自制苦槠豆腐

发布时间：2024-11-28 20:18

豆腐烧茄子可先用酱油腌制去苦味 #生活知识# #烹饪技巧# #素食主义菜肴#

苦槠[zhū]，是一种乡愁树，也是一种历史树。
对很多游子来说，除了苦槠树所代表的家乡意象，乡愁也许更多来源于舌尖上的味道，来自于对苦槠豆腐的念想。先民们在房前屋后栽种苦槠树，除了其易活、遮阴、用材、美化等原因之外，最重要的一点，也许是其果实可备不时之需。李时珍在《本草纲目》槠子条目中记载：“（苦槠）结实大如槲子，外有小苞，霜后苞裂子坠。子圆褐而有尖，大如菩提子。内仁如杏仁，生食苦涩，煮、炒乃带甘，亦可磨粉。”
第一次认识苦槠来自于同事带来的一筐苦槠子，以为这小小的颗粒是我们小时候吃的小毛栗。同事告诉我可以做豆腐，下厨房搜了一下居然没有苦槠豆腐的制作过程，于是按照同事的介绍方法制作，顺便记录下来与大家分享。