炎值爆表！夏季食品安全指南，快来查收

发布时间：2024-11-27 16:05

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热！热！热！

夏季高温即将来袭！

梅雨季节接踵而至！

准备好接受炎值爆表了吗？

食品

安全

为防范夏日食品安全事件的发生，

保障广大市民群众的生命财产安全，

与大家分享夏日食品安全那些事~

为什么夏季容易引发

食物中毒事故？

影响食品稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是主要因素。

温度

在高温环境下食品表面污染的细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境（冰箱中的冷藏或冷冻）则会抑制或减缓霉菌的生长速度，并且高温会加速食物中的营养成分被破坏，造成营养损失。

湿度

潮湿的环境会利于微生物的生长和虫卵的孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。

光照

光照不仅可以导致一些食物颜色发生变化，而且大部分光线都是热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分，同时加快了其裂变的速度。

如何避免食物中毒事故的发生

01/餐饮经营者：

规范加工制作、强化防范措施

严把原材料购储关

严格执行索证索票进货查验，确保食品及原料来源可溯、途径合法。建立出入库台账，先进先出。不进行任何形式的野生动物交易活动，不采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。定期清查贮存的食品原料，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除；食品原料按照标注的贮存条件分类分区存放，避免交叉污染。

严把人员管理关

餐饮单位从业人员持有效的健康证上岗，落实晨检制度，穿戴清洁卫生工作服帽，规范佩戴口罩；凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

严把场所环境关

食品加工制作、贮存场所应保持清洁卫生，通风、油烟等设施应符合要求，并做好病媒生物防制工作。每日对就餐场所、后厨、设施设备进行清洁消毒，做好记录。

严把制作过程关

做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工制作烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。贮存食品应及时冷藏或热藏，尽量缩短食品存放时间。凉菜（生食、凉拌）应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。各类学校不得制售冷饮、凉菜。

严把清洗消毒关

餐饮单位应配备消毒柜，所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭保洁柜中，保持清洁，一用一消，做好消毒记录。

严把留样管理关

集体聚餐单位、学校食堂严格落实留样管理制度，留样柜专人管理，专柜专用，留样盒及时清洗消毒，每餐次留样品类、时间、克重等标示清楚，记录一致。

严把餐饮浪费关

加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。在菜单上标明食材分量，提供“半份半价”“小份适价”“自主选餐”“拼盘菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费。