3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（教学设计）【2024人教新版八上物理高效完全备课】

发布时间：2024-11-27 07:16

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3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（教学设计）年级八年级授课时间课题 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题教学目标 1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。 2. 通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活。 3. 通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的兴趣。教材分析通过观察厨房中常见食物、调味品在不同温度下表现出的不同物态，多角度形成关于物质基本属性的认识。通过烧开水、煮饺子等厨房中的实践探究过程，结合物态变化相关知识进行科学论证，从而对厨房中的相关事例和现象做出合理的分析和解释。学情分析学生对烧开水、煮饺子等厨房中的物态变化比较熟悉，能够描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。但是对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议会有一定的难度。教学重点观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。教学难点分析物态变化对烹任的影响。教学过程教师活动学生活动导入新课厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。思考问题，进入情境。学习新课一、项目提出（1）烹饪过程涉及各种物态变化厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。（2）分析现象，了解问题，提出改进建议这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。二、项目分析我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下： 1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹任的影响。 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3. 实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。三、项目实施 1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。厨房中的现象涉及的物态变化分析物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度不变，一些水会从液态变为气态的水蒸气汽化水沸腾后，打开锅盖，会产生大量“白雾”水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴液化将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦汽化烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”液化炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美熔化用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤能继续沸腾原因是砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量　汽化将冰冻食品直接放进热油中，会将油喷出甚至产生火球当冷冻食品被放入热油中时，食品上的冰会迅速受热并汽化，形成 ... ...

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