食物搭配得当会提升营养价值

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        日常所食用的食物中所含的营养，不可能全部被人体吸收。这里有一个营养学的概念，叫营养素的生物利用度，即食物里有多少营养素被有效地吸收了。要想提高食物中营养素的生物利用度，我们可以从日常饮食的搭配入手。如菠菜富含铁质，但这种铁质属于不易被人体吸收的非血红素铁，但如果在烹制菠菜后，在菠菜中调入适量橘子汁，橘子汁里的维生素C就能将菠菜里的非血红素铁氧化成容易被人体吸收的血红素铁。所以，食物搭配得当，营养价值会大大提高。而如果食物搭配不合理，就会起到相反的作用。例如，茶和咖啡含有叫石炭酸的化合物，会妨碍人体对铁的吸收。如果你正想通过饮食补铁，就要同时少喝咖啡与茶。
　　日常生活中无法详细参照食物的营养素，按照营养素互补来搭配。但只要做到以下的搭配原则，就基本上能保证你的营养均衡了：尽量多吃不同种类的食物，每天除了水以外，建议吃30至35种食物（调料种类也包括在内）。
　　一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配更好。蔬菜、肉、谷物等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。
　　注意主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食。
　　酸性食物与碱性食物应平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等；碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。
　　干稀食物要平衡，只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。
　　央视《中华医药》栏目报道  

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