美食：怎样做菜才能保持食材里的营养不流失？

做菜前先洗切食材可以防止营养流失 #生活常识# #烹饪基础技巧# #美食制作步骤#

大家好！小编今天要说的话题也是美食，我们在家做菜做美食的时候，怎样才能保证食材里的营养不流失呢！

如果说美味的食物=幸福的生活，那么，要吃出美味，首先就应该着眼于家庭餐桌。但是很多人却不知道，在烹调前的准备过程中，对材料的清洗、储存和加工，会在无意识中使许多营养成分减少或者流失:在烹调的过程中，也有些营养已经在不知不觉中流失了。

烹调前的加工、储存阶段是营养容易“走失”的阶段!

1.清洗加工阶段(1)先洗菜后切菜

蔬菜先洗后切与切后洗，营养差别很大!以新鲜绿叶蔬菜为例:在洗、切后，马上测其维生素C的损失率，是0%~1%;切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%~18.5%;切后浸泡30分钟，则维生素C会损失30%以上。此外还要注意，切菜时一般不宜切太碎;可用手折断的菜，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。

(2)淘洗应适量

有些人认为，淘米不淘个三五遍，不使劲揉搓，就不能把米淘干净。专家告诉我们:淘米次数不可过多，一般用清水淘洗两遍即可，更不要使劲揉搓，因为每淘洗一次，其中的硫胺素会损失31%以上，核黄素损失25%左右，无机盐损失70%左右，蛋白质损失16%左右，脂肪损失43%左右。

2.在烹调过程中营养素的流失

在烹调的过程中，也有一些是我们必须要注意的问题，如何防止营养在炒菜的过程中流失?以下几点值得注意:

(1)温度、空气、时间

任何形式的加热都会破坏食物中的营养物质。一般来说，多叶蔬菜在加热过程中会损失20%~70%的营养物质。烧煮过度会使许多维生素遭到破坏。因此，蒸煮食物应当熟即止火，不可蒸煮过久，尽可能避免对食物进行煎炸并避免食用烤糊或烘焦的食物。煎炸会增加对维生素A、维生素C和维生素E的破坏，进而会破坏体内的抗氧化剂。加热的时间、温度和接触空气等因素，都会影响营养素的保存。

(2)急火快炒、适当加醋

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