用蒸锅蒸煮蔬菜，能保留最多营养。 #生活知识# #烹饪技巧# #素食烹饪法#
《食品与健康》 1999年03期
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保护营养最佳烹调法——蒸
黄倩 开通知网号
【摘要】：<正> 煎、炒、烤、烩、炸、烹等烹调技法中,据科学分析,唯有蒸法是保持食物原料营养的最佳烹调法。蒸法是利用水蒸汽传热使原料成熟的一种烹调方法,多用于制作菜肴、米面食品与小吃等。蒸法工具有笼屉、甑、(?)以及蒸箱、蒸柜、蒸锅等。蒸法一般要求火旺,水多,时间短。因其不在汤水中长时间炖煮,所以食物中的营养成分保存也较好。蒸法起源于陶器时代,最初的蒸器是陶甗距今已5千多年历史。与其它烹调方法比较,蒸法晚于烤
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