如何在烹调中保留蔬菜中的维生素

高温烹调蔬菜，保留维生素 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #养生饮食原则#

如何在烹调中保留蔬菜中的维生素

时间：2024-11-18 09:45:41 浏览量: 166次

我们提倡蔬菜要先洗后切，急火快炒。因为蔬菜中所含的水溶性维生素如维生素B族、维生素C等在烹调过程中很容易损失。一般来讲，烹调时加水量越多、时间越长，切得越小越碎，维生素损失就越多，如小白菜炒后，维生素C会有70%溶解于汤中，新鲜豌豆在水里煮3分钟，有50%的维生素C溶解在汤里，而且维生素B1,、维生素B2也会溶解在汤里。因此，炒菜时不宜加水过多，如有菜汤要尽量喝掉，以免造成维生素的浪费。

    炒菜时加点醋，有利于维生素C的保存，如醋熘绿豆芽、醋熘土豆丝等，有人在焯菜时，为保持蔬菜的鲜绿色喜欢加点碱，但加减会破坏维生素C及维生素B1,。

    蔬菜中的维生素一般都怕热、怕煮，炒菜时急火快炒，不仅口味好，而且营养素损失也少。据测定，一般急火快炒的菜，维生素C仅损失17%，若炒后再焖菜里的维生素C损失可达59%.

     不同的烹调方法对维生素的影响不同，这主要与维生素的性质有关。因此，在烹调蔬菜时，要考虑到尽量要保持蔬菜中的水溶性维生素，可用蒸的方法，如蒸土豆、蒸山药、蒸南瓜、蒸红薯等，炒菜时不要将菜切的太碎，不要放太多的水进行焖煮，尽量做到急火快炒，以保持更多的维生素。

网址：如何在烹调中保留蔬菜中的维生素 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/284154

相关内容

如何在烹调中保留蔬菜中的维生素
如何在烹饪中留住维生素?
如何在烹饪中更好地保留维生素C
烹饪蔬菜时如何留住维生素 蔬菜的健康烹饪方法
如何烹调留住维生素
如何在烹饪中留住维生素？
如何在烹饪中最大限度保留营养素？
蔬菜烹调中的营养保存
如何最大限度保留蔬菜中的营养？蔬菜烹饪有什么注意事项？
哪种方法可以保持蔬菜中的维生素

随便看看