食材保存

'食材保存指南': 学会如何保鲜食材，延长食物保质期。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪教学APP#

食材保存是什么采购和生产加工所需原材料的保存。为什么保证食材的新鲜何时做每时每刻谁来做采购人员、验收人员、加工人员一、干藏。1.1食材应放置在货架上储存货架离开墙壁至少10cm离地面15cm以便空气流动和清扫要随时保持货架和地面的干净防止污染。1.2食材放置不仅要远离墙壁同时还应远离自来水管道、热水管道和蒸汽管道热水管和蒸汽管道应隔热良好。1.3使用频率高的食材应存放在容易拿到的下层货架上货架应靠近入口处。1.4重的食材应放在下层货架上并且高度适中轻物放在高架上。1.5有些食材由于体积的原因不能放在货架上则应放在方便的平台或车上。1.6各种打开的包装食材应储存在贴有标签的容器里并能达到防尘、防腐蚀的要求。二、冷藏2.1通常冷藏的食材应经过初加工并用保鲜纸包裹以防止污染和干耗存放时应用合适盛器盛放盛器必须干净。2.2热食材应待凉后冷藏盛放的容器需经消毒并加盖存放以防止食材干燥和污染避免熟食材吸收冰箱气味加盖后要易于识别。2.3存放期间为使食材表面冷空气自由流动放置时要距离间隔适当不可堆积过高以免冷气透入困难。2.4包装食材储存时不要碰到水不可存放在地上。2.5易腐的果蔬要每天检查发现腐烂时要及时处理并清洁存放处。2.6鱼虾类要与其它食材分开放置奶品要与有强烈气味的食材分开。2.7存、取食材时需尽量缩短开启门或盖的时间要减少开启的次数以免库温产生波动影响储存效果。2.8随时和定期地关注冷藏的温度。2.9定期进行冷藏间的清洁工作。2.10不同原料的冷藏温度和湿度要求。序号食材原料温度℃相对湿度%1新鲜肉类、禽类0275852新鲜鱼、水产类-1175853蔬菜、水果类2785954奶制品类3875855厨房一般冷藏147585三、冻藏3.1冷冻食材到货后应及时置于-18℃以下的冷库中贮藏贮藏时要连同包装箱一起放入因为这些包装材料通常是防水气的。3.2所有新鲜食材需冻藏应先速冻然后妥善包裹后再贮存以防止干耗和表面受污染。3.3存放时要使食材周围的空气自由流动。3.4冷冻柜的开启要有计划所需要的东西一次拿出以减少冷气的冷失和温度的波动。3.5需除霜时应将食材移入另一冷冻柜内以利于彻底清洗冷冻柜通常应选择库存最少时除霜。3.6取用应实行先进先出的原则轮流交替存货。3.7定期检查冷冻柜的温度情况。

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