化学小科普无糖食品知多少

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SUGAR-FREE FOOD

无糖食品

化学化工学院

随着饮食生活的多样化

越来越多的无糖食品

出现在我们的视野中

你真的了解无糖食品吗

今天就让小化来给大家科普一下吧

基本介绍

无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。根据食品安全国家标准《 预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

（一些常见的无糖食品）

糖醇是指醛糖、酮糖的羰基还原产物，醛糖还原得到一种糖醇，而酮糖还原得到两种糖醇，可根据碳原子数命名为相应的糖醇。当糖醇可有几种命名时，优先命名为D型糖醇。若为内消旋糖醇，则用“meso”词头标示。

常见的糖醇

糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。

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NO.1

木糖醇

化学式为C₅H₁₂O₅，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，其外观通常是一种白色结晶或结晶性粉末。

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NO.2

麦芽糖醇

化学式为C₁₂H₂₄O₁₁，麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能。

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NO.3

山梨糖醇

化学式为C₆H₁₄O₆，有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味。

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NO.4 赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，化学式为C₄H₁₀O₄。赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。赤藓糖醇还可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，同时减少苦味，提高饮料风味。

减少糖的摄入有哪些好处？

01

皮肤变好：

大量吃糖会使体内环境变成中性或者是弱酸性， 体内自由基过多，这样则会加速我们的细胞老化，还会长白发等。

减轻体重，减少体脂：

甜品中所含的糖进入体内会被转化为葡萄糖为人体提供能量，当供应的能量有剩余时，就会被转化为蛋白质，最终形成脂肪。吃糖不会直接导致糖尿病，但长期的高糖饮食会导致肥胖。而控糖会利于减肥，让人不易发胖。

02

03

减少慢性疾病的发生：

糖过量容易导致人体内源性尿酸的形成，而尿酸过高，则会引起痛风。摄入过多的糖容易让人发胖，人一旦肥胖起来，血压高、血脂高、血糖高、心脏问题等等，都会找上门。而控糖则会减少以上慢性疾病的发生。

各位喜欢甜食小伙伴

在享受美味的同时

也要注重身体健康哦

今天的分享你学到了吗

下次再见吧

END

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编辑：张茹凤

责编：余赟卓 李柯柯

文案：来自网络

图片：来自网络

审核：赵方方 翟成辉

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