2021学校食物中毒预防培训课件.ppt

参加食物中毒应急预案培训，了解应对流程。 #生活常识# #应急生存技巧# #食物中毒预防#

学校食物中毒预防控制 扬州大学医学院 一、食物中毒定义 凡是由于经口进食正常数量，“可食状态” 的含有致病菌， 生物性或化学性毒物 以及动 植物天然毒素食物而引起的，以 急性感染或 中毒 为主要临床特征的疾病，可以统称为 食 物中毒 。 案 例 1. 2005 年 7 月 4 日上午 , 河南某医院收治了一个 62 岁的女病人。 表现为大汗淋漓、腹痛腹泻、恶心呕吐。 患者称 30 分钟以前 吃过西瓜。家里的两个其他成员也曾吃过西瓜，之后也出现 相似症状。 2 小时内，当地又接到了 12 起由于吃西瓜而引起的发病。 这些病例，都是分吃同一西瓜的几组人群。 氨基甲酸酯农药，是市场上最有毒的农药之一， 半数致死剂量为 1mg/Kg 。 中毒特点：潜伏期较短，毒蕈碱样作用；恢复 较快。 治疗首选：阿托品 案例 2. 2012 年 5 月 1 日，扬州国际花园大酒店三 个厅同时开办酒宴。 600 人进餐。从 1 日 晚 9 点，出现第一例病人，腹泻呕吐、畏 寒。到 28 日上午，有 80 多人出现类似的 症状。截至 2 日上午 10 点，出现病例 93 人， 均为参加酒宴者。发病率 15.6% 。 中毒的 93 人中，男性 42 人，女性 51 人。年 龄最大 80 岁，最小 11 个月。 ? 发病潜伏期最短 2 小时，最长 16 小时。平 均为 4 小时。 ? 主要症状： 上腹部绞痛，水样便腹泻、部 分患者出现血水便和粘血便。 但少有里急后重 ? 二、引起食物中毒的主要因素 ? 1. 某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，大量活菌、毒素。 ? 2.( 有毒 ) 化学物质混入食品达到引起急性中毒剂量（农药）。 ? 3. 食品本身含毒，而加工烹调不当，未将其除去（河豚鱼）。 ? 4 . 食品储存不当而产生了有毒物质（马铃薯发芽、亚硝酸盐）。 ? 5. 因摄入有毒成分的某些动植物（采集于有毒蜜源植物酿的蜂 蜜），这些动植物起着毒素的转移与富集作用。 ? 6. 某些外形与食物相似，而实际有毒的植物被误食（毒蕈）。 三、食物中毒的分类 ? 1. 细菌性食物中毒； ? 2. 霉变毒素与霉变食品中毒：霉变甘蔗。 ? 3. 化学性食物中毒：农药、添加剂、油脂酸 败。 ? 4. 有毒动植物中毒：河豚鱼、四季豆、发芽 马铃薯。 四、学校食物中毒原因 1 、食堂卫生条件差，设施陈旧，卫生管理混乱。 ? ? ? ? ? 学校后勤社会化； 无防蝇的设施，加工流程无序，食品原料直接放在潮湿的地 面上； 餐具消毒措施不落实，有的学校根本不做餐具的消毒，也无 餐具保洁的措施； 非法商贩中购买劣质猪肉，使病、死猪肉流入学校； 学校自建生活饮用水设施简陋，缺乏消毒设施； 2 、学校集体食堂从业人员及管理人员法律法规和食品卫 生知识缺乏 ? ? 从业人员（分餐老师值班）大多是临时聘用，未经培训和未 取得健康证就从事食品生产经营，不具备从业的基本资格 ； 卫生意识差，加工食品过程中常见不卫生、不文明行为，存 在食物中毒发生的隐患 。 3 、操作不规范，人员及工用具 交叉污染、未烧熟煮透 、食前 未彻底加热等。 4 、 学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在 学校对小卖部疏于管理 ； ? 监管部门管理薄弱 ； ? 学生的自我保护意识欠缺 。 非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义，将卫生质量不合 格的食品出售给学生 ? 5 、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食 品 ? ? 饮食店环境条件差，基本卫生设施不具备； 出售假冒伪劣食品。 食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题； 在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假 ； 滥用食品添加剂，如大米添加矿物油和人工合成色素，面 粉中非法使用吊白块等； 以次充好，以假充真。如霉变大米冒充优质名牌大米 。 投毒物质多为毒鼠强等国家明令禁止的农药 。 6 、社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生 ? ? ? ? 7 、犯罪分子投毒进行刑事犯罪 ? 五、常见食物中毒 （一）沙门菌属食物中毒 媒介食品 主要是肉类，其次是蛋类、奶类 及其他动物性食品。 (1) 生前感染： 指家畜、家 禽在宰杀前已感 染沙门菌 (2) 宰后污染： 指在屠宰过程 中或屠宰后被带菌 的粪便、容器、污 水等污染的家畜、 家禽。

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