往往被疏忽，高温下顿顿用，用错就有毒！锅碗瓢盆选对用好学问大

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如今，似乎每个家庭的购买都因健康问题而变得有些复杂，炊具也不例外。由于不粘物，铝甚至铜炊具趋向于在食物中留下微量的化学物质和金属沉积物，因此近年来备受关注。我们调查了流行的炊具类型，并根据可用数据，临床试验和用户评论列出了您应该了解的知识，以便对您用来为家人准备食物的炊具做出明智的选择。

如何选择炊具?

炊具种类繁多，研究产品可能开始感觉像是一个无尽的信息黑洞。当您选择一种炊具时，通过问自己以下问题来缩小范围：

1、 如何正确清洁？

每次都需要彻底清洁炊具，以免细菌堆积并降低食源性疾病的风险。如果未正确清洁，世界上"最安全"的炊具仍会使您生病。

炊具的清洁和护理需求可能会略有不同，具体取决于其材料。确保您知道需要什么，以便可以决定是否值得。（下面会介绍更多信息！）

2、它能适应日常使用吗?

我们并不是总能买到高质量、耐用的炊具，这没关系。有时，你只需要一些负担得起的锅碗瓢盆，就能度过一个资金紧张的季节。

你可以通过搭配合适的厨具来减少厨具的磨损，延长厨具的使用寿命。一个例子是木制的锅铲和烹饪用的勺子。木制炊具可以减少划伤不粘涂层的机会。

3、是否存在基于证据的健康风险?

这是一个大问题，可能会根据你的观点和健康历史而有所不同。如果你知道自己对镍很敏感，那么不锈钢和铜等"更安全"的厨具可能就不适合你了。

对于那些患有血色素沉着病的人来说，铸铁并不是一个好的选择，因为它添加到食物中的额外的铁可能会导致他们体内过多的铁。

4、这个产品是按道德还是"绿色"方式生产的?

锅碗瓢盆可能是一个重大的环境废物危害，这不仅是因为它们的生产方式，还因为许多锅碗瓢盆不能很好地保存，在使用几次之后就等同于不可降解的垃圾。

从那些对生产流程透明的公司购买产品可能会让你多花点钱，但很可能会为你提供一款经久耐用的产品。

铝炊具

铝是一种相当轻的金属，导热迅速。它也很容易清洗，而且很便宜。当你用这种金属做饭时，铝会沉积在食物里——尽管你可能永远也尝不出它们的味道。大多数人每天消耗7到9毫克的铝。

近年来，人们关注的焦点集中在餐具接触铝是否与阿尔茨海默病的发展有关。

铝从未被确定与阿尔茨海默病有关。根据阿尔茨海默氏症协会的说法，每天用铝做饭几乎不可能对病情的发展有任何影响。

如果你用铝，阳极化铝是正确的方法。

阳极氧化铝炊具

阳极氧化铝炊具用酸性溶液处理，可改变金属的行为。

阳极氧化铝更易于清洁，具有"不粘"的品质，并且据信不会像普通铝那样导致铝渗入食物中。

如果您更喜欢使用铝，则阳极氧化可能是一个更安全的选择。

不锈钢厨具

不锈钢是一种金属合金，通常含有铁、铬和镍。它被称为"不锈钢"，因为它抗锈和腐蚀，这使它成为一个很好的烹饪材料。

不锈钢倾向于将热量均匀地分布在其表面，这使得它特别适合于煎锅和烤盘。

只要你马上浸泡不锈钢，并且总是用烹饪喷雾之类的润滑剂来烹调，它就很容易清洗。与其他一些材料相比，它也便宜。

对于耐用并经得起时间考验的不锈钢，几乎没有理由相信用不锈钢烹饪对你的健康有害。

提示

如果您对镍敏感或过敏，您可能会发现不锈钢会加剧您的过敏。

陶瓷厨具

陶瓷炊具在很大程度上不是纯陶瓷的。陶瓷锅碗瓢盆是由金属制成的，并涂有一种不粘材料(通常是硅树脂)，这种材料有一个陶瓷底座。

陶瓷炊具需要用手清洗，它的表面不能均匀地传热。

陶瓷炊具号称"更环保"、"更健康"，但事实是，就大规模生产而言，它还是相当新颖的。

陶瓷炊具最有可能是安全的，但我们对它的了解也不如我们对其他烹饪材料的了解多。然而，陶瓷炊具在高温下比传统的聚四氟乙烯不粘锅是更安全的。

请记住，纯粹由陶瓷制成的物品不一定更好。有很多种釉料，用来密封陶瓷的釉料会过滤掉不需要的材料，其中重金属是最糟糕的来源，进入炖汤或食物中。

铸铁炊具

铸铁炊具因其耐用性而深受家庭厨师的喜爱。经过正确调味的铸铁炊具具有不粘的特性，并赋予食物一种独特的味道，这是其他种类的锅和锅所不能取代的。

生铁含有铁，而铁可以渗入你的食物。铸铁甚至被推荐为贫血患者的一种可靠的治疗手段。

铸铁可能很贵，但它可能是你唯一需要购买的炊具——它可以使用几十年。

铸铁并不难清洗，因为它需要简单的方法即可清洗干净。

铜炊具

铜炊具导热性好，含有铜，与铁相似，对人有营养价值。通常，这种类型的锅具有由另一种金属（如不锈钢）制成的底座，并在其上镀有铜。

铜可能以不安全食用的量渗入食物。无衬里的铜对于日常烹饪来说并不安全，而常见的铜炊具涂层（例如锡和镍）通常不会更好。

不粘锅

"不粘锅"是一种类别，可以包括不同的饰面和材料，以使锅具或锅具更容易从其表面释放煮熟的食物。传统上，"不粘涂料"通常是指一种称为Teflon的专有涂料。

关于特氟龙

当不粘炊具首次流行时，它因易于清洁和易于使用而倍受赞誉。不粘锅炊具还需要较少的黄油和油来润滑锅碗瓢盆的表面，这表明用不粘锅烹饪的食物可以减少脂肪。

但是最终证明，最初的特氟隆配方中使用的化学物质与甲状腺疾病，肺部损伤甚至吸入烟气的短期症状有关。有时称为特氟龙流感。

特氟龙中的配方和化合物在2013年进行了更改，因此，使用不粘产品烹饪不粘锅被认为更安全。

请记住，在极热的温度下烹饪食物仍然会导致不粘涂层破裂并进入食物。它的使"聚四氟乙烯"更"安全"的成分最终可能具有相同的毒性问题。

不粘锅非常普遍且价格适中，这使其成为一个简单的选择，但不一定是最安全的。

安全提示

以下是一些使用任何炊具烹饪的食品安全提示。这些技巧将最大程度地减少您从炉子携带到桌子上的任何金属或材料的暴露。

除非使用玻璃或石材烤盘，否则请勿将食物存放在煮过的锅碗瓢盆中。

在使用炊具时，避免使用金属和坚硬的餐具，因为它们会划伤并损害锅碗瓢盆的表面。

尽量减少食物与锅碗瓢盆中的金属接触的时间。

在任何类型的炊具上使用少量润滑剂，例如橄榄油或椰子油，以最大程度地减少粘在食物上的不可见金属的数量。

每次使用后，请彻底清洁锅碗瓢盆。

每隔2到3年或在涂层中发生划伤或刮擦时，更换由铝或不粘锅制成的炊具。

（免责声明：图片来源于网络，如有侵权，通知秒删。上述内容不构成诊断及治疗建议，药物、生活方式改变需要寻求医生、健康管理师、营养师专业人士意见及指导！）

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