这样“吃素”的人后来都病了！营养科医生教你科学吃素

发布时间：2024-11-29 22:37

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我们常被叮嘱“清淡饮食”，于是很多人却误以为“清淡饮食”就是纯素饮食，而且越素越好，对肉蛋奶唯恐避之不及。这的确是一种误解。长期纯素饮食，招来很多疾病！

1. 吃素肯定不会“三高”？

大家常会认为素食热量较低，因此常会让我们忽视了素食中的“热源”——“糖和脂”，会用更多的主食、糖类、油、盐来补充舌尖上的体验，反而走入“三高”的另一个陷阱。其实它们真的不比清蒸鱼、炖排骨更清淡。

2. 吃素易于怀孕？

3. 吃素防痛风？

4. 吃素防便秘？

虽然素食中的粗纤维的确有利于增加粪便重量、促进胃肠蠕动、利于粪便排出，但将纯素理解为蔬果，只吃蔬菜水果，无下限降低蛋白质和能量摄入，导致肠道动力不足、蠕动缓慢，同样会导致便秘。

5. 吃素肯定不会得胆结石？

长期以免油脂烹调的蔬果为主的纯素饮食，会影响胆汁分泌、引起胆汁浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积最后形成结石。

6. 吃素补充维生素？

蔬菜中含有丰富的维生素，但有一类“脂溶性维生素”只有溶解在油脂中才能被人体吸收，因此长期免油脂烹调的吃素者容易缺乏此类维生素，包括：胡萝卜素、维生素E、维生素D等。我们知道，缺乏胡萝卜素，易患夜盲症等眼疾；缺维生素E易导致白血病、皮肤衰老等；缺维生素D不利于钙的吸收和代谢，易患骨质疏松、软骨病和佝偻病。

7. 吃素提高免疫力？

常年自以为是的纯素食的朋友，大多存在蛋白质摄入不足的情况，进而会导致人体免疫力下降，病原微生物更容易入侵人体。特别是老年人，本身对蛋白质的需求量就大，长期纯素食，又不注意补充蛋白质和微量元素，无疑是雪上加霜。

怎样吃素才健康

如果中老年人执意吃素，我们建议吃素的朋友做到以下4点：

1. 蛋白质摄入量一定要够

素食者可以每天吃1-2个鸡蛋，喝250-500ml牛奶。增加豆类食物，如豆腐、豆浆等的摄入。对免蛋奶的纯素者，尤其要注重大豆及杂豆类的摄入。

2. 多吃新鲜蔬菜，深色蔬菜至少占到一半以上，水果适量。菠菜、芹菜等绿叶蔬菜可以多吃，每天蔬菜摄入量在500g左右。水果适量食用，200-300g左右为佳。

3. 坚果天天有，但不宜吃太多

榛子、开心果等坚果食物，每天吃35g左右即可。这类坚果一般脂肪含量较高，经过加工以后盐的含量也增加，因此过多食用，对心血管健康不利。

4. 加工的素肉不宜吃太多

中老年人要重视均衡饮食，

合理搭配才好，