如何预防沙门氏菌食物中毒

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其中有超过2，000种引致食物中毒的血清型。沙门氏菌食物中毒潜伏期约6至72小时，通常是12至36小时。病徵包括噁心、发烧、肚痛、腹泻及有时会有呕吐的徵状。当病徵出现在老年人及幼儿时，一般会较严重。

可能受沙门氏菌污染的食物包括肉类及其产品，如烧牛肉、肉馅饼、香肠、火腿和烟肉、家禽肉类及其产品、奶类及其制成品、蛋及蛋类产品，例如布甸和奶油蛋糕等。

沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一，是因食人了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒。沙门氏菌主要污染禽畜肉类和蛋类食品。其污染来源有两个，一是禽畜在被宰杀前已经被感染，称为生前感染；另一种是宰后被带菌的粪便、容器或污水等污染，称为宰后污染。沙门氏菌在摄氏20～37度条件下能迅速繁殖。

在生病和病死家禽家畜体内能大量存在。中毒特点及症状沙门氏菌食物中毒一年四季都可发生，但主要发生在5～10月。一般在食用被污染的食物后12～24小时发病。初期症状主要是恶心、头晕、腹痛、出冷汗、全身无力等，而后出现腹泻、腹胀、发烧，中毒严重者有昏迷、抽搐等症状，如果抢救不及时会导致死亡。

一些已受污染的食物，如被生吃或未经煮熟就进食，沙门氏菌会由带有此类细菌的动物传给人类。

预防方法可注意以下各点正确处理、贮存及彻底煮熟所有以动物为源的食物，特别是肉类、家禽肉类及蛋类产品；避免进食生或未经煮熟的蛋，尤其是老年人、幼儿及孕妇；蛋要彻底煮熟，直至蛋黄及蛋白都变得坚实；生和熟的食物要分开处理和贮存；不是即时食用的食物应贮存在摄氏4度以下或63度以上，因为室温是细菌繁殖最理想的温度；剩余的食物最好弃置，如要保留，应放进雪柜，食用前必须再将其煮透；处理食物前要彻底洗净双手，避免相互污染；处理食物的员工，如发现任何呕吐和腹泻等肠胃病徵，应该即时停止处理食物；保持厨房及其周遭环境清洁、整齐，避免食物及用具受沾污；禁止狗或猫进入厨房，避免传播病菌。

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