生活：鱼素，素食以及纯素主义

素食主义烹饪时，可以使用素食酱油、素鸡汁等调料增加风味。 #生活知识# #烹饪技巧# #素食主义菜肴#

                
                

                在之前的日志中提到过我在饮食方面是鱼素主义者，然后发现有友邻对鱼素的概念感兴趣，想着这次就把我所了解的这三种饮食选择都讲一遍。希望能让对此毫无概念，或者是想切身执行但是不知从何处入手的大家提供一些有用的信息。
1. 鱼素、素食和纯素有什么区别
其实从名字上应该就可以看出来：鱼素是素食+海鲜；素食就是传统意义上的不摄入家禽海鲜，但是还是会吃蛋奶；而最后的纯素则是更进一步的摒弃了蛋奶，完全的不摄入任何动物制品。
这三个的英文分别是：Pescatarian, Vegetarian 和Vegan，因为鱼素和纯素都是比较西方化的概念，所以在外网上会有更多资源。如果大家有兴趣可以去自己搜索一下，权当练英文。
2. 为什么要选择鱼素、素食或纯素
在油管和博客上见过很多纯素或素食主义者后，我发现一部分人是出于强烈的社会责任（很多是在看了‘地球公民’之后），另外一部分可能是出于饮食健康或者对动物制品不耐（其实很多亚洲人都是乳糖不耐的，所以奶制品本来就不太适合我们），再有可能就是出于纯粹的个人选择。
就我个人来说，更多是出于健康和个人选择而决定鱼素的。一方面是本来我就不太吃肉，不喜欢吃肉之后不消化的感觉，而且在纽村什么不便宜就海鲜能吃的爽，于是海鲜就成了最佳的动物蛋白来源。再者是去年对体重完全失控了，并且皮肤状态各种差各种爆痘，随即下决心要把自己的饮食净化简化一下。所以整体衡量下来我在年初选择了开始鱼素的道路。

在开始鱼素之后才发现素食其实选择也很丰富

                

                3. 在开始素食前需要知道些什么？
我觉得在开始任何一种素食之前你都必须意识到这是你个人的选择，不要因为某个纪录片或者某个人的意见就在冲动之下开始素食，因为你要知道这个选择应该是长期并持久的，一时冲动的选择往往坚持不久。
还有就是尽管你今天选择了开始素食，如果你改变心意的话你明天就可以放弃，这也应该完全是你的选择自由。不要因为别人的看法有压力，如果你在尝试之后觉得这不是适合你的生活方式那就不用勉强。
另外一点是不要强迫自己遵循条条框框的规定——你可能会在网上搜到这样那样的规定，但是只要你愿意你完全可以在纯素饮食中加入鸡蛋，这样就是介于纯素和素食之间；或者你可以在鱼素里除去某种特定的海鲜，因为你觉得对它们的大量捕捉是不符合可持续环保性质的。
4. 素食如何保持营养均衡
我选择鱼素的原因之一就是海鲜是很高质量的动物蛋白来源，作为一个忙碌的穷学生，我实在没有太多精力去挑选食材来保证植物蛋白的摄入，也没有钱去买很贵的保健品。所以高蛋白低脂肪的海鲜就成了我最好的选择。
但是这不代表素食和纯素主义者就会营养不良了。素食中还是包括了鸡蛋和奶制品，这两者都是属于高蛋白的食物。而有关纯素主义会不会动物蛋白缺乏，在油管的众多纯素平道上都对此作出各种解释，简单来说就是如果你细心保持食物的均衡，除了吃绿叶蔬菜之外还要摄入豆类和坚果类，这些食物里都是有丰富的植物蛋白的，所以纯素并不会导致营养不均衡。
就我个人经历而言，尽管我还是摄入着海鲜，但同时我每天还是会吃铁和多维生素的保健品，因为铁在植物中的含量远不及肉类（菠菜的铁并没有动画片里表现的那么夸张啦），所以很多素食和纯素的人会缺铁。
当然我也相信好好均衡饮食的话就算素食也不会导致缺铁，但是如果你生活比较忙碌，没有太多精力的话就可以适当吃些保健品或者在饮食里加入动物制品。

纯素不代表只能吃无聊的绿叶蔬菜，有很多种食物都可以是纯素的

                

                5. 如何看应付别人的眼光
在一些评论中让我觉得很有趣的是，大家会有很多“父母不支持怎么办”“和朋友出去吃饭会不会让人觉得奇怪”等等这样的疑问。在我看来，这本来就是你个人的一个选择，如果你觉得自己对朋友或家人的价值仅仅在于你吃肉吃家禽的话，那你是太低估自己了。
当然我明白国内的大环境不同，会不可避免的被问“为什么吃素”或者“吃一下肉不会怎么样”之类的。但在这种情况下，你要明白你并没有义务向别人解释你的动机，“我就是这样选择的”这个答案完全就够了，这根本就不是什么值得你觉得不好意思甚至需要表达歉意的事情。
如果你向家人和朋友在一开始就沟通清楚了（别等到别人菜烧好了或者点好了，才说“你们吃，我不吃肉”之类的），那根本就不会为他们添麻烦（多炒一个素菜或者多点一些素食根本就是举手之劳的事）。简单来说就是，在这事情上与其一味考虑别人的立场，不如坚持做你自己。
6. 有哪些动物制品可以用素食替代？
把一切都想清楚了之后你就可以开始素食的征程了，如果你想要先从个别食物上尝试，或者想要对现有的规定作出调整，那下面这些可能会是比较容易着手执行的食物。
牛奶——豆奶，杏仁奶，米奶，椰子奶
动物油——椰子油 （椰子油和动物油一样是饱和脂肪，菜油花籽油是属于不饱和脂肪）
鸡蛋——苹果酱（在烘焙的食谱里可以用苹果酱代替鸡蛋）
黄油——牛油果
酸奶——椰子酸奶
奶油——椰子奶油（基本上椰子就是素制品里的万能配方）
肉类——豆制品（很多素食馆里的‘肉’都是大豆做的）

                

                7. 除了饮食之外
很多严格执行素食主义的人，除了在饮食上，在生活上也会执行素食的理念，这就包括了不买皮具，不使用在动物身上实验的美妆品牌（基本上专柜大牌都可以黑名单，因为欧莱雅和雅诗兰黛这两个巨头都一直是用动物实验的，所以他们旗下的都是这样），等等。有关这方面的内容，如果大家有兴趣的话我可以下次再新起一篇日志来谈。

网址：生活：鱼素，素食以及纯素主义 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/276904

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