而睡眠后人体血流减慢，血脂容易沉积下来，使血管壁弹性减弱、硬化、心肌供血减少，造成动脉粥样硬化而引起冠心病和高血压等疾病；同时，晚餐质优量多又会刺激肝脏制造低密度和极底密度脂蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉粥样硬化和冠心病的又

一原因。

5.猝死。晚餐过量时，充盈饱满的胃及十二指肠，在躺卧时可压迫肝、胰及胆道出口，使胆管、胰管压力增高；高脂食物和过饱还可加强胆汁运动，促进胰腺分泌。这些因素可使十二指肠乳头水肿，括约肌痉挛，通道阻塞，造成胰管和胰腺泡破裂，胰液益出或胆汁逆流入胰管，激活胰液中的胰蛋白酶原，使之转变成有强烈消化作用的胰蛋白酶，结果消化了胰腺本身组织和周围组织，引起休克甚至死亡。

由此可见，晚餐过量害处极大，中年人要保持健康长寿，一定要科学地安排一日三餐，做到早餐好，午餐饱，晚餐少。

怎样沏茶饮茶

饮茶可以提神解乏，促进消化、解脂除腻、强心降压，对健康有益。茶叶中的茶多酚，咖啡碱和芳香油是决定茶汤风味和功效的主要成分。茶多酚味苦涩；咖啡碱苦，是中枢神经系统的兴奋剂。这二者都是在冷水中微溶，随着水温升高，其溶解度逐渐增加。沏茶就是要将这些成分适度地浸出到茶汤中。所以除茶叶本身质量好坏之外，用水、用具、技巧等也是能否沏出好

茶的关键：

1.最好用新打的、刚烧开的水沏茶，因为其中溶解的氧气可以增进茶汤的风味。煮得过久的水，溶氧都被驱出，就会使沏出的茶汤风味淡。

2.软水（经过磁化的水）比硬水好。因为硬水中的某些盐类会与茶多酚反应使茶汤变混浊，并可形成一层膜漂在茶汤表面或粘附在茶杯上。

3.茶汤的颜色、香气、风味受沏茶用水的温度的影响。冷茶壶可先用热水涮一下，以利保持温度。但沏茶的水应低于沸腾温度，而以微开或落开（85～99℃）为宜，水温太高时会使茶多酚溶出过多，因而造成茶汤偏于苦涩。

水涮一下，以利保持温度。但沏茶的水应低于沸腾温度，而以微开或落开（85～99℃）为宜，水温太高时会使茶多酚溶出过多，因而造成茶汤偏于苦涩。

茶的浓淡由茶叶对水的量之比和浸泡时间决定。浸渍时间一般为.. 3～5分钟即可，这时茶汤清香柔和。浸渍过久会因茶多酚溶出过多而苦涩。浸渍结束时可用细滤网滤去茶叶，或取出茶袋。

5.茶多酚与金属反应可产生金属味，所以不宜用金属器皿沏茶。如欲变换口味，还可略加些薄荷、果汁、蜂蜜等。加数滴牛奶可减少茶汤的涩味。

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