冰箱食品安全管理制度范本

定期检查冰箱温度，确保在安全范围内。 #生活知识# #饮食生活#

　　冰箱食品安全管理制度范本

　　一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及责任人;

　　二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好，定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用;

　　三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-1℃-20℃，做好除霜记录;

　　四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品;

　　五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放，开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存，熟制品应当放凉后再冷藏;

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定时间内使用;

　　七、专人负责，落实责任，每日对存放的食品进行检查。

篇2：A中学食品安全管理制度

>　　**中学食品安全管理制度

　　为规范学校食品安全的管理，防止一切卫生安全的隐患和可能发生的事故，保障我校师生的饮食安全，依据《食品安全法》、《湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法》等有关要求，结合我校实际，从增加全体师生的防范意识和提高自我保护能力入手，以明确职责、规范操作为重点，以细化过程、强化管理为手段，特制定此管理制度。

　　一、成立专班，明确职责。

　　1、食品安全领导小组

　　组 长：* 副组长：*　　组 员：* *

　　2、食品安全责任人

　　第一责任人：*

　　具体责任人：*

　　食堂保管室责任人：*(负责食品的入库、出库和储存的安全)

　　操作间责任人：*(负责食品的加工、销售的安全)

　　超市责任人：*(负责超市食品的购买、储存和销售的安全)

　　二、细化过程，强化管理

　　1、建立岗位责任制。

　　分管领导：对食堂和超市的工作进行检查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及卫生情况。对食堂负责人、仓库保管员、食堂班长、食堂工作人员及超市工作人员的工作进行评估和考核。加强食堂中毒事故防止工作，若出现事故，做到第一时间到场，及时处理。

　　食堂管理员：要保证食物、场所等清洁卫生工作，保证不出食物中毒事故，要和管理员、工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。

　　食堂协管员：组织并参与炊事员工作，加工时采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得制售冷荤凉菜。

　　超市工作人员：规范商品采购程序，不购销“三无产品”，做好超市内外的卫生工作，不得出现安全事故。

　　2、规范采购、验收、储存及发放程序。

　　严格按照食堂工作流程，把好采购关。采购小组必须按照管理员提供的审核后清单及参考价格组织采购，不得私自多购，不得私自超价购买，不得超时购买，禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品、不符合食品卫生标准和要求的食物。对不合格的食品及时退货。

　　严格验收、储存和发放。每次购进的主副食品必须认真过秤验收登记，要做看、嗅、摸;要对采购的食品原料做好每天的详细质量验收的记录;查看食品、原料生产日期、卫生证号、产地;三无产品、过期食品、虽在有效期内但质量不好食品一律不收，保证进出食品质量，作好进出库的登记账。严格按规定做原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。保持保管室内外卫生、整齐。

　　3、强化日常管理。

　　管理员协同协管员记好炊事人员的出勤，对炊事人员要明确分工，责任到人，督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。对每天供应的伙食要用黑板公布菜谱。每天安排做好清洁工作，每周五大扫除一次，包括冲洗地面、擦窗、台、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。

　　成立突发事件应急领导小组，一旦发现食物中毒现象，立即报告分管校长或德育处。按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人;保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学。

篇3：幼儿园食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼儿园食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。

　　2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　3. 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　4.灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子

　　5.厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　6.剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

　　7、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。

　　8、做饭菜要有计划，做到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时间过长，要及时烹制，生熟食物的容器、刀、案板必须分开。

　　10、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。

　　12.一旦发生事故，应保持现场应有状态，第一时间妥善处置及汇报园领导。上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。避免当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

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