从零开始的厨房世界：厨房新手入门篇

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从零开始的厨房世界：厨房新手入门篇

“厨房”在新手小白们的眼里犹如一个可以变魔术的空间，可以将生鲜蔬果摇身一变，成为桌上的美味佳肴。然而在食材“变身”之前，有着包罗万象的知识，等待着你慢慢了解与参透。

到了要学做饭的契机，却又不知从何下手，不得不爬文做功课，磕了一番厨房新手的基本知识。不期望从小白变大厨，但至少可以hold得住下厨基本要领。

厨房新手须知的基本知识：

厨具篇

厨房基本调味料厨房基本烹饪技巧

厨具篇

1. 刀
厨房新手该选什么刀?

三德刀 | Santoku Knife – 厨房新手建议入手一把日式三德刀，它刀身轻薄锋利，切肉、切菜都好用。中式厨刀(菜刀) | Cleaver – 菜刀是多用途的刀，可切、剁、拍，所以也称为万用刀。剪刀 | Shears – 入手一把厨房专用剪刀，能让你在处理食材时更得心应手。剪刀可去虾须、鱼腮、小骨、处理根茎类蔬菜、剥坚果等。刨刀 | Peeler – 用来去蔬菜与果皮非常方便。黄瓜、萝卜、马铃薯、苹果、芒果等，轻松搞定。 

2. 锅
厨房新手该选什么锅?

炒锅 | Stir-fry pan/ Wok – 炒锅是多途性的锅，可煎、炸、爆、炒、焖。选择深度约9cm，宽度28-32的炒锅，再加一个锅盖，就可以一锅用到底了。平底锅 | Pan – 平底锅常用于煎煮。适合用于准备早餐或轻食，做西式料理如煎扒等。汤锅 | Soup Pot – 喝汤是我们中华民族的饮食文化，所以汤锅在厨房也是不可缺少的锅具之一。奶锅 | Saucepan – 奶锅比汤锅小巧，也称为小汤锅(煲仔)。顾名思义，奶锅可以煮牛奶，做酱汁。水煮、小焖、小炖也行，煮快熟面时也方便好用。

备注： 锅和炉灶必须适配，最好选购明火或电磁炉都可通用的锅。

3. 砧板
厨房新手该选什么砧板?

木质砧板 | Wood Cutting Board – 木质砧板较厚重，质地软表面粗糙，用力剁肉时也不宜移动。适合用来切鱼、肉与生鲜。朔料砧板 | Plastic Cutting Board – 朔料砧板较轻，质地硬，适合用来切蔬果。若砧板容易移动，可在砧板下垫一块湿抹布或防滑垫，切菜时就不宜滑动了。

备注：切过生食/生肉的砧板要清洗后才可切熟食，以免食材交叉污染。 木质砧板清洗后记得擦干，然后放在通风的地方晾干，不然会容易发霉哦！

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厨房基础调味料

厨房基础调味料中英文对照：

1. 油 | Cooking Oil

植物油：菜籽油、花生油、 橄榄油动物油：猪油、牛油

2. 盐 | Salt – 主要用于调出咸味。

粗盐 Coarse Salt – 用于腌制食材，增添风味。细盐 Fine Salt – 精盐，家常烹饪或炒菜时加入调味。海盐 Sea Salt – 含丰富矿物质，用在牛排或海鲜上提味。喜马拉雅山岩 Himalaya Rock Salt – 呈粉红色，富含矿物质及微量元素。

3. 酱油 | Soy Sauce – 主要用于增香提鲜。

生抽(豉油/白油) Light Soy Sauce – 大豆发酵而成，颜色较淡，呈浅棕色。用于烹煮提鲜或蘸点。老抽 Dark Soy Sauce – 比生抽浓郁，颜色较深。常用于红烧的菜肴，以提亮增色。晒油(黑酱油/黑油) Cooking Caramel/ Caramelized Soy Sauce – 晒油加入了焦糖色，所以比普通酱油色泽更浓厚。长用于给食物和菜肴上色。

4. 糖 | Sugar – 主要用于增加甜味，也可综合酸味。

冰糖 Rock Sugar – 常用于煮糖水料理，也可炒出糖色入菜。粗白砂糖 Coarse Sugar – 颗粒较大较粗，也可制糖浆。细白砂糖 Caster Sugar/ Fine Granulated Sugar – 常用于烘培料理。

5. 醋 | Vinegar –可去腥去膻，增香增甜，也可减少辣味。

米醋 Rice Vinegar – 口感酸甜。适合做糖醋排骨、醋溜土豆丝等。白醋 White Vinegar – 较为呛酸。无色，适合拌菜或西餐料理，不会影响菜色。稀释白醋可作为清洁用途。黑醋 Black Vinegar – 味浓。通常在菜肴烹煮好后才加入提味。陈醋 Mature Vinegar-色浓，味香。是贮存较久的黑醋。适合解腻，用于蘸点饺子、小笼包，凉拌等。

6. 料酒 | Cooking Wine – 主要用于去腥提香。

绍兴酒、花雕酒。黄酒、啤酒、葡萄酒、威士忌等都可代替料酒入菜。料酒可去腥提鲜，增加菜肴的香气。

厨房基本烹饪技巧

基本烹饪技巧中英文对照：

12 种厨房烹煮方法：

煎 | Pan-fry/ Sear-食材放在平底锅上煎香。炸 | Deep-fry-食材放入热油中煮熟。爆 | Quick-fry-大火快速翻炒。炒 | Stir-fry/ Sauté-食材与油大火拌炒。蒸 | Steam-用蒸汽加热至熟。烤 | Grill / Roast-高温加热烧烤。水煮 | Boil/ Poach-大火加热直到水开/水滚。焯/汆 | Blanch-放入开水中汆燙，随即捞出。腌 | Marinate-腌制/浸泡至入味。焖/炖 | Stew-食材加水，用大火烧开，再用小火把食材煮熟。红烧 | Braise-食材油炸后，转用小火烹煮。燴/熬 | Simmer-与炖的方法相似，但火力更弱，烹煮时间更长。

火候控制 | Heat Control

小火/微火/文火 | Gentle Heat-常用于焖、炖、燴等常时间的烹煮。大火/旺火/武火 | Strong Heat-常用于快炒、煮沸、收干等短时间的烹煮。中火 | Medium Heat-煎、煮、炒、炸都合适-

勾芡 | Thicken

勾芡是将事先调好的芡汁，在食物起锅前淋入锅内，使食物汤液浓稠，即增加食物色泽，也让食物的口感更顺滑。

芡汁是淀粉加水的混合物，常用于勾芡的淀粉有:

玉米粉/生粉 | Corn Starch马铃薯有粉/太白粉 Potato Starch

参考文章: 勾芡也有黃金比例！讓口感更滑順、不結塊就靠這一招

感谢你耐心地把文章看到尾声！可能厨房小白们已经看得眼花缭乱，有点怀疑人生，但先不要乱，要稳住！先从最基本的厨房知识游览一遍，认识多一些厨房常用词汇，在你下次边看食谱边下厨的时候，也为自己打下基础，更容易上手了。

结语

下厨从来不是一件简单的事，但只要做好充分准备，整装待发，厨房小白也可以轻松下厨，享受烹饪的乐趣。

希望小白们看了这篇文章后，可以对厨房的基本知识更加的了解，一起来开启好玩又充满挑战的厨房之旅吧！

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市场上的锅具琳琅满目，想买锅却不知如何下手？了解锅具的材质特性与优缺点，厨房小白也可以轻松入手适合自己的锅。

在日常家庭的烹饪过程中，只有一口锅是实在不够用的，所以市场上有各式各样的锅具，来满足家庭主夫/主妇的需求。然而锅也不是买越多越好，实用、好用才是关键。

东南亚国家处于热带地区，盛产植物香料。各种食材香料调料的使用也让东南亚菜肴变得风味独特，征服我们的味蕾。

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