商用厨房工程布局设计需要注意的事项

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厨房工程的布局有很多，但必须满足的前提条件是：符合消防、卫生、环保等部门的有关规定。那么，食堂厨房设备的工程布置具体该怎么做？ 可从以下几个方面来提出建议。

食堂厨房设备工程布局设置

根据食材的处理流程，厨房工程布局设计应遵循以下流程：贮藏、粗加工、副食加工、主食 加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或集中处理垃圾，效率较高。还应遵守各工作岗位的次序，防止人员工作流程交叉，人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。

食堂厨房的设备设置

按照操作流程布置厨房设备，避免工作交叉冲突，又能提高工作效率。与此同时，要注意设备的特点 ，如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性；灶台不要设在门或窗边，以免火被风吹出，造成危险；使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费。 对容易产生油烟蒸气的设备加热后，最好一起排出，便于集中排烟，降低能耗。

食堂厨房厨具的设置摆放

各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等，应根据厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用。 厨房用具应及时清洗干净，水池旁放置沥水架，经常使用的地方设置沥水架。 最好的做法是可以悬挂和放置，这样既节省了台面空间，又便于厨房用具自然干燥，保持卫生。

食堂厨房的地面、墙面

单位食堂厨房最重要的安全与卫生方面，也需要地面与墙壁的配合保证。地面，需要使用防滑瓷砖，防腐 ，容易清洁；墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖，与室内光线协调，并且易于清洁。

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