爱吃鸭肉要收藏，只加半碗姜丝和一种调味料，咸香可口温补不上火

新鲜的鸭肉还在做啤酒鸭？坤妈教你鸭肉这么做，只需加半碗姜丝和一种调味料，咸香可口，好吃，温补而不上火！

鸭肉属于鸭科动物，生活中常见的有番鸭和水鸭。一般来说，由于番鸭的的肉嫩，通常是用来做白斩或红烧等，而水鸭比较滋补，比较适合煲汤。并鸭肉的营养价值与鸡肉相媲美，唯一不同点是，鸭肉比鸡肉的脂肪含量比鸡肉的低，特别是在炎热的夏季，鸭肉更受人们的青睐。另外，按照老一辈的说法，鸭肉性寒，味甘，具有滋补养胃，去水肿和止咳化痰的作用。体热或体质虚弱及食欲不好的人可以适当的吃些鸭肉。

对于爱吃鸭肉的小伙伴们可能要问了，既然这鸭肉的脂肪含量低，那要怎么选材和如何烹饪才好吃呢？平时餐桌常见的做法有：啤酒鸭，白斩鸭，盐水鸭等等。今天坤妈分享一道鸭肉的不一样的做法，只需要一种调味料，就可以煮出好吃不上火的姜丝咸水鸭。具体怎么做，请随坤妈一起来看看吧。

一. 准备食材

主材：番鸭半只（两人食用量，大概一斤半左右）

选材方法：在超市或菜市场选择新鲜的番鸭，因为我们制作姜丝鸭要求鸭肉肥而不腻，鲜香味美，而且关键是肉嫩，烹饪时间短，所以最好的选择是番鸭。一般来说，宰杀后新鲜的番鸭外皮光光滑，无太多的肥油，并且整只鸭的重量在三斤到五斤以内这个大小。选材时，并看一下鸭肉的外皮是否破损，有没有淤血等。制作姜丝咸水鸭，请根据食用人数来买鸭肉，尽量做到现买现吃，这样口感比较好。

辅料：姜一大块（一份切成姜丝备用，量大约有小半碗左右，剩余的切2片备用），小葱一条

调味料：盐一小勺，料酒一勺，食用油

二. 鸭肉处理

方法：把买回来的新鲜番鸭斩去鸭掌和小翅，拉出气管和食管，然后用清水来回冲洗干净，放入盘中沥干备用。（小贴士：买番鸭时，一般市场的老板会问要不要鸭头或鸭脖，坤妈选择的是鸭头，因为鸭脖的器官太多了，不敢吃。同时顺带多买了几只鸭掌，连同这次斩去的鸭掌，小翅和鸭头，可以用来做卤味）

三.烹饪方法

1.锅中放入适量的清水，倒入一勺的料酒，加入2片生姜和一条小葱。然后把沥干水分的番鸭放入锅中。清水的量没过番鸭即可。大火煮沸后，去除浮沫，转中火煮30分钟。煮至大概七八成熟时（筷子可插入），关火。这时锅内大约还剩余一碗左右的汤水。（小贴士：清水一次加入，中途不要加水）

2.把煮好的番鸭肉从锅中捞出放入盆中，切块备用。锅中剩余的汤水盛出备用。

小贴士：刚从锅人捞出的鸭肉不要马上切，因为还是热的，这样肉容易碎。坤妈教你小妙招：把连盆和鸭肉一起放入冰箱的冷藏室中放置20分钟。这样冷藏后再切，鸭肉易切还不会碎。

3.热锅放入少量的食用油，把切好的姜丝倒入锅中煸炒出香味，然后把鸭肉倒入锅中翻炒。翻炒时使用中火，如果火太大，姜丝炒糊影响口感。

4.加入一小勺的食盐再次翻炒均匀后，把煮鸭肉的一碗汤水全部倒入锅中，转大火焖煮10分钟后，收汁即可食用。

分享到这里，这道简单易学的“姜丝咸水鸭”就做好了。鸭肉在烹饪的过程中加入了姜丝去腥，而且鸭肉性凉，姜丝煸炒后刚好中合了鸭肉的凉性。所以在夏天来一份家常的姜丝咸水鸭，咸香可口，好吃而不上火。

烹饪小贴士：

1.番鸭在用清水烹煮的过程中，不要煮的时间太长，时间控制在30分钟左右就好。判断鸭肉有没有煮好的方法是：用筷子可插入时，大概七八成即可。如果第一步用清水的煮的时间过长，鸭肉太烂，食用时口感不好，没有韧性。

2.炒至时一定要加够足够的姜丝，因为姜丝有去腥的功效。

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