厨房卫生检查表.doc

定期检查厨房卫生，防止细菌滋生 #生活技巧# #个人卫生技巧# #饮食卫生习惯#

?厨房卫生检查表 （一） 序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 责任人 如何处理 l 作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序 2 作业中墩、刀、抹布是否清 洁卫生 3 凉菜、粥档及厨房内门窗、 墙面是否干净 4 地面是否干净、整洁 5 下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶 6 菜肴出品是否有专用抹布、 筷子 7 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净 8 员工入厕后是否洗手 9 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂变质 10 菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物 11 装饰品是否干净卫生，摆放是否合理 12 盛装菜肴的盘边是否干净卫 生 13 备用餐具是否干净 14 菜肴出品后，厨师是否清理灶台 15 操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序 16 墙面、地面是否干净、整洁 17 油烟机排风罩、玻璃、冰箱、 冰柜是否干净、卫生 18 下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序

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