营养师做饭4招，教你最大限度保留营养，吃出好身体！

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晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

做饭最大的悲哀莫过于：菜熟了，营养没了！

现实生活中，我们存在一些错误烹饪方法，会让本该被你和孩子摄入的营养，偷偷溜走。

营养师指出4种常犯的烹饪方式，希望有的尽快纠正，留住营养，让孩子快高长大，让家人更健康。

1

煮粥放碱？

▌当心，碱是B族维生素的天敌。

粥里加碱会让粥更加粘稠和光滑，还能增加粥的口感和风味，于是很多人都喜欢这样做。

但其实这样会严重破坏B族维生素，因为它们在碱性条件下极易被分解。

特别是我们精心为孩子准备的杂粮粥、豆类粥，它们富含丰富的维生素B1和维生素B2，对我们的身体有极其重要的作用。

所以无论煮粥、和面还是腌肉，都别加碱，能够更好的留住营养。

Q:

那么如何煮粥既黏稠又营养？

A:

1.淘米别反复搓洗，容易把溶于水的B族维生素淘走；

2.煮前用冷水泡软，减少熬煮时间，能防止营养素的损失；

3.煮时加一小把糯米或一勺燕麦，更加粘稠，口感更好。

2

蔬菜切了再洗？

▌千万别，小心营养从切口偷偷溜走！

因为蔬菜中含有大量水溶性维生素，特别是维生素C，若切了再洗，这些营养素就会随着水哗啦哗啦的溜走。

所以蔬菜最好先洗后切，切后马上烹调，焯烫时也尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口处流走。

除了蔬菜，蘑菇、鸡腿菇洗后再撕，辣椒、葡萄不取蒂先洗，都能够帮助营养素保留。

Q:

如何最大限度保留蔬菜营养素？

A:

1.炝锅时加些葱姜蒜，能够减少维生素C的破坏；

2.快起锅时再放盐，能够防止维生素C与氧化酶发生氧化流失；

3.蔬菜焯水时加点油和盐，能够保留叶绿素，保持绿色；

4.绿叶菜炒时，别盖锅盖，以免形成酸性环境，叶绿素被分解掉。

5.紫色蔬菜，则需要创造酸性环境，如盖锅盖，加醋，能更好保留花青素。

3

慢火慢炒营养好？

▌炒菜最好选择“急火快攻”，能够防止营养流失，还能避免产生有害物。

研究表明，若是炒菜，“急火快炒”的烹饪方式，能够最大限度的留住食物中的营养。

另外，长时间让食物处于120℃或是更高的温度下，就很可能会产生二级致癌物丙烯酰胺。长时间不利于身体健康。

所以炒菜时尽量“高温短时”，缩短时间，避免营养素流失，避免致癌物产生。

当然，除了炒，还有其它方式能够更好的保留食物的营养：

水煮/打汤（80%）＞蒸（75%）＞急火快炒（60%）＞焯烫再炒（20%）

4

焖肉吃三餐？

▌食物的营养随时间而流失，最好现买现吃，现做现吃。

我有个朋友图方便，做晚餐的时都会把明天的午餐和晚餐一起做好，这样就能够省下好多时间，虽然吃的都是自己做的，但肠胃一直都不好。

有些人喜欢一次性焖很多大肉，能吃一周的那种。

其实这种能吃饱，也能吃到肉，但其实营养已经不多了。

因为食物的营养会随着时间而减少，即使是放在冰箱，营养也在一点点的流失，所以别养成囤菜的习惯，最好现买现做。

冷冻蔬菜在解冻和烹饪时会损失40%的维生素B6；

食品冷冻14天后，维生素E损失70%；

水果和蔬菜在冷冻中会损失50%以上的微量元素镁。

另外，现做现吃，不管是放置时间还是反复加热，都会导致营养流失的更多，还可能会滋生细菌。

现买现做，现做现吃，最大限度保留食物的营养，这是很好的做饭吃饭习惯。

写在后面

我们不单是为了填饱肚子而吃饭，而是为了能更好的生活而注重健康营养。

切忌因为这些错误的烹饪方法，让我们和孩子失去本能够天然补充到的营养素。

小技巧，大营养。让我们都能够更好的保护身体，真正做到物尽其用。

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