生活小贴士：乳制品包括哪些种类

发布时间：2024-11-11 12:51

　　乳制品是指以乳为主要原料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食品。乳制品含有丰富的优质蛋白质(如乳蛋白)、脂肪、维生素、碳水化合物、有益的矿物质、钙，并含有人体生长发育所必需的一些氨基酸。

　　乳制品分为液体乳、乳粉、婴幼儿配方乳粉和其它乳制品。而液体乳又包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳；乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；其它乳制品包括炼乳、奶油、硬质干酪等。

　　巴氏杀菌乳是指以牛乳(或羊乳)为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。包括全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳与脱脂巴氏杀菌乳等。

　　灭菌乳是指以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装制成的产品。包括灭菌纯牛(羊)乳与灭菌调味乳等。

　　酸牛乳是指以牛(或羊)乳或者复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经发酵制成的产品。包括纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳等。

　　乳粉是指以牛(或羊)乳为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。

　　炼乳是指以牛乳为主要原料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。包括全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳。

　　奶油是指以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。

　　干酪是指以牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发酵等过程而制得的产品。

　　巴氏杀菌乳的优点是杀菌温度低，对营养物质的破坏少，能最大限度地保存牛奶的营养和风味成分，但其生产流通、销售过程必须有健全的冷链，保质期短，一般为5～7天。

　　灭菌乳经超高温杀菌，营养物质特别是维生素损失相对较多，但其能在常温条件下保存一年左右。

　　酸牛乳中含有大量的活性微生物，可抑制体内某些细菌的繁殖，提高人体免疫力。酸牛奶一般在4℃左右贮藏，保质期十五天左右。

　　“复原乳”就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。

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