保留食物营养的烹饪方法

用蒸煮的方式烹饪，保留食物营养。 #生活技巧# #健康养生技巧# #养生食谱#

500)this.style.width=500;onmousewheel=returnbbimg(this)生食大部分的叶菜生食都能够减少烹饪过程中营养成份的损失因为蔬菜里面含有的维生素C能够得到最大限度的保留,但是一些含有脂溶性维生素的蔬菜如胡萝卜中含有胡萝卜素只有在加热后与肉类一同食用才能发挥其功效番茄中含有番茄红素只有加热分解后才能得到最好的吸收等。对于其它动物性食物来说这种方法并不合适因为只有充分加热后动物的蛋白质才能得到更好的分解和吸收同时也为了预防细菌和寄生虫对人体的侵害。煮煮过的蔬菜会损失70%的水溶性维生素维生素B和维生素C但能减少脂肪量。煮过的蔬菜最好连汤一起吃因为大部分的营养素都留在汤里了。蒸损失30%的水溶性维生素但比煮食能够保留更多的营养成份。但是最不要反复使用蒸过的水因为反复蒸煮过的水里的亚硝酸盐含量过高会对人体有中毒的危害。微波加热很难把握时间容易熟过头或者不熟。重新加热时应当经常翻动以便均衡熟透如果少放点水则能够保留大部分水溶性营养成份。使用这种烹调方法的好处就是能使食物不能充分接触到氧气而被氧化使营养素能得到最大程度的保留。烘烤通常用箔纸包裹肉类无需再增加油脂蔬菜上刷点橄榄油即可。高温时会损失大量维生素C肉、禽类要彻底烤透。烘烤中产生的肉汁中含有维生素B族可将其充分利用。焖这种烹饪方法能把多种维生素保留住但是脂肪含量较高可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说这是种理想的烹饪方法。烧烤因为烧烤的时候肉类多的脂肪会溶化滴到外面所以不会增加脂肪。但是烧烤过度和烤焦的肉类会产生大量的致癌物质所以不要吃烤焦的食物。烧烤时肉类表面可刷一层蜂蜜可避免烤焦。炸煎食物的表面会吸收脂肪对于想瘦身的人来说不适宜但能保留一些水溶性的维生素。如果想增肥吃油炸食品是一种好方法。不要反复使用过度煎炸的油并且最好使用橄榄油煎炸的温度不要过高时间也不要太长以免产生对人体不利的反质脂脂肪酸和致癌物。旺火快炒这是目前最能保留营养素的一种烹饪方法。尽量减少食物在锅中停留的时间使用较少量的油能相对损失较少的水溶性维生素。蔬菜的表面被切碎后会立刻损失维生素C---因此在烹饪前再切比较好。

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