刀具的正确使用与保养方法

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　　刀具是我们日常生活都会用到的厨房用品，它主宰了生活中大部份的烹调需求，好的刀具能让您一用再用好几年，不好的刀具，反而会造成您使用的负担;刀具的正确使用非常重要，正确的使用及适当的保养能使刀具锋利持久，给您带来更多生活乐趣。下面分享几点刀具的正确使用与保养。
　　1、刀子请勿拿来用拍、撬、剁或敲，蒜头要用压蒜器，非锯齿刀决不能切冷冻品。
　　2、不锈钢刀具并非“万能”防锈。请在用完之后用海绵或抹布清洗刀子，擦刀时由刀背往刀刃方向擦拭，放于通风位置。为完全保全其防锈功能，切忌将茄汁以及腐蚀性汁液留于刀面太久。因水渍、油污及酸碱残留于刀上都可能造成刀具腐蚀、生锈。
　　3、切勿使用陶瓷砧板，要用木头或树脂砧板(任何厂牌的刀子皆同)。
　　4、每把刀的结构、硬度及厚薄皆不同，故刀子应专属专用，可使其寿命及锋利度更持久。为达到最佳功效，砍刀与片刀在选材及加工过程(磨抛、开刃)上是截然不同的。千万不要用砍刀以外的其他刀具砍骨(包括鱼骨)，这样会导致刀刃严重受损，我们必须了解各种刀具的使用方法。
　　5、不要将厨刀当作螺丝刀或罐头刀使用，这会使刀具意外损坏。
　　6、刀座不可水洗、日晒并避免靠近热源。
　　7、在传统磨刀石上磨刀，由于力量难以掌握，容易损坏刀具。建议使用专门的磨刀棒或磨刀器。
　　8、刀子的摆法，刀刃朝下放置在刀座内，使用时方便取刀。
　　9、任何刀具皆能放入洗碗机清洗，但请留意需固定刀具，以免刀具于洗碗机内晃动，损坏刀具。
　　刀具的使用与保养常识是我们必须了解的常识，这样才能为我们生活带来便捷!

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达人 发表于 2013-12-4 08:01 来自手机

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