食堂食品安全管理指南（2023 年12月）.docx

工地食堂应有食品安全管理，防止食物中毒。 #生活知识# #安全常识# #工地安全规范#

PAGE

PAGE1

食堂食品安全管理指南

（2023年12月）

PAGE

PAGE2

目次

TOC\o1-3\h\u

38821范围3

22622规范性引用文件3

214893术语和定义4

88884管理要求5

11344.1人员要求5

324954.2制度管理9

38214.3档案管理10

13124.4隐患治理11

5014.5操作管控17

141744.6供方管理21

299095运行管理22

161365.1总体要求22

178195.2运行要求22

316305.3维修要求25

207736应急管理26

114546.1一般要求26

319466.2风险分级管控风险26

86916.3应急技术措施35

246976.4日常应急演练36

32612附录A37

PAGE

PAGE8

食堂食品安全管理指南

1范围

本指南规定了各单位食堂安全管理工作的基本要求和以预防性安全管理为重点的核心要求。适用于各单位食堂开展生产安全管理工作以及其相关监管部门的检查、评审与考核。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国安全生产法》

《中华人民共和国食品安全法》

《安全生产事故隐患排查治理暂行规定》

《生产经营单位安全培训规定》

《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》

《国家食品药品监督管理总局关于启用新版食品生产许可证的公告》

《食品经营许可管理办法》

《餐饮服务食品安全操作规范》

《市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》

《国家卫健委关于印发营养健康食堂建设指南等3项指南的通知》

《国务院安委会办公室关于实施遏制重特大事故工作指南构建双重预防机制的意见》

《国务院安委会办公室关于印发标本兼治遏制重特大事故工作指南的通知》

《食品生产经营监督检查管理办法》

《临床营养科建设与管理指南（试行）》

《人力资源社会保障部关于公布国家职业资格目录（2021年版）的公告》

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6441企业职工伤亡事故分类

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB18466医疗机构水污染物排放标准

GB18483饮食业油烟排放标准

GB22747食品加工机械基本概念卫生要求

GB28009冷库安全规程

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T8059家用和类似用途制冷器具

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T15706.2机械安全基本概念与设计通则

GB/T2893.5图形符号安全色和安全标志第5部分：安全标志使用原则与要求GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB/T29639生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则

GB/T30134冷库管理规范

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

AQ/T9006企业安全生产标准化基本规范

CJJ27环境卫生设施设置标准

CJ/T295餐饮废水隔油器

CJJ94城镇燃气室内工程施工与质量验收规范

HJ554饮食业环境保护技术规范

JGJ64饮食建筑设计标准

SB/T10580餐饮业现场管理规范

3术语和定义

3.1

单位食堂canteenofmedicalanddiseasecontrolinstitutions

设立于单位内部，分别供应职工、访客及员工家属人群餐饮的场所。

3.1.1

职工食堂staffcanteen

单位内，为职工制作餐饮并提供就餐的场所。

3.2

食品安全管理人员

网址：食堂食品安全管理指南（2023 年12月）.docx https://www.yuejiaxmz.com/news/view/290303

相关内容

安全饮食健康生活指南.docx
2023食品行业年度盘点：十大食品安全热点事件
健康饮食安全指南.docx
饮食健康安全教育指南.docx
2023年食养指南
食品安全知识指引.docx
厨房食堂食品安全管理制度（通用22篇）
食品安全常识.docx
食品安全知识小贴士.docx
烹饪店食品安全管理制度（精选12篇）

随便看看