成功烹饪的小秘笈（推荐7篇）

这里小编给大家分享一些成功烹饪的小秘笈(共含7篇），方便大家学习。这里给大家分享一些成功烹饪的小秘笈(共含7篇），供大家参考。同时，但愿您也能像本文投稿人“bossanova”一样，积极向本站投稿分享好文章。

篇1：成功烹饪的小秘笈

成功烹饪的小秘笈1：吃茄子不宜去皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。

而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

成功烹饪的小秘笈2：铝铁炊具不宜混合

铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

成功烹饪的小秘笈3：冻肉不宜在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。

遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

成功烹饪的小秘笈4：烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

成功烹饪的小秘笈5：肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固。

肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

成功烹饪的小秘笈6：反复炸过的油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物。

此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

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篇2：成功的烹饪秘笈

成功的烹饪秘笈1：肉这样做更鲜嫩

1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

2.冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。

3.煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。

4.煮肉汤加桔皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的桔皮，不仅味道更好，还可解腻。

成功的烹饪秘笈2：水饺这样不易粘

1.和面加鸡蛋。和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。

2.煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。

3.煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。

成功的烹饪秘笈3：米饭这样煮软糯

1.米和水的比例要得当。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。

2.适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。

3.加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

4.加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。

成功的烹饪秘笈4：豆腐这样弄不碎

1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

成功的烹饪秘笈5：莲藕这样不易黑

1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

成功的烹饪秘笈6：面条这样煮不糊

1.面条加油。煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2.面条加盐。煮面条时加入盐，面条不会糊烂。

成功的烹饪秘笈7：鸡蛋这样烹调更嫩

1.鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时，鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。

2.鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3.炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

4.煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

延伸阅读：切开的食物吃不完如何保存?

很多食材不能一下吃完，不好好保存的话这些食材就会浪费掉。那么，切开的食材该如何保存呢?下面，学习啦小编教大家几个妙招。

1.柠檬切口涂蜂蜜

柠檬一般每次只吃一两片，很多人把剩下的裹上一层保鲜膜就放入冰箱了。其实，还可以先在切口处涂上一层蜂蜜，再封上保鲜膜。这样等于给柠檬穿了两层“保护 衣”，不但能够有效防止细菌入侵，还可以防止水分和营养的流失，保存时间可达3~5天。另外，即使是表皮已经变干的柠檬，其内部还是多汁的，所以不要丢弃，可以用来做柠檬茶。

2.南瓜先把瓜瓤掏空

完整的南瓜皮厚坚实，只要将瓜柄朝上放在阴凉干燥的地方可以保存两个月之久。而切开以后的南瓜不易贮藏，容易从“心”开始变质，因为瓜瓤含糖量很高，切开后 长时间贮存，瓜瓤会进行有氧酵解，使瓜体发霉变烂，瓜味变臭。所以切开的南瓜最好先把瓜瓤掏空，再用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，这样可以短时间存放，但最 好在1~2天内吃完，以免变质。

3.冬瓜切口盖张纸

冬瓜的个头都比较大，一次很难吃完。切开后的冬瓜表面有一层液体，很容易滋生细菌造成变质，所以最好在切口处盖一张洁净的白纸吸附液体，然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏，这样可以保存3天左右。值得注意的是，再吃的时候最好把切面上的一小层切下扔掉。

4.切西瓜前先洗刀

虽然西瓜在切开前内部是无菌的，但切开后接触了空气、水果刀表面就会有细菌，长期放置细菌容易大量繁殖，导致西瓜变质。所以切西瓜时应注意水果刀表面的洁净 程度，最好先洗干净。切开后的西瓜不宜久放，在常温下一般只能放置4个小时，切开吃不完的西瓜应该包上保鲜膜及时放入冰箱冷藏。

5.葱姜蒜用锡纸包好

葱 姜蒜中的水分含量直接影响它们的品质，如果放在阳台会变干萎缩，而放在冰箱又会发芽、长毛，所以保持适宜的水分是关键。在这里推荐一个方法，将锡纸剪成合 适的尺寸，然后将葱姜蒜分别包装，包裹时尽量将锡纸紧贴住食物，然后放在室内阴凉通风的地方即可，这样即使放2~3周也不会变质。特别需要注意的是，葱姜 蒜在保存前千万不要清洗。

篇3：烹饪成功的小秘诀

错误的烹调方式：先切菜然后洗菜，或将菜浸泡在水中。

正确的烹调方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。

篇4：烹饪成功的小秘诀

错误的烹调方式：焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热。

正确的烹调方式：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65%。

篇5：烹饪成功的小秘诀

错误的烹调方式：煮鸡蛋时注入多半锅水。

正确的烹调方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。

篇6：烹饪成功的小秘诀

错误的烹调方式：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。

正确的烹调方式：淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。

错误的烹调方式：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸。

正确的烹调方式：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。

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