如何有效减少后厨成本？

发布时间：2024-11-26 07:42

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如今，餐饮业经营大多成本不低，要想继续经营下去，应做到开源节流。所谓开源节流，即资源的管理，就是如何节约厨房资源。餐饮管理者需要注意减少厨房资源的浪费，为企业省去不必要的成本。

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下面，郑州新东方烹饪学校为大家总结节约厨房资源的技巧和细节：

一、餐具洗涤

尽量采用浸泡法，有顽渍的餐具可先用清水浸泡20分钟再洗，干净又节约洗涤液。

二、保鲜纸与锡纸的使用

例如包黄瓜使用的保鲜膜脱下来后依然很干净，可以继续使用它包其他东西，而不要揉成团扔掉。使用时包严一圈就可以了，不能大手大脚。

三、法香、鲜花的重复使用

一些装饰使用过的鲜花，若仍是完整的，挑出冲洗干净，送回厨房，消毒后继续使用。

四、炒锅的使用

很多大厨习惯烧锅，将里面的余油烧化便于清洗，时间长了会缩短锅的使用寿命，因此，炒锅不建议日日烧，会无形加大成本。

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五、食材的使用

各种食材应因材施艺，做到食材的充分使用。比如，家常菜组的芹菜根无法入菜，可以交给凉菜组入菜；豫菜组的小青菜没用完，而粤菜组的小青菜不够用，两组协调使用便能进一步降低食材成本。

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其实，降低后厨成本并不难，掌握以上这些细节就够了！

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