令人相见恨晚的厨房整理术

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猫眼看世界 评论 厉害了，我的厨房！ 3

2024-09-08 22:34:14 已编辑 广东

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书名：厉害了，我的厨房！

✍️作者：高不惠美（程俐译）

出版社：中信出版集团

对每个热爱生活的人来说，厨房是避风港般的存在，在这里，焦虑会被抚平，低落会被治愈，期待会被满足。其实，人生不必急，好吃、慢喝，活好当下，来日方长。

厨房的工作，有着自己的逻辑，作者借这本书分享了属于她的厨房小心机：

1️⃣提高做菜积极性的妙招

-从仪式感入手（围裙/发筋等）

-用植物装点厨房（观叶植物能让心情变得平静）

-用烹饪物品提高做菜兴趣（兼顾实用性&美观性）

-播放自己喜欢的音乐

-尽情地嗅嗅菜香

-假装在拍摄烹饪节目（一边说步骤一边做菜，条理更清楚）

-给自己一点儿嘉奖

-与电视广告竞赛（广告播完前洗完所有的餐具）

-怎么也做不好的时候就去休息

2️⃣设定不重样且营养的菜谱

-先把主菜定下来，了解自己的做菜喜好，通过多边的烹饪方法和调味方法扩充自己的菜式。

-列出“客观的菜单表”，横轴为食材（牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜和其他五大类），纵轴为烹饪方法（生吃、炖煮、烧炒、油炸、蒸煮五类），表格先填好擅长的烹饪领域，就可以知道自己一般倾向于做什么菜。

-学会买菜（使用时鲜菜，集中采购打折肉类食材，学会冷冻保鲜）

-按照超市货架的排列顺序列购物清单，用双层手推购物车上层放常温食品，下层放冷冻商品，回家直接归类。

3️⃣提高做饭效率的方法

-把要用的食材全部拿出来一起处理（洗削切），而不是按照每道菜处理食材

-擅用厨房小工具，厨房剪刀（韭菜、菠菜、葱、海带）、切菜器、切片机、削皮器

-砧板：切肉或鱼使用薄砧板（含有杂菌，容易沾染腥味），蔬菜从白色的开始切（白-黄-红-黄绿-绿），不需要重复清洗砧板，佐料有固定的切割区域

-放盐的规则：鱼在烧制前15分钟放盐（逼出水分，去除鱼腥味和涩味），肉在快煮好前放盐，在加了盐的热水中煮菜，蔬菜更鲜亮。

4️⃣正确收纳食材

-根茎类蔬菜（土豆、洋葱、芋头、甘薯等）不放在冰箱也没关系，放在阴凉通风的地方，可以在外面包一层报纸，保持新鲜度

-竖长类蔬菜（黄瓜、芦笋、油菜、大葱、白菜、菠菜），竖着保存，叶类蔬菜可以用打湿后拧干的纸巾包起来放到保鲜袋中

-卷心菜（切成两半、去除菜心、切面朝下，装入塑料袋保存）、生菜（打湿后拧干的纸巾包裹，切面朝下摆放）和番茄（蒂头朝下摆放）

-菌菇类（去掉香菇的菌柄头，即菌柄上较为坚硬的部分），彻底沥干水分，菌盖朝上，放入保鲜袋

-佐料（佐料组合保鲜袋密封保存），使用过一部分的蔬菜（塑料容器或保鲜袋保存）

5️⃣冷冻技巧

-肉分成小份后，用保鲜膜紧紧包裹，再套上保鲜袋冷冻

-米饭变凉前分成小份用保鲜膜包裹冷冻

-叶类蔬菜，盐水焯水后，沥干水分，包裹保鲜膜，放入保鲜袋冷冻

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