黔东南日报

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○ 施秉县示范幼儿园 杨秀娟

在幼儿的成长中，膳食营养的正常供应能够发挥重要的作用。幼儿阶段出现的营养不良，会对幼儿的智力发展、体内基因表达、心理发展等方面产生不良的影响，这些负面的影响往往具有不可逆性。因此，需重视幼儿成长阶段的膳食营养健康教育，结合幼儿的生长发育需求以及实际的状况，对其展开有效的饮食教育引导。

一、幼儿饮食教育与膳食营养健康的重要性

1.适应于幼儿的成长需求

幼儿的生长发育速度快，骨骼、大脑以及神经系统的发展迅速。为满足身体发育的需求，需保证每日有着充足的营养供应。饮食是获取营养的重要来源，膳食结构的合理与健康，能够保证幼儿可以通过饮食获得身体所需的营养，促进身体的健康成长。同时，也可以有效避免幼儿出现不良的饮食行为，减少营养过剩、身体肥胖等问题。

2.适应于家长的养育需求

受到文化认识、生活习惯以及生活经验等因素的影响，许多幼儿家长在养育幼儿、实施家庭健康教育引导的过程中，缺乏正确的膳食营养健康认知基础，导致抚养、教育等行为出现问题。幼儿饮食教育，能够改变家长的错误观念，适应于家庭教育的需求。

3.适应于幼儿园的教育需求

通过幼儿膳食营养健康知识的研究与学习，幼儿园教职工能够掌握正确的膳食营养健康知识，适应于教育引导以及幼儿园其他工作的需求。从教师的角度来看，正确认识膳食营养健康的重要性，可以正确指导幼儿的饮食行为，完成饮食教育。从幼儿园中其他保教人员的角度来看，膳食营养健康知识能够为工作提供理论帮助。

二、幼儿饮食教育中存在的问题

1.幼儿家庭对饮食教育的重视不足

受到自我成长经历、健康认知水平以及其他因素的影响，许多家长对于幼儿饮食教育没有明确的概念，也缺乏有效的行为与知识引导。例如，许多幼儿家长本身就存在着不健康的饮食习惯，在日常生活中大量饮用碳酸饮料，食用高糖、高油、高盐食品等。幼儿的饮食行为会受到家长行为的影响，出现不健康的饮食偏好与饮食习惯。

2.幼儿园中缺乏专业的人才

幼儿园中教职工分为两类，包括幼儿教师以及其他参与幼儿园各项工作的职工。幼儿教师接受过专业的幼儿教育训练，对于幼儿的饮食健康知识有着一定的认识。然而，仍旧存在部分教师认识错误或者重视不足的问题。幼儿园中负责幼儿饮食的教职工，其对膳食营养健康的认识，会影响到烹饪的行为以及食品的卫生与健康。

3.幼儿饮食行为习惯不佳

幼儿饮食的行为习惯，会受到家庭以及幼儿园教育因素的影响，也与其自身的性格以及其他信息来源有关。首先，部分幼儿的自我意识较强，有着明显的饮食偏好，会出现挑食的行为，如许多幼儿排斥食用绿色蔬菜。其次，幼儿的行为会受到幼儿动画作品、网络视频等内容的影响，如幼儿可能会模仿动画人物的食物偏向，出现偏食的行为，并形成习惯。

三、幼儿饮食教育的有效策略

1.提升对饮食教育的重视，营造健康饮食氛围

在幼儿的饮食教育中，幼儿教师发挥着关键性的作用。因此，首先要求教师树立起正确的饮食教育理念，系统性地学习幼儿膳食营养健康知识，并对幼儿进行知识教育以及行为的指导。例如，幼儿教师需关注不同成长阶段幼儿的膳食营养需求差异，对此进行专题性研究。也可结合地区的自然状况、社会状况等，研究区域饮食习惯对于幼儿成长的影响，对幼儿进行观念与行为的引导。其次，幼儿园需加强对幼儿饮食的管理，做好膳食营养的安排工作，如通过优化菜单、食谱等，适应于不同季节、不同年龄段幼儿的身体营养需求。另外，还需要在幼儿园中营造出健康饮食的氛围，如选择色彩缤纷的餐具，强化饮食活动的乐趣，激发起幼儿的食欲；在幼儿园中展示饮食宣传栏，应用健康饮食漫画营造氛围。

2.展开专题饮食教育活动，灌输饮食健康观念

幼儿对于健康饮食的认识，主要来自日常生活的观察以及专门的健康饮食知识学习。日常生活的观察与体验，具有主观化、碎片化的特点，仅通过行为引导以及幼儿的自主认知体会，难以构建起膳食营养健康知识系统。因此，幼儿教师需重视专题性饮食教育活动的开展，在活动中引导幼儿了解不同类型的食物，体验饮食的乐趣。首先，可进行知识教育活动引导。例如，通过播放饮食健康教育动画等，引导幼儿了解不同食物中包含的营养成分，认识食物在人体中产生作用的过程，树立起重视饮食健康的观念。其次，教师可以组织幼儿参与相关的实践类饮食教育活动，如通过制作健康点心、水果沙拉等，专门对蔬菜、水果以及各类的食物进行观察，并体验制作食物的乐趣，培养正确的饮食情感，加强饮食兴趣。

3.实施有效的家园合作，为家长提供指导

在幼儿阶段，幼儿园以及家庭是幼儿学习与生活的主要场所，幼儿的饮食教育会受到幼儿园生活与教育的影响，同样也会受到家庭因素的影响。考虑到多数家长并不具备专业的教育相关专业学习、工作背景，幼儿园教师需要对幼儿的家庭饮食教育提供指导。首先，在幼儿园的日常园内活动以及开放活动中，需要对饮食教育相关知识进行重点宣传，引导家长认识到自我饮食认识中存在的问题，改变家长的饮食观念，提升健康认识。其次，幼儿教师需为家长提供更为细致的家庭饮食教育指导。例如，可以通过微信公众平台、短视频平台等，传播幼儿膳食营养健康知识，为家长提供家庭健康饮食指导。在有需要的情况下，家长也可以主动向幼儿园教师或者其他教职工，就幼儿饮食健康的问题进行咨询。

4.结合卫生教育目标，培养幼儿良好生活习惯

幼儿的饮食行为与其观念、行为等均存在联系，在关注幼儿膳食营养健康的同时，也要注意幼儿良好的饮食卫生习惯的培养，合理的饮食结构和良好的饮食卫生习惯是幼儿健康成长的保证。首先，教师要引导幼儿做好饮食前的卫生准备，例如，在吃饭、吃零食之前，需要仔细地清洁手部。其次，幼儿教师需引导幼儿重视饮食的卫生。如部分幼儿会捡拾掉落在地面的食物，这容易导致饮食不洁或者误食的问题。教师可以通过漫画、动画等，对这种行为的危害进行强调，避免不良饮食行为对幼儿健康造成影响。

为充分发挥幼儿饮食教育的作用，需选择合理的教育策略。首先，需要提升对饮食教育的重视，营造健康饮食氛围；其次，在幼儿园中可以展开专题饮食教育活动，向幼儿灌输饮食健康观念；另外，需实施有效的家园合作，为家长提供家庭教育指导；最后，还需结合卫生教育目标，培养幼儿良好生活习惯。

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