食品添加剂知识介绍

学会识别食品添加剂，尽量选择无添加产品。 #生活知识# #饮食生活#

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2024-08-14 17:54本页面

【正文】 如哈喇味）等不良现象，也会使面粉过度漂白提前陈化。  过氧化苯甲酰是一种增白剂，它常用于面粉处理。 苯甲酸钠、亚硫酸盐、山梨酸等作防腐剂，经国内外大量使用，虽然没有发现对人 体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。 国外研究表明摄入大量的糖精可以导致雄性大鼠的膀胱癌。 糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。  食品添加剂与癌症 糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。 少儿行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关。 食品添加剂的负面效应 食品添加剂与少儿多动症 2022年 9月英国食品标准局日前在英国 《 柳叶刀 》 杂志上刊登的一项研究结果显示，食品中人工添加剂是导致儿童患上多动症的原因之一。 例如 :阿力糖，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等 。 再如消泡剂广泛的应用于发酵行业。 例如酶制剂： 嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。 如：高钙高铁奶粉、碘盐等。 所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。 除此之外，糕点中还添加乳化剂、香精香料、增稠剂改变其风味品质。热稳定性好，温度和 pH值对它几乎无影 响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。  甜味剂增强糕点甜度，自身稳定性强。我国批准使用的食用天然色素有 66种，它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，但它们的色素含量和稳定性等一般不如人工合成品。我国许可使用的食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性红、 β 胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛共 22种，这些人工合成色素在婴幼儿食品中禁止被加入。  按照来源不同，可以分为天然色素和人工合成色素。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。 常见的膨松剂为碳酸盐、磷酸盐、铵盐 (碳酸氢氨 )和矾类及其复合物。 以蛋糕为例，说明食品添加剂在改善食品感观上的作用。 抗氧化剂： 主要应用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败。 丙酸钙同样属于酸性防腐剂，丙酸盐的抑菌谱较窄，主要作用于霉菌，对细菌作用有限，对酵母无作用，所以丙酸盐常用做面包发酵和乳酪制造的抑菌剂。中毒剂量为 0． 3～ 0． 5g，致死量为 3g， 防腐剂：苯甲酸盐 /山梨酸盐 /丙酸钙等 25种 它们的作用是抑制微生物的呼吸作用。亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶盐类物质，味苦，外形极似食盐。 而亚硝酸盐能够有效的抑制肉毒杆菌芽孢的生长，降低腌制品的食物中毒的风险。 亚硝酸盐的防腐作用 肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头

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