餐饮具保洁场所属于哪类操作餐饮厨房如何设计

发布时间：2024-11-27 20:12

消毒柜可作为餐饮业后厨餐具的集中处理场所。 #生活常识# #消毒柜#

厨房这个地点，在外面吃饭的时候大家可能会见不到，但是在自己家中，厨房就是属于很开放的地方，当然大多数人有应酬的时候，还是会去到其他地方吃饭，而外出吃饭，虽然说是非常方便，但是在与安全环保性上，就是一个有待商榷的情况，那么餐饮具保洁场所属于哪类操作？餐饮厨房如何设计？

餐饮具保洁场所属于哪类操作

餐饮具保洁场所是指分发，暂时放置的专用场所，也就是包括了粗加工场所、切配的原料或半成品进行煎、容器进行存放和保持清洁的场所，即指食品的粗加工、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

1、餐饮具保洁场所属于清洁操作区的。清洁操作区是指对食品原料进行挑拣，随容器进行清洗的区域，一般可分为清洁区、切配餐用具清洗消毒和保洁场所等。

2、清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。

餐饮厨房如何设计

1、厨房面积合理适中

通常，一个炉灶可供应40－50个餐位，但随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应50－80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。

2、设备安置重实用

新建或改造厨房时，很多人为追求视觉效果或方便同行参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

3、不同菜系配不同灶具

很多人有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。

其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉。以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉。以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

上述内容主要所描述的就是小编对于餐饮具保洁场所属于哪类操作？餐饮厨房如何设计的具体介绍，餐饮具的保洁是多数人最为在意的事情，因为餐具是否干净，与大家的健康也有关系，同时也决定着心情都是怎样，而厨房之中设计的办理并不麻烦，哪一种风格都可以选择，主要还是看个人想法都是怎样。

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