【食品安全小贴士】夏天里这些常见的食品存放和加工误区，您避开了吗？

导读

夏天来了，由于食品存放和加工的不良习惯而造成食物中毒和得病的情况时有发生。有时候一个简单的不良习惯（错误）会带来严重的后果。看上去很小的食品安全错误能引起严重的疾病和长期的后患。本期谱尼测试食品安全专家专门介绍国外食品安全小贴士，为您揭开生活中最为常见的食品存放和加工误区，让您在饮食方面轻松安全度过夏天。

下面是10个常见的食品存放和加工误区，这些错误可能会引起严重健康问题或疾病

错误1 ：品尝食物是否还好

错误原因：不能品尝(或者闻或者看)能引起食物中毒的细菌。

解决方法：在有害细菌增长之前把食物扔掉。检查安全储存时间表来明确。

错误2 ：把烹饪好的肉类放回曾经放生肉的盘子里

错误原因：来自生肉的细菌会蔓延到烹饪好的的肉中。

解决方法：永远用不同的盘子放生肉和熟肉。禽肉以及海鲜也同样。

错误3 ：把食物放在工作台上解冻

错误原因：有害细菌在室温下能够非常迅速的繁殖。

解决方法：安全的解冻方式是放在冷藏室解冻、放在冷水中解冻、放在微波炉中解冻。

错误4 ：洗生肉或家禽肉，忽视水池和工作台

解决方法：尽量不要洗生肉、家禽肉或者鸡蛋。万一接触了生肉、家禽肉或者鸡蛋，一定要记得反复洗干净手，同时把水池、工作台、以及厨房接触到的表面彻底清理和清洁，避免细菌的二次污染。

错误5 ：等食物凉透再放到冰箱里

错误原因：除非你把食物冷藏，否则致病细菌2小时内就会在腐坏的食物中滋生。

解决方法：把容易腐坏的食物在2小时内冷藏。（如温度超过90℉，约32℃则1小时内冷藏）

错误6 ：吃生的饼干面团（或其他含有生鸡蛋的食物）

误的原因：未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌或其他有害细菌。

解决方法：永远完全地煮熟鸡蛋。避免吃含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食物。

错误7 ：在工作台上腌制肉或海鲜

错误原因：生肉或海鲜中的有害细菌在室温下会非常迅速的繁殖。

解决方法：总是在冷藏室中腌制肉或海鲜。

错误8： 把生肉的腌泡汁用在熟食上

错误原因：生肉或海鲜中的细菌会蔓延到已煮好的食物中。

解决方法：腌泡汁只有煮沸后才可以重复再用。

错误9 ：不完全煮熟肉、禽肉、海鲜或鸡蛋

错误原因：只有在足够的高温下杀死有害细菌，煮熟的食物才是安全的。

解决方法：参照食物的最低烹饪温度表并使用食品温度计。

错误10：不洗手

错误原因：手上的细菌会污染你吃的食物。

解决方法：正确洗手是用肥皂及自来水冲洗20秒。

沙门氏菌小知识

沙门氏菌属Salmonella 属肠杆菌科，种类繁多，引起食物中毒的主要有猪霍乱沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，肠炎沙门氏菌，其中猪霍乱沙门氏菌致病力最强。沙门氏菌在20～37℃条件下繁殖迅速，在水中可生存2～3 周，粪便中可生存1-2个月。100℃下可立即死亡， 70℃ 5min，可杀灭。 沙门氏菌食物中毒全年可发，5-10月份多见。 

沙门氏菌不产生外毒素，主要是食入活菌引起的感染型食物中毒。发病率较高，占食物中毒的40%-60%。由于沙门氏菌不分解蛋白质，不产生靛基质，污染后无感官性状变化，易被忽视而引起食物中毒。 

食物安全储存时间和食物最低烹饪温度

为了保证食品不变质和储存安全，请及时关注一下表1和表2。

表1 食物安全储存时间表

分类

食品名称

冷藏4℃以下

冷冻-18℃以下

沙拉

鸡蛋、鸡肉、火腿、金枪鱼、通心面、沙拉

3 to 5 天

最好不冷冻

热狗

已开包装的

1 周

1~2个月

未开包装的

2 周

1~2个月

午餐肉

已开包装的或熟食切片

3~5天

1~2个月

未开包装的

2 周

1~2个月

培根及香肠

培根

7 days

1个月

生香肠-来自鸡肉，火鸡，猪肉，牛肉

1~2天

1~2个月

汉堡及其它肉馅

汉堡，肉馅，火鸡，小牛肉，猪肉，羊肉以及它们的混合物

1~2天

3~4个月

新鲜牛肉、小牛肉、羊肉及猪肉

牛排

3~5天

6~12个月

排骨

3~5天

4~6个月

烤肉

3~5天

4~12个月

新鲜禽肉

鸡肉或火鸡肉，整只

1~2天

1年

鸡肉或火鸡肉，分割

1~2天

9个月

汤羹及炖汤

加了蔬菜或肉的

3~4天

2~3个月

剩饭

熟的肉或禽肉

3~4天

2~6个月

鸡块或馅饼

3~4天

1~3个月

披萨

3~4天

1~2个月

表2 食物最低烹饪温度表

分类

食品名称

温度℃

肉馅及肉混合物

牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉

71

火鸡肉、鸡肉

74

新鲜牛肉，小牛肉，羊肉

牛排，烤肉，排骨

63

家禽肉

鸡肉，火鸡肉，整只

74

家禽胸脯肉，烤肉

74

家禽大腿，腿，翅膀

74

鸭肉及鹅肉

74

填料（单独烹饪或在鸟体内）

74

猪肉及火腿

新鲜猪肉

63

新鲜火腿（生）

63

预煮过的火腿（需再次加热）

60

鸡蛋及蛋菜

鸡蛋

加热至蛋黄及蛋白凝固

蛋菜

71

剩饭及砂锅菜

剩饭

74

砂锅菜

74

海鲜

鱼

63或加热至肉体不透明并且用叉很容易分离

虾，龙虾，蟹

加热至肉体变珍珠白并不透明

蛤蜊，牡蛎，贻贝

加热至烹饪过程中贝壳打开

扇贝

加热至肉体变为乳白色、不透明、紧实

看这里

沙门氏菌的污染处处存在，如何检测食品微生物来保证食品的安全呢？

检测方法及谱尼测试资质：

● 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.4-2010  

● 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T 4789.17-2003  

● 食品安全国家标准 食品微生物学检验  乳与乳制品检验GB 4789.18-2010  

● 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 4789.21-2003  

● 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 4789.22-2003  

● 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 4789.24-2003  

● 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB/T 4789.25-2003  

谱尼测试集团具备CMA、CMAF、CNAS资质，可提供食品安全及微生物检测。

除此之外，菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母、单核细胞增生李斯特氏菌、乳酸菌、阪崎肠杆菌、双歧杆菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌等，谱尼测试均有相关检测方法的资质，可以为您的食品安全提供科学的技术服务。

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