权威科普：α-乳清蛋白＝α-乳白蛋白！

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α-乳清蛋白和α-乳白蛋白是很多奶粉都会特别宣传的营养成分，网上对它们的介绍很多，对它们的关系也是众说纷纭。奶粉智库深入研究α-乳清蛋白和α-乳白蛋白后，发现了一个惊人事实！今天的文章将揭秘答案！

据奶粉智库不完全统计，市面上超30款奶粉宣称含α-乳清蛋白或α-乳白蛋白！

α-乳清蛋白：比如惠氏宣称2002年推出首款富含α-乳清蛋白的s-26配方奶粉；而伊利旗下金领冠、珍护、睿护、菁护、塞纳牧的“α+β专利蛋白组合”也与α-乳清蛋白相关；瑞哺恩菁珀的奶粉罐子上标注有一个大大的“α”符号，并宣传含α-乳清蛋白；此外还有合生元旗下派星、阿尔法星、贝塔星、可贝思，君乐宝恬适、旗帜帜亲、喜安智礼悦等奶粉宣传含α-乳清蛋白。

α-乳白蛋白：比如宣传双重小分子蛋白的坦图思慕尔奶粉中的小分子蛋白之一就是指a-乳白蛋白；优博瑞慕宣传乳清蛋白中含a-乳白蛋白；幼之本依诺铂欧宣传含α-乳白蛋白；明一旗下的天籁贝宝、领凡阿尔法、英慧儿、优熙、英惠贝贝、天籁牧羊宣传α-PLUSTM，并介绍α-PLUSTM中的α-乳白蛋白是母乳里重要的营养组分，其中领凡阿尔法不仅在名字中体现“α”，在罐体上也有“α”符号；此外还有贝因美旗下爱加、童臻，飞鹤旗下星阶优护、臻爱飞帆、精粹贝艾儿，海普诺凯1897萃护宣传含α-乳白蛋白。

可见许多品牌均在研究α-乳清蛋白和α-乳白蛋白，但值得注意的是，在查看奶粉品牌对α-乳清蛋白和α-乳白蛋白的介绍时，我们发现：

α-乳清蛋白：富含色氨酸、调节睡眠、小分子好吸收、更易被吸收......

α-乳白蛋白：含丰富的色氨酸、有助睡眠、分子量小......

看到这里，有疑问冒了出来：为何它们的成分、作用这么相似？它们到底是什么关系？

α-乳清蛋白＝α-乳白蛋白？

为了搞清楚这是怎么回事，我们翻阅了大量书籍、查阅了大量文献，还咨询了相关专家教授，最终找到了答案！

①它们的分子结构、等电点非常相似！

参考《奶与奶制品化学及生物化学》，其中描述α-乳清蛋白是一种小蛋白质，分子量约为14000道尔顿，等电位约为PH值＝4.8。

（来源于《奶与奶制品化学及生物化学》第二版内容）

参考《α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用》，其中描述α-乳白蛋白分子质量约为14200 道尔顿，等电点在4.0～5.0之间。

②它们都是能与钙结合的蛋白！

参考《母乳α-乳清蛋白、β-酪蛋白与婴幼儿健康的研究进展》，其中描述α-乳清蛋白属于钙结合蛋白。

参考《α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用》，其中描述α-乳白蛋白是唯一能与Ca2+结合的乳清蛋白成分。

③它们在乳清蛋白中的占比相似且重合！

在《奶与奶制品化学及生物化学》一书中，有两处（P123、P127）提到了母乳主要蛋白组成，数据分别如下：

可以看到它们在母乳乳清蛋白中的占比非常相似，且两组数据高度重合！

④权威书籍中α-乳白蛋白和α-乳清蛋白的使用界限不明！

在同一本书籍的同一章节中，α-乳清蛋白竟然被用于指代α-乳白蛋白！

（来源于《奶与奶制品化学及生物化学》第二版内容）

⑤α-lactalbumin竟然“一词双译”！

乳清蛋白的英文名称是lactalbumin，α-lactalbumin如果直译的话对应的就是α-乳清蛋白。但在百度翻译时，α-lactalbumin可以被翻译为α-乳白蛋白或α-乳清蛋白。

这到底是怎么回事？

奶粉智库向营养学专家求证后得知，“albumin这个词，在血液中称为白蛋白，因为鸡蛋蛋清也称为清蛋白，所以翻译的时候，清蛋白和白蛋白经常混用”。也就是说，α-lactalbumin既可以翻译为α-乳清蛋白，也可以翻译为α-乳白蛋白，这是一词双译的结果！

由于“一词双译”，一些权威机构、国内的中文营养学资料、甚至乳企在奶粉配方的描述上，有时称之为α-乳清蛋白，有时称之为α-乳白蛋白。这也是造成许多人容易误解两者为不同物质的重要原因。

α-乳清蛋白/α-乳白蛋白，为何如此受欢迎？

√是乳清蛋白中的重要成分

提到α-乳清蛋白/α-乳白蛋白，那就必须得从乳清蛋白说起。乳清蛋白是母乳中的重要蛋白质，初乳中的乳清蛋白占比高达90%，成熟乳的乳清蛋白逐渐下降到60%左右。α-乳清蛋白/α-乳白蛋白在成熟母乳中占比最高，为36%。

√是一种小分子蛋白质

（数据来源于浙江大学动物科学学院，美国Hilma、新西兰Tatua）

乳清蛋白主要包括α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋、免疫球蛋白，另外牛乳清蛋白中还含有母乳不含的β-乳球蛋白。其中，α-乳清蛋白/α-乳白蛋白的分子量最小，约为 14000 道尔顿。对于婴幼儿来说，蛋白的分子量越小，更利于肠胃消化吸收。

√对婴幼儿健康有多种好处

α-乳清蛋白/α-乳白蛋白富含色氨酸、赖氨酸及苯丙氨酸，含有两个结构功能域的立体空间结构的钙结合蛋白，还能促进铁、锌等二价金属离子吸收；经过部分消化产生免疫调节肽（GLF肽）、益生元样肽、抗菌肽等活性肽成分；且能促进乳糖合成酶形成，在小肠上段消化，下段即可发挥抑制致病菌功能，对于早期肠道免疫及胃肠道发育非常重要；添加到婴儿配方粉中可改善喂养有关的胃肠道症状，一定程度影响睡眠-觉醒节律。

α-乳清蛋白/α-乳白蛋白 如何在奶粉中体现？

牛乳中的α-乳清蛋白/α-乳白蛋白占总乳清蛋白的20%，占总乳蛋白的3.5%。因此普通配方奶粉的奶基原料，尤其是脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉，是提供α-乳清蛋白/α-乳白蛋白的重要来源。

值得注意的是，真正强化α-乳清蛋白/α-乳白蛋白的奶粉，需要先通过电点沉淀 α-La法、离子交换层析法等方法最大程度地将α-乳清蛋白/α-乳白蛋白从牛乳中分离出来，再进一步添加在配方奶粉中。

总之，α-乳清蛋白/α-乳白蛋白营养价值高，分子量小，对于婴幼儿的健康有着非常多的积极作用。你还知道哪些宝宝奶粉含α-乳清蛋白/α-乳白蛋白？欢迎评论留言~

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