减少食物营养流失的烹调技巧

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    自古以来，民以食为天，食以安为先。烹调是生活中必不可少的环节，同时，烹调又是一把双刃剑，不仅可以让食物变得美味，也会使食物中的某些营养素在高温或其他条件下被破坏。
    当你开始做饭——泡、洗、切、煮、蒸、炸……一顿饭下来食物中的营养素是否因此而丢失？那么，如何让餐桌飘香、饭菜美味，还能最大程度保留食物中的营养素呢？下面给大家介绍六条可以减少食物营养流失的烹调小技巧。
    （1）肉类的烹调过程中不宜过早放盐。
     盐的主要成分氧化钠，易使肉(蛋白质食品)中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
    （2）烹调时油温不宜过高，反复炸过的油不宜食用。
    油温过高煎炒食物时易产生对人体健康不利的物质如杂环胺类，反复炸过的烹调油中的不饱和脂肪经过加热，会产生各种有害的聚合物。
   （3）烹调时要注意将食材煮透烹熟。
    例如未煮透的黄豆不宜吃，因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍蛋白质的消化吸收和利用，甚至引起腹泻。
   （4）蔬菜宜先洗后切、急火快炒。
    蔬菜应先清洗再切，这样能减少水溶性维生素的损失，而且应该现切现烹。炒菜宜急火快炒，出锅前在放盐及其他调料。
   （5）上浆挂糊、勾芡、加醋防营养素丢失。
    原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。烹调动物性食物时，加醋可保更多营养素，还促进钙的吸收。勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。
   （6）淘米次数不宜过多。
    做米饭时首先是要淘米，维生素和矿物质在米的外表部位含量较高，淘米次数过多，米中的B族维生素、矿物质就会被淘掉丢失。一般用水将米轻轻淘洗2次即可，不用反复地搓洗。

        生活小提示
    食用油类品种繁，经常换用营养全。
    烹饪多用炖焖蒸，少用油炸与油煎。
    大菜盐量酒瓶盖，小菜尽量别放盐。
    少食酱菜及腌菜，免得“三高”惹心烦。
    合理烹调和食用，生活健康又美好。

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