砧板与刀具清洁消毒的程序与标准

清洁工具：定期清洁和消毒刀具、砧板和烤箱。 #生活技巧# #组织技巧# #厨房整理术#

砧板与刀具清洁消毒的程序与标准

程

序

标

准

砧板

浸泡

1.

新买回的

砧板

应先用温水清洗干净再用加入

1:200

的盐水浸泡

一天捞出清洗干净置于阴凉处晾干注意不能晾得过干以至

出现裂痕

2.

将浸泡晾干后的

砧板

交由工程人员对其加箍

3.

加箍好的

砧板

用酒精消毒刮洗干净即可使用。

砧板

清洁

1.

随时清理

砧板

台面擦净水迹在切完每一样原料后应用刀前面

把

砧板

刮干净

2.

下班后将

砧板

清洗干净后立于本岗位的操作台上。

砧板

消毒

每餐上班前用

95

或

75%

酒精倒于墩面点燃消毒再用刀前面刮干

净墩面用干净的抹布

擦干净倒洒和燃烧酒精时要注意操作安全

避免失火。

砧板

保养

1.

使用

砧板

时注意不能长时间的在一个地方切配以免

砧板

凹陷

2.

切配菜肴时注意用刀力度要均匀不能猛烈砍入

砧板



3.

使用后的

砧板

应立即清洗干净不使用时竖立置于案板指定位置

每餐餐前用

95%

或

75%

的酒精进行消毒

4.

长时间不使用

砧板

时应将

砧板

置于湿度适中、通风良好的阴凉处

以防

砧板

发霉存放的

砧板

不能超过一月用水浸泡一次再晾

干保存以免开裂。

刀具清洁

1.

先用水将刀具表面杂物冲洗干净

2.

用毛巾沾配比好的洗涤剂水擦拭刀具

,

直至刀具干净

3.

再用水将刀具冲洗干净

4.

用干净的干毛巾把水擦干可用火烤干以防生锈

刀具消毒

1.

刀具、刀架用

95%

或

75%

的医用酒清擦拭消毒。

2.

将消毒后的刀具放入刀架中存放。

刀具保养

1.

每餐餐前用专用毛巾沾有

95%

或

75%

的医用酒清擦拭刀具和刀架消

毒

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