食物烹调时营养素的损失，虽然不能完全避免，但合理的加工和烹调方法能保护食物的营养素少被或不被破坏。
加醋
烹调青菜时加一点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中容易被破坏。
大火快炒
绿叶菜用大火快炒，可使维生素C的平均保存率为60％～70％。另外，以猪肉为例，猪肉切丝用大火快炒，其维生素B1的损失率为13％、维生素B2的损失率为21％，而切成块用小火慢炖，维生素B1的损失率为65％、维生素B2的损失率为41％。
淘米次数别太多
米类淘洗次数越多，水温越高，浸泡时间越长，维生素B1、维生素B2等水溶性维生素的损失就越多。如今大米等米类都比较干净，轻轻淘洗一两次即可，不用反复搓洗，免淘的米略微冲洗一下就可以了。
炒菜加盐放最后
烹调豆类或炒肉时早放盐，会使原料中的蛋白质凝固，不能溶于汤中，影响汤的鲜味；如果在烹调青菜时过早放盐，会使水溶性营养素氧化或流失。
青菜宜现做现吃
早上切好的青菜放到中午甚至晚上才炒，营养损失是非常大的。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。另外，吃不完的青菜反复加热，其所含叶酸的损失率可高达50%。因此，青菜宜现做现吃。
择器而烹
烹调时器具的选择对营养素的流失也有一定的影响。铁锅能较好地保存食物中的维生素，而铜制的锅具对食物中的维生素C具有较强的破坏作用。
