【食品安全】 “食安”无小事！食品安全小知识学起来~

发布时间：2024-11-27 16:05

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（来源：武城县疾病预防控制中心）

食品安全知识

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#什么是食品安全#

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的跨学科领域，所以食品安全很重要。

#食品安全小常识#

一是购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不购买三无产品。

二是打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

三是注意个人卫生，饭前便后洗手，餐具用后洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

四是少吃油炸、油煎食品。

#食品安全五大要点#

世界卫生组织提示食品安全五大要点：保持清洁；生熟分开；食物要彻底煮熟烧透；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

一、保持清洁

勤洗手，餐具和厨具要用后清洁消毒，厨房环境要干净整洁。

二、生熟分开

生熟食物要分开。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

加工食物的厨具、容器要生熟分开，用后要分别清洗干净。

三、食物要彻底煮熟烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。再次食用要彻底加热。

四、在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃—60℃，是食物不安全的危险温度。

从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。食物冷却后再放冰箱存放；生肉类不要反复冻融；定期清理冰箱；不买、不吃超过保质期的食品。

五、使用安全的水和食物原料

选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险；

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具。

#如何清洗果蔬残留农药#

一是水洗浸泡法:先用水冲洗掉表面污物，然后清水浸泡10分钟，可使部分农药溶出，浸泡后用流水冲洗2-3遍。

二是清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500mL水中加入碱面5g-10g)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

三是去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

四是储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。

五是加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。此法先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

六是阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

#夏季食品安全#

一、每天多喝白开水，少喝饮料

各种饮料如果汁、可乐等含较多的糖分及电解质，过多摄入对孩子的牙齿发育不利，还会影响孩子的食欲和消化功能，容易引起肥胖、早发育。开水进入人体后可立即进行新陈代谢，有调节体温、输送养分及清洁体内毒素的功能。

二、饮食要讲求营养均衡

夏日炎炎，幼儿正处生长发育期，对营养的需求量较大，高温环境中蛋白质分解较快，夏季易出现蛋白质摄入不足。过于清淡的饮食会导致营养障碍，故夏季孩子的饮食应多样化，适当补充鲜鱼、鲜肉、鲜蛋、猪肝等(可做成鱼末、肉末、肝末粥，既易于消化又有营养)，或以豆腐、牛奶、蔬果等高蛋白食物取代肉类。

三、谨防食物变质

夏天食物容易腐烂，病菌会趁虚而入，吃剩的食物要立即放进冰箱；喝剩的牛奶隔一小时后就不能再喝了；尽量控制做菜的量，最好给孩子每顿都吃新鲜菜，冰箱中的食物第二次食用要注意加热透彻，因冰箱中也会产生有害菌，只有彻底加热才可以起到杀菌作用，否则会引起食物中毒，造成孩子肠胃功能障碍。为有效杀死冷藏在食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75℃以上(肉汤应煮沸5分钟)。

四、少吃冷饮

幼儿贪食冷饮会使口腔、胃黏膜的血管剧烈收缩，影响身体局部的血液供给和胃液的分泌，引起腹痛、腹泻和食欲不振等症状。因此，父母应注意幼儿吃冷饮要适量，特别不要在饭前吃冷饮，以免引起小儿消化紊乱和营养失调。同时不要大口大口地嚼着吃，从而产生刺激引起牙痛和影响牙的发育。另外，幼儿吃冷饮过多容易导致体重猛增，影响生长发育。

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