厨房学会巧用盐

发布时间：2024-11-29 09:40

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2011-07-29 18:08:27| 分类：麻辣厨房 | 标签： |字号大中小订阅

琼浆玉液釜中吟，鼎沸滚滚熬成精。天下美味我为尊，奉献人民梦成真。（佚名《精制盐》）新上日志《厨房学会巧用盐》一笑堂采编

1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。

2、煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。

3、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

4、杀鸭时，若在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。

5、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

6、新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美。

7、不吃刚打捞的鲜鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再往锅里煎，鲜味如常。

8、煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里入点盐，可使油不溅到锅外。

9、做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。

10、要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。

11、新买来的玻璃器皿，用盐水煮过再用，遇冷就不容易炸裂了。

12做甜食时，放一点点盐（千万别多）味道会更甜。

13、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。

14、焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，锅盖别盖，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色。

15、新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。

16、夏天快到了，有些瓜果蔬菜要生吃，用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟，可别腌上。

17盐在蛋糕中的作用：

（1）降低甜度，使之适口不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。

（2）可增加内部洁白。

（3）加强面筋的结构。

本文引用自一笑堂《网易山庄巧厨房厨房学会巧用盐》

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