自制内酯豆腐

发布时间：2024-11-28 20:21

自制豆腐乳：发酵好的豆腐切块加盐腌制。 #生活技巧# #居家生活技巧# #食谱#

用料

干黄豆 150g 葡萄糖酸内酯 3g 凉开水 30ml 冷水 1200ml

黄豆提前一晚用水泡上，泡好后洗两遍，控净水份（一定要泡豆子，只有泡过的出浆率才高）

黄豆分三次放入搅拌机里（搅拌机比豆浆机出浆率高），每次加400ml冷水，一起搅拌，搅拌好后用滤布过滤，并将里面的豆汁挤净。

全部做好后撇去浮沫，把豆浆放入锅中，小火边煮边搅拌，以免糊锅，记得有浮沫就撇去，煮沸后再煮3-5分钟左右就关火，冷却至90度左右，一般关火后1-2分钟就差不多了。

将3g内酯用30g凉开水化开，放入准备做豆腐脑的容器中，最好是有盖子的密封性好的不锈钢容器中，把煮好并晾至90度的豆浆冲入放有内酯的容器中，用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合，盖上盖子静置20分钟即可凝固成型

成型后，将豆腐脑装入铺好纯棉纱布的豆腐盒子中，将纱布上方折叠整齐，盖上盖子

上面压上重物，压制50分钟左右

喜欢老一些的豆腐可以多压一会儿，看看做出来的豆腐不错吧

1.没压制之前就是豆腐脑。
2.如果用自动豆浆机，150g泡好的豆子直接加1200ml的水，建议使用果汁冷饮或果蔬模式打3遍，或者直接使用豆浆机干豆模式打豆浆，即使是打磨出的热豆浆，过滤后也要重新加热再使用，因为温度偏低的是不容易凝固的。凡是家里有搅拌机的最好用搅拌机。

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